フレーバリストに会おう - 6分間英語：英語学習ノート

Six Minute English from BBC Learning English.

BBC Learning EnglishのSix Minute English。

Hello, this is Six Minute English from BBC Learning English.

こんにちは、BBC Learning EnglishのSix Minute Englishです。

I'm Sam.

私はSamです。

And I'm Neil.

そしてNeilです。

In this program we're finding out all about food flavors. 句動詞

この番組では、食品のフレーバーについて詳しく探っていきます。

Although everyone knows what food they like the taste of, 文法

誰もがどんな味の食べ物が好きかは知っていますが、

the science behind flavors is complex.

フレーバーの背後にある科学は複雑です。

Flavor involves much more than tasting with the tongue. フレーズ

フレーバーは舌で味わうことだけではありません。

It's also influenced by how food looks, smells, 文法

食べ物の見た目や匂い、

and even how it's described.

さらにはどのように説明されるかによっても影響を受けます。

In this program we'll be meeting the flavorists, 解説

この番組では、フレーバリスト（調香師）たちに会います。

scientists who combine different natural and artificial ingredients フレーズ

彼らは様々な天然や人工の材料を組み合わせて、

to create the flavors we love to taste in our food.

私たちが食事で楽しむフレーバーを作り出す科学者です。

And of course,

そしてもちろん、

we'll be learning some new vocabulary as well. フレーズ

新しい語彙もいくつか学びます。

Sounds delicious, Neil,

美味しそうですね、Neil。

but first I have a question for you. 話の流れ

でもまず、あなたに質問があります。

No one really knows why,

本当の理由は誰も知りませんが、

but certain flavors seem to work well together. フレーズ

特定の風味は相性が良いように思えます。

Some scientists think classic combinations like lemon and lime,

レモンとライム、

or strawberries and cream are so popular

あるいはイチゴとクリームのような定番の組み合わせが人気なのは、

because their chemicals overlap in special ways. フレーズ

化学物質が特別な方法で重なり合っているからだと考える科学者もいます。

Sometimes this creates new, interesting, and unusual flavors.

これが時として、新しくて面白い、珍しいフレーバーを生み出します。

So what weirdly popular combination was invented by British chef Heston Blumenthal? 解説

では、イギリスのシェフHeston Blumenthalが発明した、奇妙だけれど人気のある組み合わせは何でしょうか？

Was it A, dark chocolate and sea salt?

Aのダークチョコレートと海塩でしょうか？

B, milk chocolate and chili?

Bのミルクチョコレートとチリ？

Or C, white chocolate and caviar?

それともCのホワイトチョコレートとキャビア？

Well, I've tried sea salt and chocolate. 文法

うーん、海塩とチョコレートは試したことがあります。

I think it tastes great. 文法

とても美味しいと思います。

So I'll say A.

だから私はAにします。

Okay, Neil.

わかりました、Neil。

I'll reveal the correct answer at the end of the program. フレーズ

正解は番組の最後で発表します。

Nowadays,

今日では、

the flavor industry is big business. 慣用句

フレーバー産業は巨大なビジネスです。

Flavorists work in high-tech laboratories 語彙

フレーバリストはハイテクな研究所で働き、

and every new ice cream, crisp,

アイスクリームやポテトチップス、

or toothpaste flavor is the result of years of scientific research. フレーズ

あるいは歯磨き粉の新しい味は、長年の科学的研究の結果なのです。

But it wasn't always like that. 話の流れ

しかし、常にそうだったわけではありません。

Here's food historian Dr. Nadia Berenstein 話の流れ

ここで、食品歴史学者のNadia Berenstein博士が、

describing the beginnings of the flavor industry in the 19th century

19世紀におけるフレーバー産業の始まりについて、

to Ruth Alexander,

Ruth Alexanderに語っています。

presenter of the BBC World Service program,

彼女はBBCワールドサービスの番組、

The Food Chain.

