Come il più grande allevamento di grilli del Nord America ne raccoglie 50 milioni a settimana | Big Business: appunti per imparare l’inglese

There are about 15 million crickets in this room.

In questa stanza ci sono circa 15 milioni di grilli.

Here, they'll live out their lives freely Phrasal verbs

Qui vivranno liberamente fino alla fine del loro ciclo vitale

until they're transformed into food.

prima di essere trasformati in cibo.

The purpose of the condos is to give the crickets somewhere to live.

Lo scopo dei condomini è dare ai grilli un posto in cui vivere.

And so generally, they are resting inside the condos.

In genere, quindi, riposano all'interno dei condomini.

They'll come up, have a drink of water,

Salgono, bevono un po' d'acqua,

have some food, and then go back down to rest again.

mangiano e poi tornano giù a riposare.

It's difficult to perceive how many crickets are actually in a room like this

È difficile rendersi conto di quanti grilli ci siano davvero in una stanza così

because of course they were all living inside their happy little condos.

perché, naturalmente, vivono tutti nei loro piccoli e confortevoli condomini.

We just take the condo, give it a bang,

Basta prendere il condominio e dargli un colpo,

and all the crickets come out.

e tutti i grilli vengono fuori.

Most of these crickets will be milled into a powder

La maggior parte di questi grilli verrà macinata fino a ottenere una polvere

that can be used like flour.

che si può usare come la farina.

Mm.

Mmm.

It's good.

È buono.

You can even taste the cricket.

Si sente perfino il sapore del grillo.

Or you can snack on them whole like chips. Espressioni

Oppure si possono sgranocchiare interi, come patatine.

Mm.

Mmm.

This one is barbecue flavored.

Questo è al gusto barbecue.

Though you may be thinking this is a strange choice for food, Grammatica

Anche se potrebbe sembrare una scelta alimentare strana,

crickets actually contain more protein than beef without any of the environmental damage. Grammatica

in realtà i grilli contengono più proteine della carne bovina, senza causare danni ambientali.

A lot of manufacturers and entrepreneurs were looking for safer,

Molti produttori e imprenditori cercavano fonti proteiche più sicure

more sustainable protein sources to add to their product.

e sostenibili da aggiungere ai propri prodotti.

And for us, it's been quite a boon to our business as a result. Espressioni

Di conseguenza, per noi è stata una vera manna per gli affari.

We went inside Canada's Entomo Farms to see how they turn crickets

Siamo entrati nella sede canadese di Entomo Farms per vedere come trasformano i grilli

from bugs to brunch. Discorso

da insetti a piatto da brunch.

For most of us, crickets are just the soundtrack of our summer nights. Modi di dire

Per la maggior parte di noi, i grilli sono solo la colonna sonora delle notti d'estate.

But Darren Goldin and his brother saw they could be used

Ma Darren Goldin e suo fratello hanno capito che potevano usarli

to create a new source of sustainable and nutritious food.

per creare una nuova fonte di cibo sostenibile e nutriente.

Just reimagining how we can feed a population of 9 or 10 billion people

Hanno ripensato a come sfamare una popolazione di 9 o 10 miliardi di persone

on an overcrowded planet.

su un pianeta sovraffollato.

Now, they harvest about 50 million crickets a week,

Ora raccolgono circa 50 milioni di grilli alla settimana

and they're aiming to triple production within the year. Espressioni

e puntano a triplicare la produzione entro l'anno.

The trickiest thing is that there's no real manual

La cosa più difficile è che non esiste un vero manuale

in terms of this kind of scale and density. Espressioni

per lavorare su questa scala e con questa densità.

There's no manual.

Non esiste alcun manuale.

It's figure it out as you go. Note

Bisogna trovare le soluzioni strada facendo.

Nobody's ever done free-range cricket farming Lessico

Nessuno aveva mai praticato l'allevamento di grilli in libertà

on this kind of a scale before.

su una scala simile.

It all starts here where the crew covers boards

Tutto comincia qui, dove gli addetti ricoprono delle tavole

with a mixture of damp soil and peat moss.

con una miscela di terra umida e torba.

Making mud pies.

Preparano tortini di fango.

And the pregnant females flock to lay their eggs.

E le femmine gravide accorrono per deporre le uova.

It may look like just dirt and some grains of rice, Discorso

Potrebbero sembrare solo terra e qualche chicco di riso,

but actually there's probably thousands and thousands of cricket eggs in there.

ma in realtà lì dentro ci sono probabilmente migliaia e migliaia di uova di grillo.

And in this room, about 15 million eggs.

E in questa stanza ce ne sono circa 15 milioni.

Of the 900 different species Darren could choose from,

Tra le 900 specie diverse fra cui Darren poteva scegliere,

he chose the tropical house cricket

ha scelto il grillo domestico tropicale

because of its simple feed requirements.

perché ha esigenze alimentari semplici.

