Comment la plus grande ferme de grillons d'Amérique du Nord en récolte 50 millions par semaine | Big Business : fiche pour apprendre l’anglais

There are about 15 million crickets in this room.

Il y a environ 15 millions de grillons dans cette salle.

Here, they'll live out their lives freely Phrasal verbs

Ici, ils vivront librement jusqu’au bout de leur vie,

until they're transformed into food.

avant d’être transformés en nourriture.

The purpose of the condos is to give the crickets somewhere to live.

Ces petits appartements servent à offrir un endroit où vivre aux grillons.

And so generally, they are resting inside the condos.

En général, ils se reposent donc à l’intérieur de ces appartements.

They'll come up, have a drink of water,

Ils remontent boire un peu d’eau,

have some food, and then go back down to rest again.

manger un peu, puis redescendent se reposer.

It's difficult to perceive how many crickets are actually in a room like this

Il est difficile de se rendre compte du nombre réel de grillons dans une salle comme celle-ci,

because of course they were all living inside their happy little condos.

car ils vivent tous, bien sûr, dans leurs petits appartements douillets.

We just take the condo, give it a bang,

Il suffit de prendre l’appartement et de lui donner un coup,

and all the crickets come out.

et tous les grillons en sortent.

Most of these crickets will be milled into a powder

La plupart de ces grillons seront moulus en une poudre

that can be used like flour.

qui s’utilise comme de la farine.

Mm.

Hum.

It's good.

C’est bon.

You can even taste the cricket.

On sent même le goût du grillon.

Or you can snack on them whole like chips. Phrases

On peut aussi les grignoter entiers, comme des chips.

Mm.

Hum.

This one is barbecue flavored.

Celui-ci est au goût barbecue.

Though you may be thinking this is a strange choice for food, Grammaire

Même si l’idée d’en manger peut vous sembler étrange,

crickets actually contain more protein than beef without any of the environmental damage. Grammaire

les grillons contiennent en réalité plus de protéines que le bœuf, sans les dégâts environnementaux.

A lot of manufacturers and entrepreneurs were looking for safer,

De nombreux fabricants et entrepreneurs cherchaient des sources de protéines plus sûres

more sustainable protein sources to add to their product.

et plus durables à ajouter à leurs produits.

And for us, it's been quite a boon to our business as a result. Phrases

Cela a donc été une véritable aubaine pour notre entreprise.

We went inside Canada's Entomo Farms to see how they turn crickets

Nous sommes entrés chez Entomo Farms, au Canada, pour voir comment les grillons passent

from bugs to brunch. Fil du propos

du statut d’insectes à celui de brunch.

For most of us, crickets are just the soundtrack of our summer nights. Idiomes

Pour la plupart d’entre nous, les grillons ne sont que la bande-son de nos nuits d’été.

But Darren Goldin and his brother saw they could be used

Mais Darren Goldin et son frère ont compris qu’ils pouvaient servir

to create a new source of sustainable and nutritious food.

à créer une nouvelle source de nourriture durable et nutritive.

Just reimagining how we can feed a population of 9 or 10 billion people

Il s’agit de repenser la façon de nourrir une population de 9 ou 10 milliards de personnes

on an overcrowded planet.

sur une planète surpeuplée.

Now, they harvest about 50 million crickets a week,

Aujourd’hui, ils récoltent environ 50 millions de grillons par semaine

and they're aiming to triple production within the year. Phrases

et comptent tripler la production en l’espace d’un an.

The trickiest thing is that there's no real manual

Le plus difficile, c’est qu’il n’existe aucun véritable mode d’emploi

in terms of this kind of scale and density. Phrases

pour travailler à une telle échelle et avec une telle densité.

There's no manual.

Il n’y a pas de manuel.

It's figure it out as you go. Notes

Il faut trouver les solutions au fur et à mesure.

Nobody's ever done free-range cricket farming Vocabulaire

Personne n’avait encore élevé des grillons en liberté

on this kind of a scale before.

à une échelle pareille.

It all starts here where the crew covers boards

Tout commence ici, où l’équipe recouvre des planches

with a mixture of damp soil and peat moss.

d’un mélange de terre humide et de tourbe.

Making mud pies.

On fait des pâtés de boue.

And the pregnant females flock to lay their eggs.

Et les femelles gravides affluent pour pondre leurs œufs.

It may look like just dirt and some grains of rice, Fil du propos

Cela ressemble peut-être à de la terre avec quelques grains de riz,

but actually there's probably thousands and thousands of cricket eggs in there.

mais il y a sans doute des milliers et des milliers d’œufs de grillon là-dedans.

And in this room, about 15 million eggs.

Et dans cette salle, il y en a environ 15 millions.

Of the 900 different species Darren could choose from,

Parmi les 900 espèces différentes que Darren pouvait choisir,

he chose the tropical house cricket

il a opté pour le grillon domestique tropical,

because of its simple feed requirements.

car ses besoins alimentaires sont simples.