「The Food Chain」のプレゼンターです。

There's really only a handful of people 語彙

当時は本当に一握りの人々や、

and maybe a dozen or so companies that are really involved. 語彙

おそらく十数社程度の企業しか関わっていませんでした。

And at that point, 話の流れ

そしてその時点では、

they really are kind of working with secret recipes 意図と語調

彼らは一種の秘密のレシピを使って仕事をしており、

that were kept very secure

それらは厳重に保管され、

and sometimes passed down within families from father to son. 解説

時には家族の中で父から子へと受け継がれていました。

So it really seemed like a guild structure from the Middle Ages at that point. 文化背景

そのため、当時はまるで中世のギルド構造のようでした。

Was it seen as some kind of dark art? 慣用句

それは何かの黒魔術（ダークアート）のように見られていたのですか？

Yes,

はい、

the term black art does come up 句動詞

実際にブラックアートという言葉が、

in some of the early writing

初期の文献のいくつかに登場します。

of people who are producing flavors at this point.

それは当時フレーバーを製造していた人々のものです。

To begin with, 話の流れ

最初は、

there were only around a dozen,

およそ1ダース、

that's 12,

つまり12の

companies experimenting with food flavors. フレーズ

企業しか食品のフレーバーを実験していませんでした。

The recipes they used were kept secret 文法

彼らが使っていたレシピは秘密にされ、

and only shared with family or trusted friends.

家族や信頼できる友人としか共有されませんでした。

Dr. Berenstein compares these companies to a guild, フレーズ

Berenstein博士はこれらの企業をギルドに例えています。

an organization of people who do the same job

それは同じ仕事をする人々、

or have the same interests.

あるいは同じ関心を持つ人々の組織です。

Because it was so secretive and mysterious,

とても秘密主義で神秘的だったため、

people saw making flavors as a dark art, 文法

人々はフレーバー作りをダークアート（黒魔術）だと見なしていました。

a method of achieving something in a clever 語彙

それは巧妙だけれど、

but dishonest or wicked way.

不誠実または邪悪な方法で何かを達成する手段です。

But all this changed after the Second World War, 話の流れ

しかし、これは第二次世界大戦後にすべて変わりました。

when the invention of processed food, 語彙

加工食品が発明され、

which could be bought in supermarkets 文法

それがスーパーマーケットで買えるようになり、

and kept fresh at home in the fridge,

家庭の冷蔵庫で新鮮に保てるようになったことで、

increased the demand for new and exciting flavors. フレーズ

新しくて刺激的なフレーバーへの需要が高まったからです。

Here's Dr. Berenstein again

再びBerenstein博士が、

explaining the work of present-day flavorists

現代のフレーバリストの仕事について説明しています。

to BBC World Service program,

BBCワールドサービスの番組、

The Food Chain.

「The Food Chain」でのことです。

So essentially becoming a flavorist today 文法

ですから、今日フレーバリストになることは、本質的に

is still an apprenticeship process.

今でも徒弟制度のプロセスなのです。

There's no academic path to it, フレーズ

それに対する学術的な道はありません、

right?

ですよね？

Your training is on the job, 語彙

訓練は職場で行われます。

working alongside a master flavorist フレーズ

マスターフレーバリストと一緒に働きながら、

at a flavor and fragrance company 語彙

香料会社で、

or at some of the bigger food companies

あるいは独自のフレーバー部門を持つ

will have their own flavor divisions.

一部の大手食品会社で研修を受けます。

It's a scientific profession for sure. 意図と語調

確かにそれは科学的な職業です。

You have to know a lot about chemistry,

化学について多くのことを知っていなければなりませんが、

but it is a creative profession. 話の流れ

創造的な職業でもあります。

At the very heart of this industrial food system, 慣用句

この工業的な食品システムの中核には、

there's these craft artisans 語彙

こうした職人（クラフト・アーティザン）たちがいて、

who are essentially designing molecule by molecule フレーズ

本質的に彼らは分子ごとに設計しているのです。

the flavors that shape the way that food is made to taste. 語彙

食品がどのように味わわれるかを形作るフレーバーを。

Today's flavorists learn their art フレーズ

今日のフレーバリストたちは、

by serving an apprenticeship,

徒弟期間を務めることで彼らの技術を学びます。

a period of time spent working for a skilled master,

つまり、熟練したマスターのために働いて過ごす期間のことで、

often for low payment,

しばしば低賃金で、

in order to learn their skills.