It's a cricket that does well in high densities, Espressioni

È un grillo che vive bene ad alta densità,

grows really fast, and is a super delicious cricket.

cresce molto in fretta ed è davvero delizioso.

Every single part of this cricket is edible.

Ogni singola parte di questo grillo è commestibile.

Plus they have nutrients like fiber,

In più, questi grilli contengono nutrienti come le fibre,

iron, and calcium.

il ferro e il calcio.

After roughly 9 days, the eggs hatch

Dopo circa 9 giorni, le uova si schiudono

and they'll hang in the nursery for about 2 weeks.

e i piccoli restano nel vivaio per circa 2 settimane.

Crickets definitely require a nice warm environment,

I grilli hanno decisamente bisogno di un ambiente piacevolmente caldo,

being cold-blooded animals. Grammatica

perché sono animali a sangue freddo.

Their metabolism's controlled by temperature.

Il loro metabolismo è regolato dalla temperatura.

So if you keep them on the warmer end of their preferred temperature,

Quindi, se li si tiene verso il limite più caldo dell'intervallo che preferiscono,

they grow faster.

crescono più velocemente.

And then once they're big enough and ready to handle life in the big grow room,

Quando sono abbastanza grandi e pronti ad affrontare la vita nella grande sala di allevamento,

then we transfer them from the nursery into the grow room.

li trasferiamo dal vivaio alla sala di allevamento.

It only takes a crew of five to maintain this colony of millions.

Bastano cinque addetti per prendersi cura di questa colonia di milioni di grilli.

The crickets here eat a mixture of corn, soy, and some flax.

Qui i grilli mangiano una miscela di mais, soia e un po' di semi di lino.

On average, the crickets dine on almost a thousand pounds of feed a day. Espressioni

In media, i grilli divorano quasi mille libbre di mangime al giorno.

That's often staggering for people cuz you think of crickets as such tiny little animals.

Spesso la gente resta sbalordita, perché pensa ai grilli come ad animali minuscoli.

But of course, when you got 10 or 15 million of them,

Ma naturalmente, quando ce ne sono 10 o 15 milioni,

they consume a fair amount of feed. Espressioni

consumano una discreta quantità di mangime.

To put it in human terms, Discorso

Per fare un paragone con gli esseri umani,

15 million crickets is nearly twice the population of New York City. Grammatica

15 milioni di grilli sono quasi il doppio della popolazione di New York.

But growing all these crickets is still more sustainable than farming pigs, poultry, or cattle.

Eppure allevare tutti questi grilli resta più sostenibile che allevare maiali, pollame o bovini.

To produce just 1 kg of cow meat takes a staggering 22,000 L of water.

Per produrre appena 1 kg di carne bovina servono ben 22.000 L d'acqua.

And to produce that same amount of protein from a cricket,

Per ottenere la stessa quantità di proteine dai grilli,

only a few hundred liters.

bastano solo poche centinaia di litri.

Growing crickets also has other advantages.

Allevare grilli offre anche altri vantaggi.

So one of the interesting things about insects is that there's very, very few diseases Grammatica

Uno degli aspetti interessanti degli insetti è che esistono pochissime malattie

that are transferable from insects to humans,

trasmissibili dagli insetti agli esseri umani,

which is very different from farming mammals or chickens.

il che è molto diverso dall'allevare mammiferi o polli.

And crickets do not have any known viruses,

Inoltre, nei grilli non sono noti virus,

or the species that we produce has no known viruses that can affect them.

o almeno nella specie che alleviamo non sono noti virus che possano colpirla.

And of course, certainly no zoonotic viruses or viruses that can cross species. Lessico

E naturalmente non esistono virus zoonotici o capaci di passare da una specie all'altra.

The three Entomo barns can produce 9,000 lb of protein a week,

I tre capannoni di Entomo possono produrre 9.000 libbre di proteine alla settimana,

enough to fill the daily protein requirements of about 80,000 people.

sufficienti a coprire il fabbisogno proteico giornaliero di circa 80.000 persone.

By and large, most of our customers are either Modi di dire

In linea di massima, la maggior parte dei nostri clienti

they're integrating it into a finished good like a dog kibble, Lessico

integra la polvere in un prodotto finito, come le crocchette per cani,

a dog treat, or selling it as cricket powder under a different brand,

uno snack per cani, oppure la vende come polvere di grillo con un altro marchio,

or putting it in something like a superfood smoothie mix,

o la aggiunge a qualcosa come un preparato per frullati superfood,

baking it into other baked goods, and other snacks.

oppure la usa in altri prodotti da forno e snack.

Even their poop is a usable product.

Perfino i loro escrementi sono un prodotto utilizzabile.

And as you can see, the floor is covered with cricket manure.

E, come si vede, il pavimento è coperto di letame di grillo.

It's called frass, and it's a great fertilizer. Lessico

Si chiama frass ed è un ottimo fertilizzante.

The farm can produce about 6,000 lb of manure per harvest.

La fattoria può produrre circa 6.000 libbre di letame a ogni raccolta.

