On a testé les fruits de mer de rue les plus célèbres de Hong Kong | Street Eats | Bon Appétit : fiche pour apprendre l’anglais
Bon Appétit
Aperçu vidéo : À Oi Man Sang, dai pai dong de Hong Kong, on voit le travail aux woks, l’ancienne licence, le service rapide et le piquant du crabe typhon. Principaux points d’anglais : 1. “dai pai dong,” — Culture, médias et contexte réel : ce nom cantonais désigne une tradition d’étal ouvert et licencié; il éclaire le cadre de rue et son rôle social. 2. “grandfathered in” — Sens du vocabulaire et registre : un ancien permis reste valable après un changement de règles, sans lien familial littéral. 3. “layers of heat.” — Expressions idiomatiques et figurées : layers organise les sources et les moments du piquant pour décrire une saveur qui apparaît par étapes, pas seulement « forte ».
Dans cette fiche
started cranking : commencer à travailler très vite et avec beaucoup d'activité
Dans cette phrase, started cranking signifie que l'on s'est mis à travailler très vite et avec beaucoup d'activité. The kitchen représente les cuisiniers et toute l'organisation de la préparation des plats. La structure start + -ing marque le début d'une activité. Cranking compare le fonctionnement à une machine qui tourne intensément et crée une image énergique. Personne ne tourne réellement une manivelle et il ne s'agit pas d'un bruit mécanique.
Exercice
Complétez la phrase avec l'expression de deux mots de la leçon qui commence par started : After the first big order arrived, the bakery ____ and filled every tray on time.
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started cranking
which literally translates to big license stall. Phrases
0:13qui se traduit littéralement par un grand stand avec licence.
dai pai dong : un étal de restauration en plein air agréé de Hong Kong
Un dai pai dong est un type traditionnel d'étal de restauration en plein air ou de petit établissement agréé associé à Hong Kong. Le nom cantonais est lié aux grandes licences que ces établissements affichaient autrefois. Dans la phrase, la proposition which literally translates to big license stall donne une traduction mot à mot du nom, et non une définition complète. Conservez dai pai dong comme terme culturel lorsque cette institution propre à Hong Kong est importante.
Exercice
Quel lieu peut être appelé dai pai dong avec le plus de précision ?
- Un étal traditionnel de restauration en plein air agréé à Hong Kong
- N'importe quel restaurant intérieur servant de la cuisine cantonaise
- Un stand temporaire de collations dans n'importe quel festival
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Un étal traditionnel de restauration en plein air agréé à Hong Kong
Employer literally translates to pour un sens mot à mot
Dans literally translates to, literally indique que les mots qui suivent viennent du sens direct des éléments du terme d’origine. La personne donne une traduction mot à mot, sans affirmer qu’il s’agit de la traduction standard la plus naturelle. La formulation big license stall aide à décomposer le nom, mais elle n’explique pas à elle seule toute sa référence culturelle. Utilisez la structure X literally translates to Y lorsque Y reste plus proche des mots d’origine que de leur sens complet dans la réalité.
Exercice
Le mot japonais hanabi est formé de mots signifiant « fleur » et « feu ». Quelle phrase en donne clairement une traduction mot à mot ?
- Hanabi means “flower fire.”
- Hanabi is usually translated as “flower fire.”
- Hanabi literally translates to “flower fire.”
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Hanabi literally translates to “flower fire.”
Siu chau comme catégorie de petits plats sautés
Dans cette phrase, siu chau est un terme culinaire cantonais qui désigne une catégorie de plats sautés préparés à la commande, et non un plat unique à la recette fixe. L’apposition small stir fries en donne une brève explication en anglais. Dans cette explication, small aide à préciser le style ou l’échelle des plats ; cela ne signifie pas que tous les ingrédients sont coupés en morceaux minuscules. Sur un menu ou dans une discussion en cuisine, comprenez siu chau comme un groupe de plats.
Exercice
Une rubrique de menu regroupe plusieurs plats cuits au wok sous siu chau. Que décrit siu chau ici ?
- Des plats dont tous les ingrédients doivent être coupés très petit
- Une catégorie de plats sautés préparés à la commande
- Un seul plat avec une recette unique
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Une catégorie de plats sautés préparés à la commande
La métaphore de l’énergie dans high-octane cooking
High-octane décrit littéralement un carburant à indice d’octane élevé qui convient aux moteurs puissants. Dans high-octane cooking, c’est une métaphore : la façon de cuisiner paraît extrêmement énergique, rapide et puissante. Le composé fonctionne comme un adjectif devant cooking. On peut transposer ce modèle à d’autres activités très intenses, comme a high-octane performance ou a high-octane campaign.
Exercice
Complétez la phrase avec la métaphore de la leçon qui signifie rapide, énergique et intense : The festival ended with a ____ dance performance.
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high-octane
always absorbing new cultural influences,
0:25absorbant toujours de nouvelles influences culturelles,
Sham Shui Po is known for a lot of manufacturing,
0:32Sham Shui Po est connu pour ses nombreuses usines de fabrication,
and this type of eating was sort of blue-collar and democratic and all over the place. Vocabulaire
0:34et ce type de restauration était en quelque sorte populaire, démocratique et omniprésent.
Le sens social de blue-collar and democratic
Dans cette phrase, blue-collar décrit un lien avec les travailleurs manuels et la vie de la classe ouvrière, tandis que democratic signifie ouvert et accessible aux personnes de différentes classes sociales. Ensemble, les adjectifs présentent cette façon de manger comme enracinée dans la vie des travailleurs sans être réservée à une seule classe. Aucun des deux mots n’est littéral ici : blue-collar ne parle pas de la couleur du col d’une chemise, et democratic ne fait pas référence à un vote. Dans les descriptions sociales et culturelles, democratic peut signifier largement accessible, inclusif ou dépourvu de barrière élitiste.
