グリーンカルダモンはなぜそんなに高いのか | So Expensive：英語学習ノート

Green cardamom is one of the most expensive spices in the world. 文法

グリーンカルダモンは、世界で最も高価なスパイスの一つです。

Just 1 kg of it can sell for $90. フレーズ

わずか1キロで90ドルもの値が付くことがあります。

But getting that little bit of green cardamom requires a lot of work.

しかし、ほんの少量のグリーンカルダモンを得るにも大変な手間がかかります。

Harvesters need to collect 6 kg of these small raw pods by hand フレーズ

収穫作業員は、この小さな未熟のさやを6キロも手作業で集め、

to produce just 1 kg of the spice.

それでようやく1キロのスパイスを作れます。

So why is it so hard to grow green cardamom?

では、なぜグリーンカルダモンはこれほど栽培が難しいのでしょうか？

And is that what makes it so expensive? 文法

そして、それがこれほど高価な理由なのでしょうか？

Known as the queen of spices, 解説

「スパイスの女王」として知られる

cardamom comes from small oval-shaped fruits called pods,

カルダモンは、さやと呼ばれる小さな楕円形の果実から採れ、

which contain several black seeds inside.

その中には黒い種がいくつも入っています。

Those seeds are what give green cardamom its uniquely citrusy,

この種が、グリーンカルダモンならではの柑橘系で

sweet flavor and aroma.

甘い風味と香りを生み出します。

The green cardamom plant grows in select regions around the world, 語彙

グリーンカルダモンの株が育つ地域は世界でも限られていますが、

but it especially thrives in India's Idukki district,

中でも特によく育つのが、インドのイドゥッキ県です。

where Raja's family has grown the spice for 30 years. 文法

Rajaの一家はそこで30年にわたり、このスパイスを栽培してきました。

After cardamom is planted,

カルダモンを植えた後、

farmers must wait 3 years for the plants to mature.

農家は株が成熟するまで3年待たなければなりません。

When that waiting period is finally over,

その待機期間がようやく終わると、

workers have most of the year,

作業員は1年の大半にあたる

from July to next February,

7月から翌年2月までの間、

to harvest.

収穫を行います。

While that's a long harvesting period, 文法

収穫期間は長いものの、

not all of the pods can be harvested at the same time. 文法

すべてのさやを一度に収穫できるわけではありません。

And knowing precisely when to harvest is a job for highly skilled workers. 文法

収穫の時期を正確に見極めるのは、熟練作業員の仕事です。

And then we have to look at the garden all the time

だから常に畑の様子を見て、

and pick the fruits when they are ripe.

実が熟した時に摘み取らなければなりません。

If we don't pick them when they are ripe,

熟した時に摘み取らないと、

they will go waste.

無駄になってしまいます。

And picking them before they are ripe

また、熟す前に摘むと、

will pinch them and they won't be sold in the market.

実を傷つけてしまい、市場で売れなくなります。

It won't

それでは

have a good smell.

良い香りがしません。

And you can't pick all of them at the same time.

しかも、全部を一度に摘むことはできません。

And the women who know how to pick the fruits

実の摘み方を知っている女性たちは、

pick the fruits that are ripe

熟した実だけを摘み、

and leave the raw ones.

未熟なものは残します。

There will be five fruits

実が5個あれば、

and they will pick two of them.

そのうち2個を摘みます。

One is the ripe one 文法

一つは熟したもので、

and the other is the raw one.

もう一つはまだ未熟です。

The ripe one is the one that is picked as soon as it is touched. 文法

熟した実は、触れるとすぐに摘み取れます。

And the raw one is a little bit harder to pick. 文法

未熟な実は、少し摘みにくくなります。

To do the job right,

きちんと作業できるようになるには、

harvesters train for 6 months alongside experienced farmers.

経験豊富な農家のもとで6か月間の研修を受けます。

This is when they learn to decipher a ripe fruit that can be picked

そこで、摘み取ってよい熟した実と

versus a raw pod that is not yet ready to harvest.

まだ収穫できない未熟なさやの見分け方を学びます。

And the fruit will not be ripe

実がまだ熟していなければ、

and it won't be ready to pick.

摘み取る時期ではありません。

In the end,

結局、

the plant doesn't yield much. 語彙

1株から採れる量は多くありません。

Farmers harvest a maximum of 10 pods

農家が収穫できるさやは多くても10個で、

on average from each plant. That number of pods produces

これが1株あたりの平均です。その数から作れるのは、

only about 1 and 1/2 tsp of ground cardamom.

粉末カルダモン、わずか小さじ1杯半ほどです。

But harvesting is just the beginning. 慣用句

しかし、収穫はまだ始まりにすぎません。

Only after the pods are dried 文法

さやを乾燥させて初めて、

will they look like the green cardamom sold in stores.

店で売られているグリーンカルダモンの姿になります。

You can buy cardamom pods,

カルダモンのさやや、

just the black seeds,

黒い種だけのもの、

or ground cardamom, 語彙

あるいは粉末カルダモンを購入できます。

which are the seeds in powdered form.

粉末は、種をパウダー状にしたものです。

All of the pods head to a separate location

収穫したさやはすべて別の場所へ運ばれ、

to dry for about 18 hours

約18時間かけて乾燥させます。

within a day or so after harvesting.

