北米最大のコオロギ農場は週に5000万匹をどう収穫しているのか | ビッグビジネス：英語学習ノート

There are about 15 million crickets in this room.

この部屋には約1500万匹のコオロギがいます。

Here, they'll live out their lives freely 句動詞

ここで自由に一生を過ごし、

until they're transformed into food.

最後に食品へと姿を変えます。

The purpose of the condos is to give the crickets somewhere to live.

この「マンション」は、コオロギにすみかを与えるためのものです。

And so generally, they are resting inside the condos.

そのため、普段は「マンション」の中で休んでいます。

They'll come up, have a drink of water,

上に出てきて水を飲み、

have some food, and then go back down to rest again.

餌を食べると、また下へ戻って休みます。

It's difficult to perceive how many crickets are actually in a room like this

このような部屋に実際何匹いるのか、見ただけではなかなかわかりません。

because of course they were all living inside their happy little condos.

みんな快適な小さな「マンション」の中で暮らしているからです。

We just take the condo, give it a bang,

「マンション」を手に取って、軽くたたくだけで、

and all the crickets come out.

コオロギが一斉に出てきます。

Most of these crickets will be milled into a powder

このコオロギの大半は粉末にひかれ、

that can be used like flour.

小麦粉のように使われます。

Mm.

うん。

It's good.

おいしいです。

You can even taste the cricket.

コオロギの風味まで感じられます。

Or you can snack on them whole like chips. フレーズ

ポテトチップスのように、丸ごとおやつとして食べることもできます。

Mm.

うん。

This one is barbecue flavored.

これはバーベキュー味です。

Though you may be thinking this is a strange choice for food, 文法

食べ物としては変わった選択だと思うかもしれませんが、

crickets actually contain more protein than beef without any of the environmental damage. 文法

実はコオロギは牛肉よりタンパク質が多く、環境破壊も引き起こしません。

A lot of manufacturers and entrepreneurs were looking for safer,

多くのメーカーや起業家が、より安全で

more sustainable protein sources to add to their product.

持続可能なタンパク源を商品に加えようと探していました。

And for us, it's been quite a boon to our business as a result. フレーズ

その結果、私たちの事業には大きな追い風となりました。

We went inside Canada's Entomo Farms to see how they turn crickets

カナダの Entomo Farms を訪ね、コオロギがどのように

from bugs to brunch. 話の流れ

虫からブランチへと変わるのかを見せてもらいました。

For most of us, crickets are just the soundtrack of our summer nights. 慣用句

多くの人にとって、コオロギは夏の夜を彩るBGMにすぎません。

But Darren Goldin and his brother saw they could be used

しかし Darren Goldin 兄弟は、コオロギを使って

to create a new source of sustainable and nutritious food.

持続可能で栄養豊かな、新たな食料源を生み出せると気づきました。

Just reimagining how we can feed a population of 9 or 10 billion people

90億、100億もの人々をどう養えばよいのか、

on an overcrowded planet.

人口過密の地球で、その方法を考え直したのです。

Now, they harvest about 50 million crickets a week,

現在は毎週約5000万匹を収穫し、

and they're aiming to triple production within the year. フレーズ

1年以内に生産量を3倍にすることを目指しています。

The trickiest thing is that there's no real manual

最も厄介なのは、実用的なマニュアルがないことです。

in terms of this kind of scale and density. フレーズ

これほどの規模と密度を扱うためのものはありません。

There's no manual.

マニュアルはありません。

It's figure it out as you go. 解説

やりながら答えを見つけるしかないのです。

Nobody's ever done free-range cricket farming 語彙

放し飼いによるコオロギ養殖が

on this kind of a scale before.

これほどの規模で行われるのは、史上初めてです。

It all starts here where the crew covers boards

すべてはここから始まります。スタッフが板の上を

with a mixture of damp soil and peat moss.

湿った土とピートモスを混ぜたもので覆います。

Making mud pies.

泥んこパイ作りです。

And the pregnant females flock to lay their eggs.

卵を抱えたメスが産卵のために群がってきます。

It may look like just dirt and some grains of rice, 話の流れ

ただの土と米粒のように見えますが、

but actually there's probably thousands and thousands of cricket eggs in there.

実は中には何千、何千というコオロギの卵があります。

And in this room, about 15 million eggs.

この部屋全体では約1500万個です。

Of the 900 different species Darren could choose from,

Darren には900もの種類から選択肢がありましたが、

he chose the tropical house cricket

トロピカル・ハウス・クリケットを選びました。

because of its simple feed requirements.

