북미 최대의 귀뚜라미 농장은 어떻게 매주 5천만 마리를 수확할까 | 빅 비즈니스: 영어 학습 노트

There are about 15 million crickets in this room.

이 방에는 약 1,500만 마리의 귀뚜라미가 있습니다.

Here, they'll live out their lives freely 구동사

이곳에서 귀뚜라미들은 자유롭게 수명을 다해 살다가

until they're transformed into food.

식품으로 바뀝니다.

The purpose of the condos is to give the crickets somewhere to live.

이 콘도는 귀뚜라미에게 살 곳을 마련해 주기 위한 것입니다.

And so generally, they are resting inside the condos.

그래서 보통 귀뚜라미들은 콘도 안에서 쉬고 있습니다.

They'll come up, have a drink of water,

위로 올라와 물을 마시고,

have some food, and then go back down to rest again.

먹이를 먹은 다음 다시 아래로 내려가 쉽니다.

It's difficult to perceive how many crickets are actually in a room like this

이런 방에 귀뚜라미가 실제로 얼마나 많은지 가늠하기는 어렵습니다.

because of course they were all living inside their happy little condos.

모두 아늑한 작은 콘도 안에서 살고 있기 때문이죠.

We just take the condo, give it a bang,

콘도를 집어 들어 툭 치기만 하면

and all the crickets come out.

귀뚜라미가 모두 쏟아져 나옵니다.

Most of these crickets will be milled into a powder

이 귀뚜라미 대부분은 곱게 갈려 가루가 되고,

that can be used like flour.

밀가루처럼 사용할 수 있습니다.

Mm.

음.

It's good.

맛있네요.

You can even taste the cricket.

귀뚜라미 맛도 느껴져요.

Or you can snack on them whole like chips. 표현 묶음

아니면 감자칩처럼 통째로 간식으로 먹을 수도 있습니다.

Mm.

음.

This one is barbecue flavored.

이건 바비큐 맛이에요.

Though you may be thinking this is a strange choice for food, 문법

식재료로는 이상한 선택이라고 생각할 수도 있지만,

crickets actually contain more protein than beef without any of the environmental damage. 문법

사실 귀뚜라미는 환경을 훼손하지 않으면서도 소고기보다 단백질이 더 많습니다.

A lot of manufacturers and entrepreneurs were looking for safer,

많은 제조업체와 사업가들이 제품에 넣을 더 안전하고

more sustainable protein sources to add to their product.

지속 가능한 단백질원을 찾고 있었습니다.

And for us, it's been quite a boon to our business as a result. 표현 묶음

덕분에 저희 사업에도 상당한 호재가 됐습니다.

We went inside Canada's Entomo Farms to see how they turn crickets

캐나다의 Entomo Farms를 찾아가 귀뚜라미가 어떻게

from bugs to brunch. 전개 흐름

벌레에서 브런치로 변하는지 살펴봤습니다.

For most of us, crickets are just the soundtrack of our summer nights. 관용구

대부분의 사람에게 귀뚜라미는 그저 여름밤의 배경음입니다.

But Darren Goldin and his brother saw they could be used

하지만 Darren Goldin과 그의 형제는 귀뚜라미를 활용해

to create a new source of sustainable and nutritious food.

지속 가능하고 영양가 높은 새로운 식량원을 만들 수 있다고 봤습니다.

Just reimagining how we can feed a population of 9 or 10 billion people

인구가 넘쳐나는 지구에서 90억~100억 명을 어떻게 먹여 살릴지

on an overcrowded planet.

새롭게 상상해 본 겁니다.

Now, they harvest about 50 million crickets a week,

현재 이들은 일주일에 약 5,000만 마리의 귀뚜라미를 수확하며,

and they're aiming to triple production within the year. 표현 묶음

올해 안에 생산량을 세 배로 늘리는 것을 목표로 합니다.

The trickiest thing is that there's no real manual

가장 까다로운 점은 이 정도 규모와 밀도로 운영하는 법을 알려 주는

in terms of this kind of scale and density. 표현 묶음

제대로 된 지침서가 없다는 것입니다.