Exercice
Que signifie blue-collar and democratic dans cette phrase ?
- Elle était associée aux travailleurs et ouverte aux personnes de différentes classes sociales.
- Elle était réservée aux membres d’un parti politique portant un uniforme bleu.
- Elle exigeait que les travailleurs votent avant de pouvoir manger.
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Elle était associée aux travailleurs et ouverte aux personnes de différentes classes sociales.
Everyone from every sector of society all over Hong Kong will descend on places like this because you get to drink cold beer, Phrasal verbs
0:38Tout le monde, de tous les secteurs de la société de tout Hong Kong, converge vers des endroits comme celui-ci parce qu'on peut y boire de la bière fraîche,
descend on : arriver en grand nombre
Ici, descend on signifie « arriver très nombreux dans un endroit et l’envahir ». Des personnes venues de tout Hong Kong convergent vers des lieux comme celui-ci ; il ne s’agit pas d’un déplacement vers le bas. La structure réutilisable est groupe + descend on + lieu. Elle présente l’arrivée comme concentrée et souvent soudaine ou impressionnante.
Exercice
Complétez la phrase avec le passé de descend on : After the final whistle, excited fans ____ the city center.
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descended on
push and pull comme jeu de pressions opposées
Ici, push and pull est employé au sens figuré. Il désigne la tension et l’interaction continues entre des forces qui font évoluer une situation dans des directions différentes. L’expression regroupe plusieurs influences concurrentes en un seul processus dynamique, au lieu de les énumérer. Elle apparaît souvent dans des structures comme the push and pull of change ou the push and pull between A and B.
Exercice
Dans l’expression the push and pull between tradition and development, que signifie push and pull ?
- L’action physique répétée de pousser et de tirer
- Un simple déplacement d’un endroit à un autre
- Une tension continue entre des forces concurrentes
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Une tension continue entre des forces concurrentes
there aren't that many dai pai dongs left in Hong Kong.
0:48il ne reste plus beaucoup de dai pai dongs à Hong Kong.
There're probably only around about 20 of these guys left.
0:51Il n'en reste probablement qu'une vingtaine environ.
Some people might say there used to be 700, Grammaire
0:55Certains pourraient dire qu'il y en avait 700,
used to be : un état passé qui a changé
Used to + verbe à la base verbale décrit une habitude ou un état passé qui n'est plus vrai, ou qui est mis en contraste avec le présent. Dans used to be, be est le verbe à la base verbale : there used to be 700 signifie donc qu'il en existait 700 autrefois, mais que le nombre est différent aujourd'hui. Cette structure sert à montrer un changement au fil du temps, comme dans a place used to be quiet ou there used to be more shops.
Exercice
Complétez la phrase avec la structure d'état passé qui montre que le lieu a changé : There ____ a small bookstore here, but now it is a café.
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used to be
Point is, pour signaler la conclusion principale
Point is, est une forme abrégée et conversationnelle de The point is. Elle indique à l'interlocuteur de ne plus se concentrer sur les détails qui viennent d'être mentionnés, mais sur la conclusion principale. Ici, elle met fin à la discussion sur les différentes estimations et introduit l'idée importante : les lieux de ce type sont aujourd'hui rares. Elle permet de recentrer une discussion, mais son ton est souvent direct.
Exercice
Choisissez la meilleure introduction pour la deuxième phrase lorsque la personne veut délaisser un détail mineur et énoncer la conclusion principale : We can argue about which route is five minutes faster. _____ both routes will get us there before noon.
- Point is,
- For example,
- By the way,
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Point is,
« As wonderful as this place is » : une structure concessive
Dans cette phrase, as wonderful as this place is signifie « bien que cet endroit soit merveilleux ». La structure as + adjectif + as + sujet + be peut introduire une concession : elle admet d'abord un fait avant que le locuteur présente une idée qui contraste avec celui-ci. Ici, la proposition reconnaît que l'endroit est merveilleux, puis prépare l'affirmation selon laquelle les lieux de ce type sont rares. Elle ne compare pas cet endroit à un autre.
Exercice
Choisissez le sens de la proposition initiale dans : “As useful as the old map is, we still need a newer one.”
- Parce que l'ancienne carte est utile
- Bien que l'ancienne carte soit utile
- L'ancienne carte est aussi utile que la carte plus récente
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Bien que l'ancienne carte soit utile
These are really traditional old school types of restaurants in Hong Kong, Vocabulaire
1:03Ce sont des restaurants hongkongais vraiment traditionnels, de la vieille école,
« Old school » : traditionnel dans le style ou la méthode
Old school est une expression familière qui décrit un style, une méthode ou une personne suivant des façons de faire associées à une époque antérieure. Ici, elle qualifie des types traditionnels de restaurants hongkongais avec un ton appréciatif et nostalgique. L'expression peut valoriser quelque chose comme authentique ou éprouvé par le temps, mais elle peut aussi, dans un autre contexte, le critiquer légèrement comme étant dépassé. Il faut observer l'attitude du contexte pour déterminer le ton.
Exercice
Quelle expression complète le mieux la phrase avec un ton familier et appréciatif ? “The barber keeps the same chairs and hand-painted signs from the 1970s. Customers love its ___ style.”
- old-fashioned
- old-school
- traditional
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old-school
where government gave people licenses to cook on the street.
1:07où le gouvernement a donné aux gens des licences pour cuisiner dans la rue.
Now, the government doesn't issue these licenses anymore,
1:10Maintenant, le gouvernement ne délivre plus ces licences,
which means that the only way to keep cooking at a place like this is to transfer that license from a friend to a friend or from one generation to the next generation.
1:13ce qui signifie que la seule façon de continuer à cuisiner dans un endroit comme celui-ci est de transférer cette licence d'un ami à un autre, ou d'une génération à l'autre.
