Cómo la mayor granja de grillos de Norteamérica cosecha 50 millones a la semana | Big Business: apuntes para aprender inglés

There are about 15 million crickets in this room.

Hay unos 15 millones de grillos en esta sala.

Here, they'll live out their lives freely Phrasal verbs

Aquí vivirán libremente hasta el final de sus vidas,

until they're transformed into food.

hasta que se transformen en alimento.

The purpose of the condos is to give the crickets somewhere to live.

El propósito de estos condominios es darles a los grillos un lugar donde vivir.

And so generally, they are resting inside the condos.

Por lo general, descansan dentro de los condominios.

They'll come up, have a drink of water,

Suben para beber un poco de agua,

have some food, and then go back down to rest again.

comer algo y luego vuelven a bajar para descansar.

It's difficult to perceive how many crickets are actually in a room like this

Es difícil hacerse una idea de cuántos grillos hay realmente en una sala como esta,

because of course they were all living inside their happy little condos.

porque, claro, todos viven dentro de sus pequeños y acogedores condominios.

We just take the condo, give it a bang,

Solo tomamos el condominio y le damos un golpe,

and all the crickets come out.

y salen todos los grillos.

Most of these crickets will be milled into a powder

La mayoría de estos grillos se molerán hasta convertirse en un polvo

that can be used like flour.

que puede usarse como la harina.

Mm.

Mmm.

It's good.

Está bueno.

You can even taste the cricket.

Incluso se distingue el sabor del grillo.

Or you can snack on them whole like chips. Frases

También puedes comerlos enteros como si fueran chips.

Mm.

Mmm.

This one is barbecue flavored.

Este tiene sabor a barbacoa.

Though you may be thinking this is a strange choice for food, Gramática

Aunque quizá te parezca extraño elegirlos como alimento,

crickets actually contain more protein than beef without any of the environmental damage. Gramática

los grillos tienen más proteína que la carne de res sin causar esos daños ambientales.

A lot of manufacturers and entrepreneurs were looking for safer,

Muchos fabricantes y emprendedores buscaban fuentes de proteína más seguras

more sustainable protein sources to add to their product.

y sostenibles para incorporarlas a sus productos.

And for us, it's been quite a boon to our business as a result. Frases

Para nosotros, el resultado ha sido un gran impulso para el negocio.

We went inside Canada's Entomo Farms to see how they turn crickets

Visitamos Entomo Farms, en Canadá, para ver cómo hacen que los grillos pasen

from bugs to brunch. Discurso

de ser bichos a convertirse en un brunch.

For most of us, crickets are just the soundtrack of our summer nights. Modismos

Para la mayoría de nosotros, los grillos son solo la banda sonora de las noches de verano.

But Darren Goldin and his brother saw they could be used

Pero Darren Goldin y su hermano vieron que podían utilizarlos

to create a new source of sustainable and nutritious food.

para crear una nueva fuente de alimento sostenible y nutritivo.

Just reimagining how we can feed a population of 9 or 10 billion people

Se trata de replantearnos cómo alimentar a una población de 9.000 o 10.000 millones de personas

on an overcrowded planet.

en un planeta superpoblado.

Now, they harvest about 50 million crickets a week,

Ahora cosechan unos 50 millones de grillos por semana

and they're aiming to triple production within the year. Frases

y pretenden triplicar la producción en el plazo de un año.

The trickiest thing is that there's no real manual

Lo más complicado es que no existe un verdadero manual

in terms of this kind of scale and density. Frases

para trabajar a esta escala y con esta densidad.

There's no manual.

No hay ningún manual.

It's figure it out as you go. Notas

Hay que ir resolviéndolo sobre la marcha.

Nobody's ever done free-range cricket farming Vocabulario

Nadie había practicado antes la cría de grillos en libertad

on this kind of a scale before.

a una escala semejante.

It all starts here where the crew covers boards

Todo empieza aquí, donde el equipo cubre unas tablas

with a mixture of damp soil and peat moss.

con una mezcla de tierra húmeda y turba.

Making mud pies.

Haciendo pastelitos de barro.

And the pregnant females flock to lay their eggs.

Y las hembras cargadas de huevos acuden en masa para ponerlos.

It may look like just dirt and some grains of rice, Discurso

Puede parecer que solo hay tierra y unos granos de arroz,

but actually there's probably thousands and thousands of cricket eggs in there.

pero en realidad probablemente haya miles y miles de huevos de grillo ahí dentro.

And in this room, about 15 million eggs.

Y en esta sala hay unos 15 millones de huevos.

Of the 900 different species Darren could choose from,

De las 900 especies distintas entre las que Darren podía elegir,

he chose the tropical house cricket

escogió el grillo doméstico tropical

because of its simple feed requirements.

porque sus necesidades de alimento son sencillas.