There's no manual.

지침서가 없어요.

It's figure it out as you go. 해설

해 나가면서 방법을 찾아야 하죠.

Nobody's ever done free-range cricket farming 어휘 쓰임

이 정도 규모로 방목식 귀뚜라미 사육을

on this kind of a scale before.

해 본 사람은 아무도 없습니다.

It all starts here where the crew covers boards

모든 과정은 작업자들이 판 위를

with a mixture of damp soil and peat moss.

축축한 흙과 피트모스 혼합물로 덮는 여기서 시작됩니다.

Making mud pies.

진흙 파이를 만드는 거죠.

And the pregnant females flock to lay their eggs.

그러면 알을 품은 암컷들이 몰려와 알을 낳습니다.

It may look like just dirt and some grains of rice, 전개 흐름

그저 흙과 쌀알 몇 개처럼 보일지 모르지만,

but actually there's probably thousands and thousands of cricket eggs in there.

사실 그 안에는 귀뚜라미 알이 수천, 수만 개쯤 들어 있습니다.

And in this room, about 15 million eggs.

이 방 전체에는 약 1,500만 개가 있고요.

Of the 900 different species Darren could choose from,

Darren은 선택할 수 있는 900여 종 가운데

he chose the tropical house cricket

열대집귀뚜라미를 골랐습니다.

because of its simple feed requirements.

먹이 조건이 간단하기 때문입니다.

It's a cricket that does well in high densities, 표현 묶음

이 귀뚜라미는 높은 밀도에서도 잘 살고,

grows really fast, and is a super delicious cricket.

아주 빨리 자라며, 맛도 정말 좋습니다.

Every single part of this cricket is edible.

이 귀뚜라미는 어느 부위든 전부 먹을 수 있습니다.

Plus they have nutrients like fiber,

게다가 식이섬유,

iron, and calcium.

철분, 칼슘 같은 영양소도 들어 있습니다.

After roughly 9 days, the eggs hatch

약 9일이 지나면 알이 부화하고,

and they'll hang in the nursery for about 2 weeks.

약 2주 동안 육아실에서 지냅니다.

Crickets definitely require a nice warm environment,

귀뚜라미는 확실히 따뜻하고 쾌적한 환경이 필요합니다.

being cold-blooded animals. 문법

변온동물이기 때문이죠.

Their metabolism's controlled by temperature.

신진대사는 온도에 따라 조절됩니다.

So if you keep them on the warmer end of their preferred temperature,

따라서 선호 온도 범위 중 높은 쪽으로 유지하면

they grow faster.

더 빨리 자랍니다.

And then once they're big enough and ready to handle life in the big grow room,

충분히 커서 대형 사육실 생활을 감당할 준비가 되면,

then we transfer them from the nursery into the grow room.

육아실에서 사육실로 옮깁니다.

It only takes a crew of five to maintain this colony of millions.

단 5명의 작업자가 수백만 마리의 이 군집을 관리합니다.

The crickets here eat a mixture of corn, soy, and some flax.

이곳 귀뚜라미는 옥수수와 대두, 약간의 아마씨를 섞은 먹이를 먹습니다.

On average, the crickets dine on almost a thousand pounds of feed a day. 표현 묶음

귀뚜라미들은 하루 평균 거의 1,000파운드의 먹이를 먹습니다.

That's often staggering for people cuz you think of crickets as such tiny little animals.

귀뚜라미는 워낙 작은 동물이라고 생각하니 이 수치에 놀라는 사람이 많습니다.

But of course, when you got 10 or 15 million of them,

하지만 1,000만~1,500만 마리가 모이면 당연히

they consume a fair amount of feed. 표현 묶음

상당한 양의 먹이를 먹게 됩니다.

To put it in human terms, 전개 흐름

사람 수에 빗대어 말하면,

15 million crickets is nearly twice the population of New York City. 문법

귀뚜라미 1,500만 마리는 뉴욕시 인구의 거의 두 배입니다.