So this license they've held on to for 60 years. Phrasal verbs
1:29Ils conservent donc cette licence depuis 60 ans.
held on to : conserver quelque chose sans l'abandonner
Dans cette phrase, held on to signifie « ont gardé et n'ont pas abandonné ». La licence est restée en leur possession pendant 60 ans, même si elle était précieuse et aurait pu être perdue ou cédée. Hold on to suggère souvent davantage d'effort ou de détermination que keep. L'expression peut s'employer pour des objets, des droits, des souvenirs ou un avantage que l'on veut préserver.
Exercice
Complétez la phrase anglaise avec l'expression de trois mots signifiant « continuer à garder sans abandonner » : Even when other companies sold theirs, the family ____ the valuable permit.
Voir la réponse
held on to
they're not the owners of the license but the operators of the restaurant.
1:34ne sont pas les propriétaires de la licence mais les exploitants du restaurant.
is to put together these little bowls of ingredients that are then passed off to the wok station so that all the wok guys need to do is cook it and then put it on top of a plate. Notes
1:43consiste à préparer ces petits bols d'ingrédients qui sont ensuite passés au poste du wok pour que les préposés au wok n'aient plus qu'à les faire cuire et les mettre dans une assiette.
garde manger : une fonction professionnelle en cuisine
En anglais, garde manger est un terme professionnel de cuisine emprunté au français. Il désigne traditionnellement un cuisinier ou un poste chargé des plats froids, des salades et des préparations associées. Ici, le locuteur l'emploie comme une comparaison pratique : ce chef répartit les ingrédients dans des bols puis les transmet au poste des woks. Ses fonctions ne doivent pas forcément correspondre exactement à celles d'un garde manger occidental classique.
Exercice
Que désigne probablement garde manger dans ce contexte ?
- Une fonction ou un poste de cuisine chargé des préparations froides et du travail associé
- Une sauce française ajoutée aux aliments avant la cuisson
- Un espace de restauration où les clients attendent
Voir la réponse
Une fonction ou un poste de cuisine chargé des préparations froides et du travail associé
passed off to the wok station : transmettre le travail à l'étape suivante
Dans cette phrase, are then passed off to the wok station signifie que les bols préparés sont remis à la zone de travail suivante. La forme passive attire l'attention sur les bols et leur déplacement dans la cuisine, et non sur la personne qui les remet. La structure réutilisable est pass something off to suivi d'une personne, d'une équipe ou d'un poste : une étape termine son travail sur un élément et l'envoie à l'étape suivante.
Exercice
Quelle phrase emploie pass ... off to ... pour décrire un transfert à l'équipe suivante ?
- The seller passed the copy off as an original.
- The runner passed the night crew near the gate.
- The day crew passed the report off to the night crew.
Voir la réponse
The day crew passed the report off to the night crew.
all the wok guys need to do is cook it : la seule action requise
Dans la structure all + sujet + need to do + is + verbe, all signifie « la seule chose », et non « toutes les personnes ». Le groupe se comprend comme all [the wok guys need to do] : la phrase réduit donc ce qu'il leur reste à faire. Dans la version enseignée ici, on emploie la base verbale sans to après is : is cook. Une courte suite d'actions coordonnées peut également suivre, comme dans is cook it and put it on a plate.
Exercice
Complétez la phrase avec la structure de mise en relief qui signifie « la seule action requise » : The slides are ready, so ____ present them.
Voir la réponse
all you need to do is
Whatever the chef needs for their dish,
1:52Quels que soient les ingrédients dont le chef a besoin pour son plat,
that's the guy that's going to put it all together. Phrasal verbs
1:54c'est ce type qui va tout préparer.
put it all together : réunir toutes les parties
Put it all together signifie réunir tous les ingrédients ou toutes les parties séparées pour former un ensemble complet. Dans cette phrase, l’expression désigne le fait de rassembler tous les ingrédients nécessaires pour un plat, et non de simplement poser un objet à côté d’un autre. La structure put + complément + all + together souligne que l’ensemble est pris en compte. La personne qui parle montre qui fera l’organisation ou l’assemblage final.
Exercice
Dans la phrase “The designer has all the pieces and will put it all together”, que signifie put it all together ?
- Réunir les pièces pour former un ensemble complet
- Jeter toutes les pièces
- Placer un seul objet ailleurs
- Demander à quelqu’un d’autre d’acheter les pièces
Voir la réponse
Réunir les pièces pour former un ensemble complet
On the right hand side is the seafood butcher.
1:56Sur le côté droit se trouve le boucher spécialisé dans les fruits de mer.
prepare all the seafood to order : préparer les fruits de mer à la commande
Prepare something to order signifie effectuer la préparation seulement après que le client a passé une commande précise. Dans cette phrase, les fruits de mer sont préparés frais au moment où le client les demande, au lieu d’être entièrement préparés à l’avance. Ici, to order indique le moment et le mode de service, tandis que all the seafood est le complément que l’on prépare. Cela ne signifie pas préparer les fruits de mer pour pouvoir passer une commande.
Exercice
Vrai ou faux : If a restaurant prepares a dish to order, it normally prepares it after the customer requests it, rather than making it in advance.
- Faux
- Vrai
Voir la réponse
Vrai
All the seafood fresh comes in every single day.
2:05Tous les fruits de mer frais arrivent tous les jours.
and that's what we're going to ask chef to make.
2:17et c'est ce que nous allons demander au chef de préparer.
In the middle are two chefs each with their own woks.
2:27Au milieu, il y a deux chefs, chacun avec ses propres woks.