餌の条件が単純だからです。

It's a cricket that does well in high densities, フレーズ

高密度でも元気に育ち、

grows really fast, and is a super delicious cricket.

成長がとても速く、しかも非常においしいコオロギです。

Every single part of this cricket is edible.

このコオロギは、どの部分も食べられます。

Plus they have nutrients like fiber,

さらに、食物繊維や

iron, and calcium.

鉄、カルシウムといった栄養素も含んでいます。

After roughly 9 days, the eggs hatch

約9日後に卵がかえり、

and they'll hang in the nursery for about 2 weeks.

その後、育成室で約2週間過ごします。

Crickets definitely require a nice warm environment,

コオロギには暖かく快適な環境が欠かせません。

being cold-blooded animals. 文法

変温動物だからです。

Their metabolism's controlled by temperature.

代謝は温度によって左右されます。

So if you keep them on the warmer end of their preferred temperature,

好む温度帯の中でも高めに保つと、

they grow faster.

成長が速くなります。

And then once they're big enough and ready to handle life in the big grow room,

十分に大きくなり、大型飼育室で暮らせるようになったら、

then we transfer them from the nursery into the grow room.

育成室から飼育室へ移します。

It only takes a crew of five to maintain this colony of millions.

数百万匹の群れを管理するのに必要なスタッフは、わずか5人です。

The crickets here eat a mixture of corn, soy, and some flax.

ここのコオロギは、トウモロコシ、大豆、少量の亜麻仁を混ぜた餌を食べます。

On average, the crickets dine on almost a thousand pounds of feed a day. フレーズ

コオロギが1日に食べる餌は、平均で1000ポンド近くです。

That's often staggering for people cuz you think of crickets as such tiny little animals.

小さな生き物という印象があるので、この量には多くの人が驚きます。

But of course, when you got 10 or 15 million of them,

しかし、1000万匹、1500万匹もいれば、

they consume a fair amount of feed. フレーズ

当然かなりの量の餌を消費します。

To put it in human terms, 話の流れ

人間に置き換えてみると、

15 million crickets is nearly twice the population of New York City. 文法

1500万匹はニューヨーク市の人口のほぼ2倍です。

But growing all these crickets is still more sustainable than farming pigs, poultry, or cattle.

それでも、これだけのコオロギを育てるほうが、豚や家禽、牛の畜産より持続可能です。

To produce just 1 kg of cow meat takes a staggering 22,000 L of water.

牛肉をわずか1キロ生産するだけで、実に2万2000リットルもの水が必要です。

And to produce that same amount of protein from a cricket,

一方、コオロギから同じ量のタンパク質を作るなら、

only a few hundred liters.

必要なのはわずか数百リットルです。

Growing crickets also has other advantages.

コオロギ養殖には、ほかにも利点があります。

So one of the interesting things about insects is that there's very, very few diseases 文法

昆虫について興味深いのは、病気のうち

that are transferable from insects to humans,

昆虫から人へうつるものが極めて少ないことです。

which is very different from farming mammals or chickens.

哺乳類や鶏の飼育とは大きく異なります。

And crickets do not have any known viruses,

また、コオロギには既知のウイルスが存在せず、

or the species that we produce has no known viruses that can affect them.

少なくとも私たちが生産する種には、感染する既知のウイルスがありません。

And of course, certainly no zoonotic viruses or viruses that can cross species. 語彙

もちろん、人獣共通ウイルスや種を越えるウイルスもありません。

The three Entomo barns can produce 9,000 lb of protein a week,

Entomo の3棟の養殖施設では、週に9000ポンドのタンパク質を生産できます。

enough to fill the daily protein requirements of about 80,000 people.

これは約8万人分の1日のタンパク質必要量を満たせる量です。

By and large, most of our customers are either 慣用句

顧客の大半は、主に

they're integrating it into a finished good like a dog kibble, 語彙

ドッグフードなどの完成品に混ぜたり、

a dog treat, or selling it as cricket powder under a different brand,

犬用おやつにしたり、別ブランドのコオロギパウダーとして販売したり、

or putting it in something like a superfood smoothie mix,

スーパーフードのスムージーミックスのような商品に加えたり、

baking it into other baked goods, and other snacks.

焼き菓子やそのほかのスナックに練り込んだりしています。

Even their poop is a usable product.

フンさえも商品として活用できます。

And as you can see, the floor is covered with cricket manure.

ご覧のとおり、床はコオロギのフンで覆われています。

It's called frass, and it's a great fertilizer. 語彙

これは「フラス」と呼ばれ、優れた肥料になります。

The farm can produce about 6,000 lb of manure per harvest.