It's a cricket that does well in high densities, Phrases

C’est un grillon qui supporte bien les fortes densités,

grows really fast, and is a super delicious cricket.

grandit très vite et est vraiment délicieux.

Every single part of this cricket is edible.

Toutes les parties de ce grillon sont comestibles.

Plus they have nutrients like fiber,

Il contient aussi des nutriments comme des fibres,

iron, and calcium.

du fer et du calcium.

After roughly 9 days, the eggs hatch

Au bout d’environ 9 jours, les œufs éclosent

and they'll hang in the nursery for about 2 weeks.

et les jeunes restent environ 2 semaines dans la nurserie.

Crickets definitely require a nice warm environment,

Les grillons ont vraiment besoin d’un environnement agréablement chaud,

being cold-blooded animals. Grammaire

car ce sont des animaux à sang froid.

Their metabolism's controlled by temperature.

Leur métabolisme est contrôlé par la température.

So if you keep them on the warmer end of their preferred temperature,

Si on les maintient dans la partie haute de leur plage de température préférée,

they grow faster.

ils grandissent plus vite.

And then once they're big enough and ready to handle life in the big grow room,

Une fois assez grands et prêts à vivre dans la grande salle d’élevage,

then we transfer them from the nursery into the grow room.

nous les transférons de la nurserie à cette salle.

It only takes a crew of five to maintain this colony of millions.

Une équipe de cinq personnes suffit à s’occuper de cette colonie de plusieurs millions d’individus.

The crickets here eat a mixture of corn, soy, and some flax.

Ici, les grillons mangent un mélange de maïs, de soja et d’un peu de graines de lin.

On average, the crickets dine on almost a thousand pounds of feed a day. Phrases

En moyenne, ils dévorent près de 1 000 livres de nourriture par jour.

That's often staggering for people cuz you think of crickets as such tiny little animals.

Cela sidère souvent les gens, car on imagine les grillons comme de toutes petites bêtes.

But of course, when you got 10 or 15 million of them,

Mais bien sûr, quand on en a 10 ou 15 millions,

they consume a fair amount of feed. Phrases

ils consomment une quantité considérable de nourriture.

To put it in human terms, Fil du propos

Pour donner un équivalent humain,

15 million crickets is nearly twice the population of New York City. Grammaire

15 millions de grillons, c’est presque deux fois la population de New York.

But growing all these crickets is still more sustainable than farming pigs, poultry, or cattle.

Pourtant, élever tous ces grillons reste plus durable que d’élever des porcs, des volailles ou des bovins.

To produce just 1 kg of cow meat takes a staggering 22,000 L of water.

Produire seulement 1 kg de viande bovine nécessite la quantité stupéfiante de 22 000 L d’eau.

And to produce that same amount of protein from a cricket,

Pour produire la même quantité de protéines à partir de grillons,

only a few hundred liters.

il ne faut que quelques centaines de litres.

Growing crickets also has other advantages.

L’élevage de grillons présente aussi d’autres avantages.

So one of the interesting things about insects is that there's very, very few diseases Grammaire

L’un des aspects très intéressants des insectes, c’est qu’il existe très, très peu de maladies

that are transferable from insects to humans,

transmissibles des insectes aux humains,

which is very different from farming mammals or chickens.

ce qui est très différent de l’élevage de mammifères ou de poulets.

And crickets do not have any known viruses,

De plus, aucun virus connu ne touche les grillons,

or the species that we produce has no known viruses that can affect them.

ou du moins aucun virus connu ne peut affecter l’espèce que nous élevons.

And of course, certainly no zoonotic viruses or viruses that can cross species. Vocabulaire

Et bien sûr, il n’y a aucun virus zoonotique ni aucun virus capable de passer d’une espèce à l’autre.

The three Entomo barns can produce 9,000 lb of protein a week,

Les trois bâtiments d’élevage d’Entomo peuvent produire 9 000 livres de protéines par semaine,

enough to fill the daily protein requirements of about 80,000 people.

de quoi couvrir les besoins quotidiens en protéines d’environ 80 000 personnes.

By and large, most of our customers are either Idiomes

Dans l’ensemble, la plupart de nos clients

they're integrating it into a finished good like a dog kibble, Vocabulaire

l’intègrent à un produit fini, comme des croquettes pour chien

a dog treat, or selling it as cricket powder under a different brand,

ou des friandises pour chien, ou le vendent sous une autre marque comme poudre de grillon,

or putting it in something like a superfood smoothie mix,

ou encore l’ajoutent à des produits comme des mélanges pour smoothies aux superaliments,

baking it into other baked goods, and other snacks.

ou l’incorporent à des pâtisseries et à d’autres en-cas.

Even their poop is a usable product.

Même leurs excréments sont exploitables.

And as you can see, the floor is covered with cricket manure.

Comme vous pouvez le voir, le sol est couvert de fumier de grillon.

It's called frass, and it's a great fertilizer. Vocabulaire

On appelle cela du « frass », et c’est un excellent engrais.

The farm can produce about 6,000 lb of manure per harvest.

La ferme peut produire environ 6 000 livres de fumier par récolte.