Right hand side tends to be the slightly more complicated oftentimes seafood dishes. Grammaire
2:32Le côté droit a tendance à s'occuper des plats souvent plus compliqués, à base de fruits de mer.
tends to be pour exprimer une tendance non absolue
Tends to be signifie « a tendance à être » ou « est généralement », tout en laissant une place aux exceptions. Ici, cette expression atténue l'affirmation : les plats du côté droit sont souvent un peu plus compliqués, mais ce n'est pas le cas de tous. La structure est sujet + tend/tends to + verbe à la base. Avec un sujet singulier comme side, on emploie tends ; après to, on met be, et non is.
Exercice
Complétez la phrase avec l'expression anglaise de trois mots qui signifie « sont généralement, mais pas toujours » : Weekend flights ____ more expensive.
Voir la réponse
tend to be
Left hand side a lot more sauces and vegetables stir fries.
2:36Le côté gauche s'occupe de beaucoup plus de sauces et de légumes sautés.
Everything they need is in exact arm's reach.
2:40Tout ce dont ils ont besoin est à portée de main.
They share a seasoning station in the middle that has all the things they need:
2:42Ils partagent un poste d'assaisonnement au milieu, qui contient tout ce dont ils ont besoin :
salt, sugar, MSG, chili oil, chili paste.
2:46sel, sucre, glutamate, huile pimentée, pâte de piment.
The chefs don't even need to see the order.
2:49Les chefs n'ont même pas besoin de voir la commande.
Once they see the ingredient hit the table,
2:51Dès qu'ils voient l'ingrédient arriver sur la table,
All the chef needs to focus on is cooking.
2:55Tout ce sur quoi le chef doit se concentrer, c'est la cuisson.
Only needs a couple of tosses to bring everything together. Phrasal verbs
3:01Il ne lui faut que quelques coups de poignet pour que tout soit mélangé.
bring everything together pour former un tout
Dans cette phrase de cuisine, bring everything together signifie faire en sorte que les ingrédients séparés s'unissent en un plat fini et équilibré. Il s'agit d'intégration, et non de transporter physiquement des objets au même endroit. Plus généralement, bring X together signifie relier des éléments séparés pour qu'ils fonctionnent ou prennent sens comme un tout. X peut représenter des ingrédients, des idées, des personnes ou des parties d'un projet.
Exercice
Quelle phrase emploie bring everything together au sens de « faire former un ensemble clair et complet à des éléments séparés » ?
- The bell brought everyone together in the hall.
- Please bring everything together on the kitchen table.
- A final paragraph can bring everything together and make the argument clear.
Voir la réponse
A final paragraph can bring everything together and make the argument clear.
then when it's in the air because of how hot that wok is,
3:15alors qu'il est en l'air, à cause de la chaleur du wok,
So it's cooking only by conduction. Vocabulaire
3:21Donc la cuisson se fait uniquement par conduction.
by conduction : chaleur par contact direct
Dans cette phrase, by conduction signifie que la chaleur se transmet par contact direct. La chaleur passe de la poêle chaude à l'aliment pendant que leurs surfaces se touchent. La préposition by indique la méthode. Conduction est le terme scientifique anglais pour ce mécanisme. Ici, il ne renvoie pas à d'autres sens liés à conduct, comme le comportement ou le fait de diriger ; il décrit précisément le transfert d'énergie thermique entre des matériaux en contact.
Exercice
Complétez la phrase scientifique avec le terme de transfert thermique : The bottom of the pancake warms where it touches the hot pan, so heat moves by ____.
Voir la réponse
conduction
So as it tosses and tosses and tosses,
3:23Ainsi, au fur et à mesure qu'il est projeté et projeté et projeté en l'air,
it's like it just gets seared and seared and seared all over again. Notes
3:25c'est comme s'il était saisi et saisi et saisi de nouveau, de tous les côtés.
gets seared : un passif en get axé sur le changement
Gets seared emploie get + participe passé pour former un passif courant à l'oral. L'aliment reçoit l'action, et get met en valeur le changement ou le résultat : sa surface est rapidement saisie lorsqu'elle rencontre une chaleur intense. Gets s'accorde avec le sujet singulier it. Seared signifie que l'extérieur est rapidement doré à très haute température, souvent pour produire de la couleur et du goût. Le mot ne signifie pas à lui seul que l'aliment est brûlé ou entièrement cuit. La répétition seared and seared and seared rend l'idée de contacts et de changements répétés plus vivante.
Exercice
Complétez la phrase avec la forme passive en get de sear : Each time the steak touches the hot skillet, its surface ____.
Voir la réponse
gets seared
L'emphase rythmique dans seared and seared and seared
Les trois répétitions de seared transforment un seul verbe de cuisine en une suite d'actions répétées. La formulation suit le rythme des aliments qui reviennent sans cesse sur la surface chaude et donne l'impression que le brunissement est continu et intense. Il s'agit d'une répétition rhétorique volontaire, et non d'un bégaiement. Dans un récit oral, répéter un mot clé peut attirer l'attention sur une action et presque faire ressentir son rythme à l'auditeur.
Exercice
Quel est l'effet de la répétition seared and seared and seared dans cette phrase ?
- Elle crée un rythme qui souligne une action culinaire répétée.
- Elle montre que le locuteur ne se souvient pas du bon terme culinaire.
- Elle signifie que les ingrédients ne sont cuits qu'une seule fois.
Voir la réponse
Elle crée un rythme qui souligne une action culinaire répétée.
it goes through the Maillard reaction and all those sugars inside of those ingredients start to caramelize. Culture
3:31cela déclenche la réaction de Maillard et tous les sucres à l'intérieur de ces ingrédients commencent à caraméliser.
Réaction de Maillard : brunissement et saveurs complexes sous l'effet de la chaleur
Lorsqu'un aliment chauffe, la réaction de Maillard aide sa surface à brunir et à développer des odeurs et des saveurs intenses, grillées, toastées ou savoureuses. Plus précisément, il s'agit d'un ensemble de réactions chimiques entre des acides aminés et des sucres réducteurs. Dans cette phrase, le terme donne un nom scientifique au brunissement et au développement des saveurs provoqués par la chaleur intense de la poêle.