1回の収穫で約6000ポンドのフンが出ます。

These crickets will live out their full lifespan before they're turned into food.

このコオロギは食品になる前に、寿命をまっとうします。

So from the time an egg hatches to harvest is about 6 weeks. 文法

卵がかえってから収穫までは約6週間です。

The big difference is that at 6 weeks, a cricket is fully mature,

大きな違いは、6週間でコオロギが完全に成虫になる点です。

it's lived out its life, it's bred and laid eggs for us,

一生を過ごし、繁殖し、私たちのために卵も産み終えています。

and essentially it would be dying within a few days anyway.

いずれにせよ、その数日後には自然に死ぬ時期なのです。

And now it's time to see them turned into food.

では、食品に変わる工程を見てみましょう。

So this is our raw receiving room.

ここが原料受け入れ室です。

All of the crickets come in from the farm.

農場からすべてのコオロギが運び込まれます。

The insects are rinsed,

まず虫を水ですすぎ、

then sorted to make sure there's no debris from the farm in the mix. フレーズ

農場の異物が混ざっていないか確認しながら選別します。

Next, they're evenly spread onto trays and slipped into ovens to roast.

次にトレーへ均一に広げ、オーブンに入れてローストします。

So in order to make the powder,

パウダーにするには、

the moisture has to be below a certain percentage.

水分を一定の割合より低くする必要があります。

We find that if it's above that percentage,

その割合を超えていると、

it's really difficult to grind it.

とてもひきにくくなることがわかっています。

While some are left whole and sent for seasoning and packaging, 話の流れ

一部は丸ごとのまま味付けと包装に回されますが、

the majority will go into this industrial grinder until they look like coffee.

大半はコーヒー粉のようになるまで、この工業用粉砕機にかけられます。

We do a 15-second blitz to break it up. 句動詞

15秒間、一気に粉砕して細かくします。

It's then manually packed into boxes of 25 lb each.

その後、1箱25ポンドずつ手作業で詰めます。

Every day they turn 15,000 crickets into 500 lb of powder.

毎日1万5000匹のコオロギを、500ポンドのパウダーにしています。

The secret sauce is really in the metrics. 慣用句

本当の秘訣は数値にあります。

It's in exactly how your setup is done,

設備を具体的にどう配置するか、

your ratio of eggs, surface area, feed,

卵、表面積、餌をどんな比率にするかです。

and it's kind of like a big giant recipe,

いわば巨大なレシピのようなもので、

and everything does have to be perfect for it to function the way that we function. 文法

今のやり方で機能させるには、すべてが完璧でなければなりません。

But there's still room for improvement. 慣用句

とはいえ、まだ改善の余地があります。

Right now, the process at Entomo is mostly manual,

現在、Entomo の工程はほとんどが手作業です。

and that needs to change if they want to ramp up production. 句動詞

生産を拡大するには、これを変える必要があります。

And so we're looking at more automated solutions,

そこで、より自動化された方法を検討しています。

which will allow us to actually produce three to four times what we are capable of doing now. 文法

実現すれば、現在の3倍から4倍を生産できるようになります。

Entomo Farms hopes this will also help bring costs down and make their products more affordable. 句動詞

Entomo Farms は、それによってコストも下がり、商品がより手頃になることを期待しています。

Cricket flour sells for roughly $12 for every 4 oz,

コオロギ粉は4オンス当たり約12ドルで販売され、

which is 45 times the price of all-purpose flour. 文法

一般的な小麦粉の45倍の価格です。

But it's not really the price that's holding back some customers. 解説

ただ、一部の顧客を遠ざけているのは、実は価格ではありません。

Perception in North America around insect as food is certainly a challenge,

北米では、昆虫を食べ物と見なすことへの抵抗感が確かに課題で、

and it's one that we are striving to rise up against. 句動詞

私たちはその課題を乗り越えようと努力しています。

In Asia, crickets are already a popular food,

アジアでは、コオロギはすでに人気の食べ物です。

and Darren is confident the appetite for crickets is only going to grow. 慣用句

Darren は、コオロギを食べたいという需要は今後も伸びると確信しています。

Super exciting thing about insect farming is scale-up is super fast.

昆虫養殖の何より面白い点は、規模を急速に拡大できることです。

Each cricket lays 600 eggs or so,

コオロギは1匹当たり約600個の卵を産むため、

and so in a crisis event,

危機的な事態が起きて

if we needed to scale up our production, 文法

生産を増やす必要が生じても、

we can do it really, really fast.

本当にあっという間に対応できます。