But growing all these crickets is still more sustainable than farming pigs, poultry, or cattle.

그래도 이 귀뚜라미들을 기르는 것은 돼지나 가금류, 소를 사육하는 것보다 지속 가능합니다.

To produce just 1 kg of cow meat takes a staggering 22,000 L of water.

소고기 1kg을 생산하는 데는 무려 22,000L의 물이 듭니다.

And to produce that same amount of protein from a cricket,

귀뚜라미로 같은 양의 단백질을 생산할 때는

only a few hundred liters.

불과 몇백 리터만 필요합니다.

Growing crickets also has other advantages.

귀뚜라미 사육에는 다른 장점도 있습니다.

So one of the interesting things about insects is that there's very, very few diseases 문법

곤충의 흥미로운 점 하나는 곤충에게서 사람으로 옮을 수 있는 질병이

that are transferable from insects to humans,

극히 드물다는 것입니다.

which is very different from farming mammals or chickens.

포유류나 닭을 사육할 때와는 매우 다르죠.

And crickets do not have any known viruses,

그리고 귀뚜라미에는 알려진 바이러스가 없으며,

or the species that we produce has no known viruses that can affect them.

적어도 저희가 생산하는 종에는 이들에게 영향을 줄 수 있는 것으로 알려진 바이러스가 없습니다.

And of course, certainly no zoonotic viruses or viruses that can cross species. 어휘 쓰임

물론 인수공통감염 바이러스나 종간 전파 바이러스는 더더욱 없습니다.

The three Entomo barns can produce 9,000 lb of protein a week,

Entomo의 축사 세 곳에서는 일주일에 9,000파운드의 단백질을 생산할 수 있는데,

enough to fill the daily protein requirements of about 80,000 people.

약 8만 명의 하루 단백질 필요량을 충족할 수 있는 양입니다.

By and large, most of our customers are either 관용구

대체로 저희 고객 대부분은

they're integrating it into a finished good like a dog kibble, 어휘 쓰임

이를 개 사료 같은 완제품에 넣거나,

a dog treat, or selling it as cricket powder under a different brand,

개 간식에 넣고, 또는 다른 브랜드로 귀뚜라미 가루를 판매하거나,

or putting it in something like a superfood smoothie mix,

슈퍼푸드 스무디 믹스 같은 제품에 넣거나,

baking it into other baked goods, and other snacks.

다른 제과·제빵 제품과 간식에 넣어 굽습니다.

Even their poop is a usable product.

심지어 배설물도 활용할 수 있는 제품입니다.

And as you can see, the floor is covered with cricket manure.

보시다시피 바닥은 귀뚜라미 분뇨로 덮여 있습니다.

It's called frass, and it's a great fertilizer. 어휘 쓰임

프래스라고 하는데, 훌륭한 비료입니다.

The farm can produce about 6,000 lb of manure per harvest.

농장에서는 한 번 수확할 때 약 6,000파운드의 분뇨가 나옵니다.

These crickets will live out their full lifespan before they're turned into food.

이 귀뚜라미들은 식품이 되기 전에 자연 수명을 다 삽니다.

So from the time an egg hatches to harvest is about 6 weeks. 문법

알이 부화한 때부터 수확까지 약 6주가 걸립니다.

The big difference is that at 6 weeks, a cricket is fully mature,

큰 차이는 6주가 되면 귀뚜라미가 완전히 성숙하고,

it's lived out its life, it's bred and laid eggs for us,

수명을 다 살면서 번식해 저희를 위해 알까지 낳았으며,

and essentially it would be dying within a few days anyway.

어차피 며칠 안에 죽게 된다는 점입니다.

And now it's time to see them turned into food.

이제 이들이 식품으로 바뀌는 과정을 볼 차례입니다.

So this is our raw receiving room.

여기는 원료 입고실입니다.

All of the crickets come in from the farm.

농장에서 온 귀뚜라미가 모두 이곳으로 들어옵니다.