Exercice
Quelle description correspond le mieux à la réaction de Maillard ?
- Des réactions de brunissement entre des acides aminés et des sucres réducteurs qui créent des saveurs complexes sous l'effet de la chaleur.
- Le brunissement du sucre seul, sans acides aminés.
- La fonte de n'importe quel ingrédient dès qu'il touche une poêle chaude.
Voir la réponse
Des réactions de brunissement entre des acides aminés et des sucres réducteurs qui créent des saveurs complexes sous l'effet de la chaleur.
The wok cooks will finish the cook in a matter of minutes, Phrases
3:38Les cuisiniers au wok terminent la cuisson en quelques minutes,
in a matter of minutes : en quelques minutes seulement
In a matter of minutes signifie « après seulement quelques minutes ». L’expression indique à quelle vitesse les cuisiniers termineront le travail et souligne que l’attente sera courte. La structure réutilisable est in a matter of + unité de temps au pluriel. Ici, matter fait partie de l’expression temporelle complète ; il ne signifie ni « sujet » ni « substance ».
Exercice
Utilisez la structure in a matter of + unité de temps au pluriel pour compléter la phrase : The soup was ready ____.
Voir la réponse
in a matter of minutes
X, if not Y : renforcer avec if not seconds
Ici, if not seconds vient après in a matter of minutes et renforce la première estimation. Le locuteur parle d’abord de minutes, puis avance une possibilité encore plus forte : « en quelques minutes, ou peut-être même en quelques secondes ». Dans la structure X, if not Y, Y est une possibilité plus forte ou plus extrême sur la même échelle. L’information est organisée en donnant d’abord une affirmation prudente, puis en l’intensifiant ; il ne s’agit pas d’une condition signifiant « si ce ne sont pas des secondes ».
Exercice
Que signifie la dernière partie de cette phrase ? The backup will take hours, if not days.
- Cela prendra des heures, voire peut-être des jours.
- Cela prendra certainement moins d’une heure.
- Cela prendra des jours uniquement si cela ne prend pas des heures.
Voir la réponse
Cela prendra des heures, voire peut-être des jours.
it's going to come out right in the middle where the servers will pick those plates up and bus them directly to the tables.
3:44il sort directement au milieu, où les serveurs prennent les assiettes et les amènent directement sur les tables.
See what I said about that dai pai dong wok hey. Culture
3:50Vous voyez ce que j'ai dit sur ce 'wok hey' du dai pai dong.
wok hey : la saveur d'une cuisson au wok à feu très vif
Wok hey est un terme culinaire cantonais, également souvent écrit wok hei. Il désigne l'arôme et la saveur particuliers qui se créent lorsque les aliments sont sautés rapidement dans un wok très chaud. Dans cette phrase, l'expression nomme le résultat d'une chaleur intense et d'une cuisson très rapide. Elle ne correspond pas à la salutation anglaise hey et elle est plus précise qu'un simple goût fumé ou brûlé.
Exercice
Dans cette phrase, que désigne wok hey ?
- Le nom d'une licence de cuisine
- L'arôme et la saveur particuliers produits par une cuisson très rapide dans un wok extrêmement chaud
- Une salutation amicale adressée au cuisinier
Voir la réponse
L'arôme et la saveur particuliers produits par une cuisson très rapide dans un wok extrêmement chaud
this is not a regular Chinese restaurant inside,
4:06ce n'est pas un restaurant chinois ordinaire à l'intérieur,
the government gives them a license that's been grandfathered in to cook with kerosene. Vocabulaire
4:09le gouvernement leur accorde une ancienne licence, un droit acquis pour cuisiner au kérosène.
grandfathered in : conserver d'anciens droits malgré de nouvelles règles
Grandfathered in signifie qu'une chose est autorisée à continuer selon une ancienne règle, même si une nouvelle règle devrait normalement l'arrêter ou la modifier. Ici, la licence existait avant la nouvelle restriction, donc elle reste valable. L'expression s'emploie généralement à la voix passive : une licence, un bâtiment, un programme ou une personne is grandfathered in. Elle ne concerne ni un grand-père ni un héritage familial.
Exercice
Complétez la phrase avec l'expression de deux mots indiquant qu'une ancienne autorisation peut continuer après un changement de règle : The new rule bans large signs, but the store's old sign was ____.
Voir la réponse
grandfathered in
Kerosene makes this extra, extra, extra hot.
4:22Le kérosène rend tout ça super, super, super chaud.
You can't get stovetops this hot in Hong Kong anymore.
4:25On ne peut plus trouver de cuisinières aussi chaudes à Hong Kong.
restaurants don't really take tips. Phrases
4:49les restaurants ne prennent pas vraiment de pourboires.
take tips : accepter les pourboires des clients
Dans take tips, take signifie « accepter » ou « recevoir », et tips désigne l'argent supplémentaire que les clients donnent pour le service : des pourboires, et non des conseils. L'expression présente le restaurant ou l'employé comme celui qui reçoit l'argent. Dans une affirmation générale comme restaurants don't really take tips, elle signifie que l'acceptation des pourboires n'est pas une pratique habituelle.
Exercice
Choisissez l'expression qui complète la phrase du point de vue du café : This café does not ___, so customers pay only the listed price.
- tip the server
- leave a tip
- take tips
Voir la réponse
take tips
and you wanted to make a little bit more money,
4:54et que vous vouliez gagner un peu plus d'argent,
That's where this essence of speed comes in. Phrases
4:58C'est là qu'intervient cette essence de la vitesse.