この作業は、収穫後およそ1日以内に行います。

Any delay will cause the pods to decay and lose flavor. 文法

遅れると、さやが腐って風味が失われます。

Drying also preserves the spice's green color,

乾燥には、スパイスの緑色を保つ役割もあります。

a factor that directly impacts how valuable a pod will be

この色は、さやの価値を直接左右し、

and what it will be used for.

その用途も決める要素です。

And the air and the steam must go out

空気と蒸気は外へ逃がす必要があります。

in order to get a good color.

そうすることで、きれいな色に仕上がります。

From here, 話の流れ

その後、

the pods are cleaned and sorted.

さやを洗浄して選別します。

Workers use their hands to push and separate the smaller,

作業員は手を使い、小さくて

lower quality pods through the holes.

品質の低いさやを穴から押し分けます。

Each pod is then graded based on its size, フレーズ

その後、さやは一つずつ大きさ、

weight, and color.

重さ、色を基準に等級分けされます。

Highly valued pods are bigger,

価値の高いさやほど大きく、

greener, and full of seeds.

緑色が鮮やかで、種がぎっしり詰まっています。

Out of all the cardamom Raja harvests,

Rajaが収穫するカルダモンのうち、

the majority won't be worth very much.

大半にはそれほど高い値が付きません。

In fact,

実際、

only a sixth will qualify as good quality marketable cardamom. フレーズ

良質な商品として認められるのは6分の1だけです。

This cardamom is the first quality, 8 mm.

これは一級品で、サイズは8ミリです。

This is the XO quality.

XO等級です。

It will be good.

良い品です。

It will have a lot of seeds.

種がたくさん入っています。

This one is 1,600 rupees.

これは1,600ルピーです。

Some exported whole green cardamom pods from other producers can be even costlier,

他の生産者が輸出するグリーンカルダモンのさやは、さらに高い場合もあり、

retailing for over four times the price at $90 per kilogram. フレーズ

小売価格は4倍以上の1キロ90ドルに達します。

The company's lowest grade costs 900 Indian rupees,

この会社の最低等級は900インドルピー、

or about $12 per kilogram,

1キロあたり約12ドルで、

and can be sold as ground cardamom.

粉末カルダモンとして販売できます。

Pods with any sign of discoloration or rot aren't marketable フレーズ

変色や腐敗の兆候が少しでもあるさやは商品にならず、

and will therefore be rejected.

そのため廃棄されます。

This is called vaavudhal.

これは「vaavudhal」と呼ばれます。

This is over ripened and burst

これは熟しすぎて破裂したものです。

and that's why it is like this. This is the rejected one.

だから、このような姿になります。これは不合格品です。

This is the rotten cardamom.

これは腐ったカルダモンです。

It rotted on the plant

株についたまま腐ったため、

and that's why it is like this.

このような姿になりました。

There will be no good ones inside.

中に良い種はありません。

But this whole process could be totally disrupted by changes in weather.

しかし、天候の変化で、この工程全体が完全に狂う可能性があります。

If there's too much rain, 文法

雨が多すぎると、

the pods will rot.

さやが腐ります。

If there's not enough,

雨が足りないと、

they'll burn out from the sun.

日差しで焼けてしまいます。

More recently,

近年では、

the world's climate crisis and unpredictable weather in India's Idukki district specifically

世界的な気候危機と、特にインドのイドゥッキ県で見られる予測不能な天候が、

have hurt supplies of green cardamom.

グリーンカルダモンの供給に打撃を与えています。

The district makes up at least a sixth of global production 句動詞

この県は世界生産量の少なくとも6分の1、

and roughly three quarters of India's green cardamom production.

インド国内のグリーンカルダモン生産量のおよそ4分の3を占めます。

But its supply took a hit in recent years 慣用句

しかし近年、その供給量は落ち込みました。

as harsh weather and rains ruined farmers' crops.

厳しい天候や雨で、農家の作物が台無しになったためです。

This drove up the prices of cardamom in 2019, 句動詞

これにより2019年にはカルダモンの価格が上昇しましたが、

but didn't necessarily benefit small farmers. 文法

小規模農家が必ずしも恩恵を受けたわけではありません。

In order to make a huge profit,

大きな利益を得るには、

farmers need a large inventory.

農家は大量の在庫を確保する必要があります。

And when cardamom is sold in small amounts by small farmers,

小規模農家がカルダモンを少量ずつ販売する場合、

most of the payment is used to cover the cost of production only. フレーズ

売上の大半は生産費を賄うだけで消えてしまいます。

Raja spends about 15,000 Indian rupees,

Rajaは約15,000インドルピー、

or about $200 per acre,

1エーカーあたり約200ドルを、

just on fertilizer.

肥料だけに費やします。

That's between 10 and 15% of the total profits he'll make off that acre.

これは、その1エーカーから得られる総利益の10～15％に相当します。

And those profits often don't cover the total Raja must spend on production.

しかも、その利益ではRajaの生産費全体を賄えないことも少なくありません。

All this considered, 話の流れ

こうした事情を踏まえると、

the global cardamom market is expected to grow by about $169 million フレーズ

世界のカルダモン市場は約1億6,900万ドル拡大すると予測されています。

between 2021 and 2025.

2021年から2025年にかけての予測です。

This is good for the industry,

これは業界にとって好材料ですが、

but could present a challenge for farmers unable to meet demand フレーズ

需要に応えられない農家には難題となる可能性があります。

as the climate crisis continues to threaten the supply of this coveted spice.

気候危機が、この貴重なスパイスの供給を脅かし続けているためです。