The insects are rinsed,

곤충을 물로 헹군 뒤,

then sorted to make sure there's no debris from the farm in the mix. 표현 묶음

농장에서 섞여 들어온 이물질이 없는지 확인하며 선별합니다.

Next, they're evenly spread onto trays and slipped into ovens to roast.

다음으로 쟁반에 고르게 펼쳐 오븐에 넣고 굽습니다.

So in order to make the powder,

가루를 만들려면

the moisture has to be below a certain percentage.

수분 함량이 일정 비율보다 낮아야 합니다.

We find that if it's above that percentage,

그 비율을 넘으면

it's really difficult to grind it.

분쇄하기가 정말 어렵습니다.

While some are left whole and sent for seasoning and packaging, 전개 흐름

일부는 통째로 남겨 양념하고 포장하지만,

the majority will go into this industrial grinder until they look like coffee.

대부분은 커피처럼 보일 때까지 이 산업용 분쇄기에 넣습니다.

We do a 15-second blitz to break it up. 구동사

15초 동안 빠르게 갈아 잘게 부숩니다.

It's then manually packed into boxes of 25 lb each.

그런 다음 25파운드씩 상자에 수작업으로 포장합니다.

Every day they turn 15,000 crickets into 500 lb of powder.

매일 귀뚜라미 15,000마리를 가공해 가루 500파운드를 만듭니다.

The secret sauce is really in the metrics. 관용구

진짜 비결은 각종 수치에 있습니다.

It's in exactly how your setup is done,

설비를 정확히 어떻게 구성하는지,

your ratio of eggs, surface area, feed,

알과 표면적, 먹이의 비율이 어떤지에 달려 있습니다.

and it's kind of like a big giant recipe,

일종의 거대한 레시피와 같아서

and everything does have to be perfect for it to function the way that we function. 문법

저희 방식대로 운영하려면 모든 요소가 완벽해야 합니다.

But there's still room for improvement. 관용구

하지만 아직 개선할 여지는 있습니다.

Right now, the process at Entomo is mostly manual,

현재 Entomo의 공정은 대부분 수작업이고,

and that needs to change if they want to ramp up production. 구동사

생산량을 늘리려면 이를 바꿔야 합니다.

And so we're looking at more automated solutions,

그래서 더 자동화된 해결책을 찾고 있습니다.

which will allow us to actually produce three to four times what we are capable of doing now. 문법

그러면 현재 생산 능력의 3~4배를 실제로 생산할 수 있습니다.

Entomo Farms hopes this will also help bring costs down and make their products more affordable. 구동사

Entomo Farms는 이를 통해 비용도 낮춰 제품 가격을 더 합리적으로 만들길 바랍니다.

Cricket flour sells for roughly $12 for every 4 oz,

귀뚜라미 가루는 4온스당 약 12달러에 팔리며,

which is 45 times the price of all-purpose flour. 문법

다목적 밀가루 가격의 45배입니다.

But it's not really the price that's holding back some customers. 해설

하지만 일부 고객을 망설이게 하는 것은 사실 가격이 아닙니다.

Perception in North America around insect as food is certainly a challenge,

북미에서는 곤충을 식품으로 보는 인식이 분명 큰 과제이고,

and it's one that we are striving to rise up against. 구동사

저희는 그 과제를 극복하기 위해 애쓰고 있습니다.

In Asia, crickets are already a popular food,

아시아에서는 귀뚜라미가 이미 인기 있는 식품이며,

and Darren is confident the appetite for crickets is only going to grow. 관용구

Darren은 귀뚜라미에 대한 수요가 계속 늘 것이라고 확신합니다.

Super exciting thing about insect farming is scale-up is super fast.

곤충 사육의 아주 흥미로운 점은 규모를 엄청나게 빨리 키울 수 있다는 것입니다.

Each cricket lays 600 eggs or so,

귀뚜라미 한 마리가 약 600개의 알을 낳기 때문에,

and so in a crisis event,

위기 상황이 닥쳐

if we needed to scale up our production, 문법

생산량을 늘려야 한다면,

we can do it really, really fast.

정말, 정말 빠르게 늘릴 수 있습니다.