That's where X comes in : introduire un facteur pertinent
That's where X comes in renvoie à une situation qui vient d'être expliquée et présente X comme le facteur qui devient alors utile, important ou pertinent. Ici, X correspond à this essence of speed. Where désigne un point du raisonnement, pas nécessairement un lieu physique, et comes in ne signifie pas entrer. Le déroulement réutilisable consiste à expliquer un besoin ou un problème, puis à dire That's where X comes in pour le relier au facteur qui apporte une aide.
Exercice
Complétez la réponse avec les premiers mots de la structure That's where X comes in : The instructions are hard to follow. ____ a simple diagram comes in.
Voir la réponse
That's where
It's all about a brutalist sort of efficiency, right?
5:01Tout est question d'une efficacité presque brutale, n'est-ce pas ?
And honestly, there's a type of freedom and do whatever you want spirit.
5:07Et honnêtement, il y a une sorte de liberté et un esprit 'fais ce qu'il te plaît'.
The number of tables that are in this restaurant that they can serve is dependent on where the cars are parked. Phrases
5:10Le nombre de tables que ce restaurant peut installer et servir dépend de l'endroit où les voitures sont garées.
is dependent on : un résultat déterminé par une condition
Ici, is dependent on signifie « est déterminé par » ou « varie en fonction de ». Le nombre de tables utilisables est le résultat, et l’emplacement des voitures est la condition qui le contrôle. La structure be dependent on + nom ou proposition relie un résultat au facteur dont il dépend. Dans ce sens, elle ne suggère pas que les tables ont besoin d’une aide personnelle ou financière.
Exercice
Complétez la phrase avec l’expression de trois mots construite avec be vue dans la leçon et qui signifie « est déterminé par » : The date of the game ____ the weather.
Voir la réponse
is dependent on
somebody else parked their car right where these folding tables and these plastic stools are supposed to be. Grammaire
5:20quelqu'un d'autre a garé sa voiture pile à l'endroit où ces tables pliantes et ces tabourets en plastique sont censés être.
are supposed to be : l’emplacement prévu
Are supposed to be signifie ici « sont censés se trouver » ou « doivent normalement être » à un endroit précis. L’expression décrit l’emplacement prévu des tables et des tabourets, et non une supposition sur l’endroit où ils se trouvent probablement. Comme une voiture occupe cet espace, la phrase oppose aussi le plan à la réalité : les meubles devraient être là, mais ils ne peuvent pas y être placés maintenant.
Exercice
Complétez la phrase avec l’expression de quatre mots vue dans la leçon pour indiquer un emplacement prévu : The emergency supplies ____ beside the office door, but someone moved them.
Voir la réponse
are supposed to be
We're going to get some dai pai dong food.
5:30Nous allons manger de la nourriture de dai pai dong.
I think they do at least three or four turns here a night. Vocabulaire
5:52Je pense qu'ils font au moins trois ou quatre services ici par nuit.
Turns dans le service en restauration
Dans la gestion d'un restaurant, turns désigne les cycles pendant lesquels une même table ou un même ensemble de tables accueille un nouveau groupe de clients. Three or four turns signifie que les places sont occupées, que les clients terminent, que les tables sont remises en état, puis que de nouveaux groupes les utilisent, trois ou quatre fois dans la soirée. Ici, do ... turns décrit la rotation des clients, et non un mouvement physique. Ce nombre indique l'intensité d'utilisation de la salle, mais pas le nombre total de clients.
Exercice
Un responsable de restaurant dit : "We did four turns on each table tonight." Que compte-t-il ?
- Le nombre total de clients individuels dans le restaurant
- Le nombre de groupes successifs servis à chaque table
- Le nombre de fois où les tables ont été physiquement tournées
Voir la réponse
Le nombre de groupes successifs servis à chaque table
The funny thing is, she has no idea how many people she serves a night, Fil du propos
5:55Ce qui est amusant, c'est qu'elle n'a aucune idée du nombre de personnes qu'elle sert par nuit,
The Funny Thing Is comme marqueur de surprise
The funny thing is attire l'attention sur l'affirmation suivante en la présentant comme surprenante, étrange ou ironique. Ici, l'expression signale que la suite ne correspond pas à ce que l'on attendrait normalement. En tant que marqueur discursif, elle met en valeur l'information placée après is. Funny ne signifie pas nécessairement que quelque chose fait rire ; le locuteur peut simplement vouloir dire « le point étrange ou inattendu, c'est que ».
Exercice
Complétez la phrase avec l'expression de quatre mots de la leçon qui introduit une observation inattendue : "____, Mia dislikes tomatoes but loves tomato soup."
Voir la réponse
The funny thing is
which I'm sure she knows how much money she's making.
6:00mais je suis sûr qu'elle sait combien d'argent elle gagne.
This is the dish you order to test the wok technique of the chef.
6:03C'est le plat que vous commandez pour tester la technique du wok du chef.
When you get to describe food in the studio, Grammaire
6:12Quand on doit décrire la nourriture en studio,
get to describe : avoir l’occasion de faire quelque chose
Dans get to describe, get to + base verbale signifie avoir l’occasion de faire quelque chose ou avoir l’autorisation de le faire. Ici, le cadre du studio donne à la personne assez de temps pour décrire les plats avec précision. La structure est get to + base verbale ; le temps change sur get, comme dans get to describe et got to describe. Elle ne signifie pas arriver quelque part ni simplement commencer l’action, et elle présente souvent l’action comme une occasion appréciable.
Exercice
Quelle phrase emploie get to + base verbale pour exprimer le fait d’avoir une occasion ?
- On Fridays, we start to choose the class game.
- On Fridays, we get to choose the class game.
- On Fridays, we have to choose the class game.
Voir la réponse
On Fridays, we get to choose the class game.