It's a cricket that does well in high densities, Frases

Es un grillo que prospera en grandes densidades,

grows really fast, and is a super delicious cricket.

crece muy rápido y, además, está riquísimo.

Every single part of this cricket is edible.

Se puede comer absolutamente todo el grillo.

Plus they have nutrients like fiber,

Además, contiene nutrientes como fibra,

iron, and calcium.

hierro y calcio.

After roughly 9 days, the eggs hatch

Al cabo de unos 9 días, los huevos eclosionan

and they'll hang in the nursery for about 2 weeks.

y los grillos pasan unas 2 semanas en la sala de cría.

Crickets definitely require a nice warm environment,

Los grillos necesitan un ambiente cálido y agradable,

being cold-blooded animals. Gramática

ya que son animales de sangre fría.

Their metabolism's controlled by temperature.

La temperatura controla su metabolismo.

So if you keep them on the warmer end of their preferred temperature,

Así que, si se mantienen en la parte más cálida de su rango de temperatura preferido,

they grow faster.

crecen más rápido.

And then once they're big enough and ready to handle life in the big grow room,

Cuando ya son lo bastante grandes y están listos para vivir en la gran sala de engorde,

then we transfer them from the nursery into the grow room.

los trasladamos de la sala de cría a la de engorde.

It only takes a crew of five to maintain this colony of millions.

Basta un equipo de cinco personas para mantener esta colonia de millones.

The crickets here eat a mixture of corn, soy, and some flax.

Los grillos comen aquí una mezcla de maíz, soja y un poco de linaza.

On average, the crickets dine on almost a thousand pounds of feed a day. Frases

En promedio, los grillos devoran casi mil libras de alimento al día.

That's often staggering for people cuz you think of crickets as such tiny little animals.

Eso suele asombrar a la gente, porque pensamos que los grillos son animales diminutos.

But of course, when you got 10 or 15 million of them,

Pero claro, cuando tienes 10 o 15 millones,

they consume a fair amount of feed. Frases

consumen una cantidad considerable de alimento.

To put it in human terms, Discurso

Para expresarlo en términos humanos,

15 million crickets is nearly twice the population of New York City. Gramática

15 millones de grillos equivalen a casi el doble de la población de la ciudad de Nueva York.

But growing all these crickets is still more sustainable than farming pigs, poultry, or cattle.

Aun así, criar todos estos grillos es más sostenible que criar cerdos, aves de corral o ganado vacuno.

To produce just 1 kg of cow meat takes a staggering 22,000 L of water.

Producir solo 1 kg de carne de res requiere la asombrosa cantidad de 22.000 L de agua.

And to produce that same amount of protein from a cricket,

En cambio, para obtener de los grillos esa misma cantidad de proteína,

only a few hundred liters.

solo hacen falta unos cientos de litros.

Growing crickets also has other advantages.

Criar grillos también tiene otras ventajas.

So one of the interesting things about insects is that there's very, very few diseases Gramática

Algo muy interesante de los insectos es que hay muy, muy pocas enfermedades

that are transferable from insects to humans,

que puedan transmitirse de los insectos a los humanos,

which is very different from farming mammals or chickens.

algo muy distinto de lo que ocurre al criar mamíferos o pollos.

And crickets do not have any known viruses,

Y no se conoce ningún virus que afecte a los grillos;

or the species that we produce has no known viruses that can affect them.

al menos, no se conoce ninguno que pueda afectar a la especie que criamos.

And of course, certainly no zoonotic viruses or viruses that can cross species. Vocabulario

Y, desde luego, tampoco hay virus zoonóticos ni virus que puedan saltar de una especie a otra.

The three Entomo barns can produce 9,000 lb of protein a week,

Las tres naves de Entomo pueden producir 9.000 libras de proteína por semana,

enough to fill the daily protein requirements of about 80,000 people.

lo suficiente para cubrir las necesidades diarias de proteína de unas 80.000 personas.

By and large, most of our customers are either Modismos

En general, la mayoría de nuestros clientes

they're integrating it into a finished good like a dog kibble, Vocabulario

la incorpora a un producto terminado, como croquetas para perros,

a dog treat, or selling it as cricket powder under a different brand,

premios para perros, o la vende como polvo de grillo bajo otra marca;

or putting it in something like a superfood smoothie mix,

otros la añaden a productos como mezclas para batidos de superalimentos

baking it into other baked goods, and other snacks.

o la incorporan a productos horneados y otros aperitivos.

Even their poop is a usable product.

Hasta sus heces son un producto aprovechable.

And as you can see, the floor is covered with cricket manure.

Como pueden ver, el suelo está cubierto de estiércol de grillo.

It's called frass, and it's a great fertilizer. Vocabulario

Se llama frass y es un fertilizante excelente.

The farm can produce about 6,000 lb of manure per harvest.