These crickets will live out their full lifespan before they're turned into food.

Ces grillons vivent jusqu’au bout de leur cycle de vie avant d’être transformés en nourriture.

So from the time an egg hatches to harvest is about 6 weeks. Grammaire

Il s’écoule environ 6 semaines entre l’éclosion d’un œuf et la récolte.

The big difference is that at 6 weeks, a cricket is fully mature,

La grande différence, c’est qu’à 6 semaines, un grillon est pleinement adulte,

it's lived out its life, it's bred and laid eggs for us,

il a vécu toute sa vie, s’est reproduit et a pondu des œufs pour nous,

and essentially it would be dying within a few days anyway.

et, de toute façon, il mourrait naturellement quelques jours plus tard.

And now it's time to see them turned into food.

Il est maintenant temps de les voir devenir de la nourriture.

So this is our raw receiving room.

Voici notre salle de réception des matières premières.

All of the crickets come in from the farm.

Tous les grillons y arrivent depuis la ferme.

The insects are rinsed,

Les insectes sont rincés,

then sorted to make sure there's no debris from the farm in the mix. Phrases

puis triés pour vérifier qu’aucun débris de la ferme ne s’est glissé dans le lot.

Next, they're evenly spread onto trays and slipped into ovens to roast.

Ensuite, ils sont répartis uniformément sur des plateaux et enfournés pour être rôtis.

So in order to make the powder,

Pour fabriquer la poudre,

the moisture has to be below a certain percentage.

le taux d’humidité doit être inférieur à un certain pourcentage.

We find that if it's above that percentage,

Nous constatons que s’il dépasse ce pourcentage,

it's really difficult to grind it.

le produit devient très difficile à moudre.

While some are left whole and sent for seasoning and packaging, Fil du propos

Certains restent entiers et sont envoyés à l’assaisonnement et à l’emballage,

the majority will go into this industrial grinder until they look like coffee.

mais la majorité passe dans ce broyeur industriel jusqu’à ressembler à du café moulu.

We do a 15-second blitz to break it up. Phrasal verbs

Nous les broyons à grande vitesse pendant 15 secondes pour les réduire en morceaux.

It's then manually packed into boxes of 25 lb each.

La poudre est ensuite emballée à la main dans des cartons de 25 livres chacun.

Every day they turn 15,000 crickets into 500 lb of powder.

Chaque jour, ils transforment 15 000 grillons en 500 livres de poudre.

The secret sauce is really in the metrics. Idiomes

Le véritable secret réside dans les données.

It's in exactly how your setup is done,

Il réside dans la configuration exacte de l’installation,

your ratio of eggs, surface area, feed,

dans le rapport entre les œufs, la surface disponible et la nourriture.

and it's kind of like a big giant recipe,

C’est un peu comme une recette géante,

and everything does have to be perfect for it to function the way that we function. Grammaire

et tout doit être parfait pour que l’ensemble fonctionne comme chez nous.

But there's still room for improvement. Idiomes

Mais il reste encore des progrès à faire.

Right now, the process at Entomo is mostly manual,

À l’heure actuelle, le processus d’Entomo est essentiellement manuel,

and that needs to change if they want to ramp up production. Phrasal verbs

et cela doit changer si l’entreprise veut augmenter sa production.

And so we're looking at more automated solutions,

Nous cherchons donc des solutions plus automatisées,

which will allow us to actually produce three to four times what we are capable of doing now. Grammaire

qui nous permettront de produire trois à quatre fois plus qu’aujourd’hui.

Entomo Farms hopes this will also help bring costs down and make their products more affordable. Phrasal verbs

Entomo Farms espère que cela contribuera aussi à réduire les coûts et à rendre ses produits plus abordables.

Cricket flour sells for roughly $12 for every 4 oz,

La farine de grillon se vend environ 12 dollars les 4 onces,

which is 45 times the price of all-purpose flour. Grammaire

soit 45 fois le prix de la farine tout usage.

But it's not really the price that's holding back some customers. Notes

Mais ce n’est pas vraiment le prix qui freine certains clients.

Perception in North America around insect as food is certainly a challenge,

En Amérique du Nord, la perception des insectes comme aliments représente sans aucun doute un défi,

and it's one that we are striving to rise up against. Phrasal verbs

et nous nous efforçons de le relever.

In Asia, crickets are already a popular food,

En Asie, les grillons sont déjà un aliment populaire,

and Darren is confident the appetite for crickets is only going to grow. Idiomes

et Darren est convaincu que l’appétit pour les grillons ne fera que grandir.

Super exciting thing about insect farming is scale-up is super fast.

Ce qui est formidable avec l’élevage d’insectes, c’est que le passage à grande échelle est très rapide.

Each cricket lays 600 eggs or so,

Chaque grillon pond environ 600 œufs,

and so in a crisis event,

donc, en cas de crise,

if we needed to scale up our production, Grammaire

si nous devions augmenter notre production,

we can do it really, really fast.

nous pourrions le faire très, très vite.