I can talk through all the ingredients if you have time. Phrasal verbs
6:14je peux passer en revue tous les ingrédients si vous avez le temps.
talk through : expliquer chaque partie dans l’ordre
Talk through something signifie expliquer quelque chose soigneusement et dans l’ordre pour que la personne qui écoute puisse suivre les différentes parties ou étapes. Ici, la personne peut expliquer chaque ingrédient un par un s’il y a assez de temps. Ce qui est expliqué vient après through, comme dans talk through the ingredients, a plan ou the steps. Pour nommer la personne qui écoute, place-la avant through : I'll talk you through the process.
Exercice
La personne veut dire « expliquer chaque partie dans l’ordre ». Quelle phrase convient le mieux ?
- Before we begin, I'll talk about the safety steps with you.
- Before we begin, I'll mention the safety steps.
- Before we begin, I'll talk through the safety steps with you.
Voir la réponse
Before we begin, I'll talk through the safety steps with you.
It's like sportscasting : expliquer par comparaison
La structure It's like + groupe nominal utilise une chose familière comme point de comparaison. Ici, sportscasting désigne le commentaire sportif en direct, où la personne qui commente doit décrire l’action au moment où elle se produit. La personne ne dit pas que commenter de la nourriture est un sport. La comparaison résume en une phrase courte le point commun : la nécessité de suivre une action rapide.
Exercice
Quelle phrase utilise It's like pour faire une comparaison plutôt que pour affirmer une identité exacte ?
- The race starts after lunch.
- The orders arrive at noon.
- It's like a race when the orders arrive all at once.
Voir la réponse
It's like a race when the orders arrive all at once.
Typhoon shelter crab : nom d’un plat de Hong Kong
Typhoon shelter crab est le nom anglais utilisé sur les menus pour un plat de crabe hongkongais issu de la tradition culinaire des abris anti-typhon de la ville. L’expression désigne un style de cuisine et un plat, pas une espèce de crabe ni un animal qui se cache d’une tempête. Le plat est généralement sauté avec beaucoup d’ail frit, des piments et d’autres ingrédients aromatiques. Ce contexte relie le nom aux descriptions d’une saveur aillée et d’un piquant en plusieurs couches.
Exercice
Sur un menu, que désigne Typhoon shelter crab ?
- Du crabe servi uniquement pendant une alerte au typhon
- Une espèce de crabe qui vit uniquement dans des abris contre les tempêtes
- Un plat de crabe hongkongais associé à la cuisine des abris anti-typhon
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Un plat de crabe hongkongais associé à la cuisine des abris anti-typhon
Are you joking? pour exprimer l’incrédulité
Ici, Are you joking? n’est pas une vraie question destinée à savoir si quelqu’un raconte une blague. La personne vient de voir quelque chose d’étonnamment grand et réagit avec une forte surprise et de l’incrédulité. La forme interrogative appelant oui ou non fonctionne comme une exclamation : « J’ai du mal à le croire. » Selon le ton et le contexte, la même expression peut aussi montrer de l’agacement ou remettre en cause ce que quelqu’un vient de dire.
Exercice
Un ami vous montre un sandwich incroyablement grand et dit qu’il est prévu pour une seule personne. Qu’exprimerait probablement Are you joking??
- Une demande polie d’instructions de cuisine
- Une demande calme pour entendre une blague
- Une forte surprise et de l’incrédulité
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Une forte surprise et de l’incrédulité
You want those like earthy, almost burnt chili crisp tones right at the end. Vocabulaire
6:41Vous recherchez ces tons terreux, presque de piment brûlé, juste à la fin.
Les nuances de earthy, almost burnt chili crisp tones
Ici, earthy et almost burnt décrivent le goût du chili crisp. Earthy suggère des qualités profondes, terreuses ou grillées, tandis que almost burnt indique une note grillée sombre qui s’approche du goût carbonisé sans dire que l’aliment est réellement brûlé. Tones désigne des nuances subtiles dans le goût général. Avec right at the end, la phrase indique que ces saveurs complexes de chili crisp apparaissent en finale ou dans l’arrière-goût.
Exercice
Dans une note de dégustation, quelle interprétation correspond le mieux à earthy, almost burnt chili crisp tones ?
- Des saveurs subtiles de chili crisp, terreuses et proches du carbonisé
- La preuve que le plat a entièrement brûlé et a été gâché
- Des sons très forts produits pendant la friture des piments
Voir la réponse
Des saveurs subtiles de chili crisp, terreuses et proches du carbonisé
But at the top, you want that bright sparks of that small dried bird's eye chili. Notes
6:47Mais au début, vous voulez ces étincelles vives de ce petit piment oiseau séché.
bright sparks comme métaphore culinaire
Dans cette description culinaire, bright sparks est une métaphore qui évoque de petites poussées soudaines de piquant ou de saveur vive. Bright suggère quelque chose de vif et net, tandis que sparks évoque des éclats rapides qui ressortent sur des saveurs plus profondes. L'expression décrit la manière dont la sensation apparaît : par petites touches au début de la dégustation, et non sous forme de vraie lumière ni nécessairement comme un piquant qui reste toujours aussi fort.
Exercice
Dans la phrase, que décrit bright sparks ?
- De la vraie lumière produite par le plat
- De brèves poussées vives de piquant
- Une saveur douce qui dure longtemps
Voir la réponse
De brèves poussées vives de piquant
bird's eye chili comme nom complet d'un ingrédient
Bird's eye chili est le nom complet d'un type précis de petit piment très fort. Bird's eye fait partie du nom composé ; il ne désigne pas réellement l'œil d'un oiseau. Dans une recette ou sur un menu, lisez toute l'expression comme le nom d'un seul ingrédient. Elle est plus précise que le terme général chili pepper.
Exercice
Dans une recette, quelle expression nomme un petit piment fort précis ?