These crickets will live out their full lifespan before they're turned into food.

Questi grilli vivono tutto il loro ciclo vitale prima di essere trasformati in cibo.

So from the time an egg hatches to harvest is about 6 weeks. Grammatica

Dalla schiusa dell'uovo al raccolto passano quindi circa 6 settimane.

The big difference is that at 6 weeks, a cricket is fully mature,

La grande differenza è che a 6 settimane un grillo è pienamente maturo:

it's lived out its life, it's bred and laid eggs for us,

ha vissuto tutta la sua vita, si è riprodotto e ha deposto le uova per noi,

and essentially it would be dying within a few days anyway.

e in ogni caso morirebbe nel giro di pochi giorni.

And now it's time to see them turned into food.

Ora è il momento di vedere come vengono trasformati in cibo.

So this is our raw receiving room.

Questa è la nostra sala di ricevimento delle materie prime.

All of the crickets come in from the farm.

Tutti i grilli arrivano qui dalla fattoria.

The insects are rinsed,

Gli insetti vengono sciacquati

then sorted to make sure there's no debris from the farm in the mix. Espressioni

e poi selezionati per assicurarsi che nel prodotto non ci siano residui provenienti dalla fattoria.

Next, they're evenly spread onto trays and slipped into ovens to roast.

Poi vengono distribuiti uniformemente su vassoi e messi nei forni ad arrostire.

So in order to make the powder,

Per produrre la polvere,

the moisture has to be below a certain percentage.

l'umidità deve essere inferiore a una certa percentuale.

We find that if it's above that percentage,

Abbiamo constatato che, se supera quella percentuale,

it's really difficult to grind it.

è davvero difficile macinarli.

While some are left whole and sent for seasoning and packaging, Discorso

Alcuni vengono lasciati interi e inviati a essere conditi e confezionati,

the majority will go into this industrial grinder until they look like coffee.

ma la maggior parte finisce in questo macinatore industriale finché non sembra caffè.

We do a 15-second blitz to break it up. Phrasal verbs

Li tritiamo ad alta velocità per 15 secondi per frantumarli.

It's then manually packed into boxes of 25 lb each.

Poi la polvere viene confezionata a mano in scatole da 25 libbre ciascuna.

Every day they turn 15,000 crickets into 500 lb of powder.

Ogni giorno trasformano 15.000 grilli in 500 libbre di polvere.

The secret sauce is really in the metrics. Modi di dire

Il vero segreto sta nei parametri.

It's in exactly how your setup is done,

Sta nel modo esatto in cui è configurato l'impianto,

your ratio of eggs, surface area, feed,

nel rapporto tra uova, superficie e mangime.

and it's kind of like a big giant recipe,

È un po' come un'enorme ricetta

and everything does have to be perfect for it to function the way that we function. Grammatica

e tutto deve essere perfetto perché il sistema funzioni come il nostro.

But there's still room for improvement. Modi di dire

Ma c'è ancora margine di miglioramento.

Right now, the process at Entomo is mostly manual,

Al momento, il processo di Entomo è perlopiù manuale

and that needs to change if they want to ramp up production. Phrasal verbs

e deve cambiare se vogliono aumentare la produzione.

And so we're looking at more automated solutions,

Per questo stiamo valutando soluzioni più automatizzate,

which will allow us to actually produce three to four times what we are capable of doing now. Grammatica

che ci permetteranno di produrre davvero tre o quattro volte più di quanto possiamo oggi.

Entomo Farms hopes this will also help bring costs down and make their products more affordable. Phrasal verbs

Entomo Farms spera che ciò contribuisca anche a ridurre i costi e a rendere i prodotti più accessibili.

Cricket flour sells for roughly $12 for every 4 oz,

La farina di grillo costa circa 12 dollari per 4 once,

which is 45 times the price of all-purpose flour. Grammatica

ossia 45 volte il prezzo della farina multiuso.

But it's not really the price that's holding back some customers. Note

Ma non è davvero il prezzo a frenare alcuni clienti.

Perception in North America around insect as food is certainly a challenge,

In Nord America, la percezione degli insetti come cibo è senz'altro una sfida

and it's one that we are striving to rise up against. Phrasal verbs

che stiamo lavorando duramente per superare.

In Asia, crickets are already a popular food,

In Asia, i grilli sono già un alimento popolare

and Darren is confident the appetite for crickets is only going to grow. Modi di dire

e Darren è certo che la voglia di mangiarli non farà che crescere.

Super exciting thing about insect farming is scale-up is super fast.

La cosa entusiasmante dell'allevamento di insetti è che si può aumentare la scala molto rapidamente.

Each cricket lays 600 eggs or so,

Ogni grillo depone circa 600 uova

and so in a crisis event,

e quindi, in caso di crisi,

if we needed to scale up our production, Grammatica

se dovessimo aumentare la produzione,

we can do it really, really fast.

potremmo farlo davvero molto, molto in fretta.