La granja puede producir unas 6.000 libras de estiércol por cosecha.

These crickets will live out their full lifespan before they're turned into food.

Estos grillos completan todo su ciclo de vida antes de convertirse en alimento.

So from the time an egg hatches to harvest is about 6 weeks. Gramática

Desde que un huevo eclosiona hasta la cosecha pasan unas 6 semanas.

The big difference is that at 6 weeks, a cricket is fully mature,

La gran diferencia es que, a las 6 semanas, el grillo ya ha madurado por completo,

it's lived out its life, it's bred and laid eggs for us,

ha vivido toda su vida, se ha reproducido y ha puesto huevos para nosotros,

and essentially it would be dying within a few days anyway.

y, de todos modos, moriría de forma natural en cuestión de días.

And now it's time to see them turned into food.

Y ahora es momento de ver cómo los convierten en alimento.

So this is our raw receiving room.

Esta es nuestra sala de recepción de materia prima.

All of the crickets come in from the farm.

Aquí llegan todos los grillos procedentes de la granja.

The insects are rinsed,

Primero se enjuagan los insectos

then sorted to make sure there's no debris from the farm in the mix. Frases

y luego se clasifican para asegurarse de que no haya restos de la granja mezclados.

Next, they're evenly spread onto trays and slipped into ovens to roast.

Después, se distribuyen uniformemente en bandejas y se introducen en hornos para tostarlos.

So in order to make the powder,

Para preparar el polvo,

the moisture has to be below a certain percentage.

la humedad debe estar por debajo de cierto porcentaje.

We find that if it's above that percentage,

Hemos comprobado que, si supera ese porcentaje,

it's really difficult to grind it.

resulta muy difícil molerlos.

While some are left whole and sent for seasoning and packaging, Discurso

Aunque algunos se dejan enteros y se envían a sazonar y envasar,

the majority will go into this industrial grinder until they look like coffee.

la mayoría pasa por este molino industrial hasta adquirir el aspecto del café molido.

We do a 15-second blitz to break it up. Phrasal verbs

Los trituramos durante 15 segundos para deshacerlos.

It's then manually packed into boxes of 25 lb each.

Después, se envasan a mano en cajas de 25 libras cada una.

Every day they turn 15,000 crickets into 500 lb of powder.

Cada día convierten 15.000 grillos en 500 libras de polvo.

The secret sauce is really in the metrics. Modismos

El verdadero secreto está en las métricas.

It's in exactly how your setup is done,

Está en la manera exacta de configurar las instalaciones,

your ratio of eggs, surface area, feed,

en la proporción de huevos, superficie y alimento.

and it's kind of like a big giant recipe,

Es como una receta gigantesca

and everything does have to be perfect for it to function the way that we function. Gramática

y todo debe ser perfecto para que el sistema funcione como lo hace.

But there's still room for improvement. Modismos

Pero todavía se puede mejorar.

Right now, the process at Entomo is mostly manual,

Actualmente, el proceso en Entomo es casi todo manual,

and that needs to change if they want to ramp up production. Phrasal verbs

y eso debe cambiar si quieren aumentar la producción.

And so we're looking at more automated solutions,

Por eso estamos buscando soluciones más automatizadas

which will allow us to actually produce three to four times what we are capable of doing now. Gramática

que nos permitan producir entre tres y cuatro veces más de lo que podemos ahora.

Entomo Farms hopes this will also help bring costs down and make their products more affordable. Phrasal verbs

Entomo Farms espera que esto también reduzca los costos y haga sus productos más asequibles.

Cricket flour sells for roughly $12 for every 4 oz,

La harina de grillo cuesta unos 12 dólares por cada 4 onzas,

which is 45 times the price of all-purpose flour. Gramática

es decir, 45 veces el precio de la harina común.

But it's not really the price that's holding back some customers. Notas

Pero el precio no es lo que realmente frena a algunos clientes.

Perception in North America around insect as food is certainly a challenge,

En Norteamérica, la percepción de los insectos como alimento es, sin duda, un desafío

and it's one that we are striving to rise up against. Phrasal verbs

que nos estamos esforzando por superar.

In Asia, crickets are already a popular food,

En Asia, los grillos ya son un alimento popular,

and Darren is confident the appetite for crickets is only going to grow. Modismos

y Darren confía en que el apetito por ellos no hará más que crecer.

Super exciting thing about insect farming is scale-up is super fast.

Lo más emocionante de criar insectos es que la producción puede ampliarse muy rápido.

Each cricket lays 600 eggs or so,

Cada grillo pone unos 600 huevos,

and so in a crisis event,

así que, si se produjera una crisis

if we needed to scale up our production, Gramática

y tuviéramos que aumentar nuestra producción,

we can do it really, really fast.

podríamos hacerlo muy, muy rápido.