- bird's eye chili
- chili pepper
- chili powder
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bird's eye chili
And then the fresh pepper, don't really taste it that much
6:52Et puis le poivron frais, on n'en sent pas vraiment le goût,
« there for color » pour exprimer une fonction
Ici, be there for + nom exprime une fonction, et non une position physique. “That's mostly there for color” signifie que le piment frais est ajouté principalement pour apporter de la couleur, même si son goût n'est pas prononcé. Utilisez la structure X is there for Y lorsqu'un ingrédient, un détail ou un objet a une fonction précise. Y indique la fonction ou l'avantage recherché.
Exercice
Complétez la phrase avec l'expression exacte qui signifie « ajouté pour apporter de la couleur » : The parsley has almost no flavor in this dish; it's mainly ____.
Voir la réponse
there for color
I think so much about dai pai dong cooking is about style.
6:55Je pense que la cuisine des dai pai dong est avant tout une question de style.
And here, chef is trying to address all those layers of heat. Idiomes
6:58Et ici, le chef essaie d'aborder toutes ces couches de piquant.
« layers of heat » pour un piquant complexe
Dans le langage gastronomique, heat désigne la sensation piquante ou brûlante, et pas simplement la température du plat. Layers of heat présente cette sensation comme composée de plusieurs parties, par exemple les effets de différents piments ou un piquant qui apparaît à différents moments. L'expression décrit une complexité, et pas seulement une intensité générale. Ici, le chef cherche à prendre en compte les différents types et les différentes étapes du piquant.
Exercice
Une sauce commence par une vive attaque de piment et se termine par une brûlure fumée qui monte lentement. Quelle description convient le mieux ?
- It is hot in temperature.
- It has layers of heat.
- It has a high level of heat.
Voir la réponse
It has layers of heat.
I'm just sitting here, and for the next two minutes I'm going to be tasting that crab.
7:01Je vais juste m'asseoir ici, et pour les deux prochaines minutes, je vais savourer ce crabe.
The first time I came to Oi Man Sang was seeing chef off in the distance.
7:10La première fois que je suis venu chez Oi Man Sang, c'était en voyant le chef au loin.
and in this kitchen all you see are his bright yellow shorts flapping in the wind.
7:17et dans cette cuisine, tout ce que vous voyez, ce sont ses shorts jaune vif qui flottent au vent.
forearms of a wok god : un compliment hyperbolique
Dans cette phrase, forearms of a wok god est une métaphore amusante. Elle présente les avant-bras du chef comme surhumains, car soulever et faire sauter un wok lourd pendant des années exige de la force, de la maîtrise et de l’adresse. Wok god n’est ici ni un vrai titre ni une figure religieuse. L’expression transforme une compétence professionnelle en image légendaire : l’éloge est donc volontairement exagéré et non littéral.
Exercice
Que signifie forearms of a wok god ici ?
- Le chef ne ressent pas la chaleur parce que ses bras sont magiques.
- Le chef a des avant-bras exceptionnellement forts et habiles grâce à son travail au wok.
- Le titre religieux officiel du chef est Dieu du Wok.
Voir la réponse
Le chef a des avant-bras exceptionnellement forts et habiles grâce à son travail au wok.
No heat, no fire, no injury : une liste parallèle elliptique
Chaque fragment No + nom représente une idée plus complète : No heat can stop him; no fire can stop him; no injury can stop him. La répétition du même cadre bref organise les trois obstacles en une liste parallèle tout en laissant le prédicat commun sous-entendu. Le rythme haché fait ressortir chaque élément comme un temps distinct et renforce l’exagération héroïque. La phrase ne prétend pas qu’il n’y a ni chaleur, ni feu, ni risque de blessure dans la scène.
Exercice
Complétez cette liste parallèle énergique en répétant No devant chaque obstacle : Nothing will stop the rescue team—____ rain, ____ wind, ____ darkness.
Voir la réponse
no · no · no
Because he's the coolest dude in all of Hong Kong. Idiomes
7:29Parce qu'il est le mec le plus cool de tout Hong Kong.
Le jeu de mots dans « coolest dude »
“Coolest dude” est un compliment très familier qui signifie « le gars le plus impressionnant, sympathique ou élégant ». Ici, coolest est le superlatif de cool, et dude désigne familièrement un homme ou un gars. La phrase vient juste après “No heat, no fire”, donc cool conserve aussi brièvement son sens littéral lié à la température. Le compliment et le contraste avec la chaleur fonctionnent en même temps, ce qui crée un jeu de mots.
Exercice
Pourquoi “coolest dude” constitue-t-il un jeu de mots dans cette phrase ?
- Elle dit que sa température corporelle est inférieure à celle de tout le monde.
- L’expression le présente comme quelqu’un de très cool tout en rappelant ce qui vient d’être dit sur la chaleur et le feu.
- Elle signifie qu’il est la personne la plus silencieuse de Hong Kong.
Voir la réponse
L’expression le présente comme quelqu’un de très cool tout en rappelant ce qui vient d’être dit sur la chaleur et le feu.
Choisir “Thank you for coming” et “Thanks for having us” selon son rôle
Ces deux phrases forment un échange naturel à la fin d’une visite. L’hôte dit “Thank you for coming” pour remercier les visiteurs d’être venus. Ceux-ci répondent “Thanks for having us” afin de remercier l’hôte de son accueil. Dans have someone over ou thank someone for having you, have signifie « recevoir ou accueillir », et non « posséder ». Les pronoms indiquent les rôles : us désigne le groupe de visiteurs.
Exercice
Utilisez la formule exacte du visiteur dans l’échange pour compléter la réponse qui remercie l’hôte d’avoir accueilli tout le groupe : Host: Thank you for coming. Guest: Thanks for ____.
Voir la réponse
having us