彼らのスキルを学ぶために行われます。

Although a background in chemistry is important,

化学の背景は重要ですが、

you can't study flavors at university. 語彙

大学でフレーバーを学ぶことはできません。

The training happens on the job,

訓練は仕事中（オン・ザ・ジョブ）に行われます。

at your place of work,

つまり、あなたの職場で、

while you are working.

あなたが働いている間に。

Dr. Berenstein calls flavorists craft artisans, 文法

Berenstein博士はフレーバリストをクラフト・アーティザンと呼んでいます。

people doing skilled work with their hands,

それは手を使って熟練した仕事をする人々のことであり、

and she describes their creations as the marriage of science and art. 慣用句

彼女は彼らの創造物を科学と芸術の結婚だと表現しています。

Yes,

はい、

I love the idea of the flavorist as a magician 慣用句

私はフレーバリストを魔術師に見立てるという考えが好きです。

adding a pinch of this flavor or a drop of that oil フレーズ

ひとつまみのこのフレーバーや、一滴のあのオイルを加えて、

to create the perfect magical taste.

完璧で魔法のような味を作り出すという。

I wonder if that's what British chef Heston Blumenthal was trying to do. 意図と語調

イギリスのシェフ、Heston Blumenthalがやろうとしていたのもこれなのかなと思います。

In my question,

私の質問の中で、

I asked what popular flavor combination was invented by chef Heston Blumenthal?

シェフのHeston Blumenthalが発明した人気のフレーバーの組み合わせは何かと聞きました。

And I said it was A,

そして私はAの、

dark chocolate and sea salt.

ダークチョコレートと海塩だと言いました。

So,

では、

was I right? 意図と語調

私は正解でしたか？

It's true that sweet and salty flavors go together well, 解説

甘い味と塩辛い味がよく合うのは本当ですが、

but the correct answer was white chocolate and caviar, 文化背景

正解はホワイトチョコレートとキャビアでした。

a combination described by Swiss master flavorist François Benzi

この組み合わせは、スイスのマスターフレーバリストであるFrançois Benziによって、

as weird but wonderful. 慣用句

奇妙だが素晴らしいと表現されています。

Right,

さて、

let's recap the vocabulary we've learned, 話の流れ

今日学んだ語彙を振り返ってみましょう。

starting with a dozen, 話の流れ

まずはa dozenから。

which means 12.

これは12を意味します。

Something described as a dark art フレーズ

a dark art（黒魔術）と表現されるものは、

refers to a method of achieving something in a clever but dishonest way. フレーズ

巧妙だが不誠実な方法で何かを達成する手段を指します。

A guild is an organization of people who do the same job.

A guild（ギルド）とは、同じ仕事をする人々の組織です。

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching

An apprenticeship（徒弟期間）とは、見習いが観察し、

and working with a skilled master in order to learn their skills.

熟練したマスターと一緒に働きながらスキルを学ぶために費やす期間です。

When you do something on the job,

on the job（仕事中に）何かをするとは、

it happens in the workplace,

それが職場で、

while you're working.

働いている間に起こることを意味します。

And finally,

そして最後に、

an artisan is a person doing skilled work with their hands.

an artisan（職人）とは、手を使って熟練した仕事をする人のことです。

Once again, フレーズ

今回もまた、

our six minutes are up.

私たちの6分間が終了しました。

Bye for now. 意図と語調

今はさようなら。

Bye-bye.

バイバイ。

Six Minute English from BBC Learning English.

BBC Learning EnglishのSix Minute Englishでした。