ฟาร์มจิ้งหรีดที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกาเหนือเก็บเกี่ยว 50 ล้านตัวต่อสัปดาห์ได้อย่างไร | Big Business: บทเรียนภาษาอังกฤษ

There are about 15 million crickets in this room.

ในห้องนี้มีจิ้งหรีดอยู่ประมาณ 15 ล้านตัว

Here, they'll live out their lives freely กริยาวลี

ที่นี่ พวกมันจะใช้ชีวิตอย่างอิสระไปจนสิ้นอายุขัย

until they're transformed into food.

ก่อนจะถูกแปรรูปเป็นอาหาร

The purpose of the condos is to give the crickets somewhere to live.

คอนโดเหล่านี้มีไว้เพื่อให้จิ้งหรีดมีที่อยู่อาศัย

And so generally, they are resting inside the condos.

ดังนั้น ปกติพวกมันจะพักอยู่ข้างในคอนโด

They'll come up, have a drink of water,

พวกมันจะขึ้นมาดื่มน้ำ

have some food, and then go back down to rest again.

กินอาหาร แล้วกลับลงไปพักอีกครั้ง

It's difficult to perceive how many crickets are actually in a room like this

เป็นเรื่องยากที่จะมองออกว่าในห้องแบบนี้มีจิ้งหรีดอยู่จริง ๆ กี่ตัว

because of course they were all living inside their happy little condos.

เพราะแน่นอนว่าพวกมันทั้งหมดอาศัยอยู่ในคอนโดหลังเล็กแสนสบาย

We just take the condo, give it a bang,

เราแค่หยิบคอนโดขึ้นมาแล้วเคาะแรง ๆ

and all the crickets come out.

จิ้งหรีดทั้งหมดก็ออกมา

Most of these crickets will be milled into a powder

จิ้งหรีดส่วนใหญ่จะถูกบดให้เป็นผง

that can be used like flour.

ซึ่งใช้แทนแป้งได้

Mm.

อืม

It's good.

อร่อยดี

You can even taste the cricket.

ยังได้รสชาติของจิ้งหรีดอยู่เลย

Or you can snack on them whole like chips. วลี

หรือจะกินทั้งตัวเป็นของว่างเหมือนมันฝรั่งทอดก็ได้

Mm.

อืม

This one is barbecue flavored.

ตัวนี้เป็นรสบาร์บีคิว

Though you may be thinking this is a strange choice for food, ไวยากรณ์

แม้คุณอาจคิดว่านี่เป็นอาหารที่ดูแปลก

crickets actually contain more protein than beef without any of the environmental damage. ไวยากรณ์

แต่จริง ๆ แล้วจิ้งหรีดมีโปรตีนมากกว่าเนื้อวัว โดยไม่สร้างความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม

A lot of manufacturers and entrepreneurs were looking for safer,

ผู้ผลิตและผู้ประกอบการจำนวนมากกำลังมองหาแหล่งโปรตีนที่ปลอดภัยกว่า

more sustainable protein sources to add to their product.

และยั่งยืนกว่าเพื่อนำไปใส่ในผลิตภัณฑ์

And for us, it's been quite a boon to our business as a result. วลี

ด้วยเหตุนี้ ธุรกิจของเราจึงได้รับประโยชน์อย่างมาก

We went inside Canada's Entomo Farms to see how they turn crickets

เราเข้าไปที่ Entomo Farms ในแคนาดา เพื่อดูว่าพวกเขาเปลี่ยนจิ้งหรีด

from bugs to brunch. ลำดับความ

จากแมลงให้กลายเป็นอาหารบรันช์ได้อย่างไร

For most of us, crickets are just the soundtrack of our summer nights. สำนวน

สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ เสียงจิ้งหรีดเป็นเพียงดนตรีประกอบค่ำคืนในฤดูร้อน

But Darren Goldin and his brother saw they could be used

แต่ Darren Goldin กับพี่น้องของเขามองเห็นว่าจิ้งหรีดสามารถนำมาใช้

to create a new source of sustainable and nutritious food.

เพื่อสร้างแหล่งอาหารใหม่ที่ยั่งยืนและมีคุณค่าทางโภชนาการ

Just reimagining how we can feed a population of 9 or 10 billion people

เป็นการคิดใหม่ว่าเราจะเลี้ยงประชากร 9 หรือ 10 พันล้านคน

on an overcrowded planet.

บนโลกที่แออัดเกินไปได้อย่างไร

Now, they harvest about 50 million crickets a week,

ตอนนี้พวกเขาเก็บเกี่ยวจิ้งหรีดประมาณ 50 ล้านตัวต่อสัปดาห์

and they're aiming to triple production within the year. วลี

และตั้งเป้าเพิ่มการผลิตเป็นสามเท่าภายในปีนี้

The trickiest thing is that there's no real manual

สิ่งที่ยากที่สุดคือไม่มีคู่มือที่แท้จริง

in terms of this kind of scale and density. วลี

สำหรับการเลี้ยงในขนาดและความหนาแน่นระดับนี้

There's no manual.

ไม่มีคู่มือเลย

It's figure it out as you go. โน้ต

ต้องค่อย ๆ หาทางไปพร้อมกับการลงมือทำ

Nobody's ever done free-range cricket farming การใช้คำ

ไม่เคยมีใครเลี้ยงจิ้งหรีดแบบปล่อยอิสระ

on this kind of a scale before.

ในขนาดใหญ่ระดับนี้มาก่อน

It all starts here where the crew covers boards

ทุกอย่างเริ่มต้นที่นี่ เมื่อทีมงานนำแผ่นกระดานมาคลุม

with a mixture of damp soil and peat moss.

ด้วยส่วนผสมของดินชื้นและพีตมอส

Making mud pies.

เหมือนกำลังทำพายโคลน

And the pregnant females flock to lay their eggs.

แล้วจิ้งหรีดตัวเมียที่มีไข่ก็แห่กันมาวางไข่

It may look like just dirt and some grains of rice, ลำดับความ

มันอาจดูเหมือนเป็นแค่ดินกับเมล็ดข้าวไม่กี่เมล็ด

but actually there's probably thousands and thousands of cricket eggs in there.

แต่จริง ๆ แล้วข้างในนั้นน่าจะมีไข่จิ้งหรีดอยู่หลายพันหลายหมื่นฟอง

And in this room, about 15 million eggs.

และในห้องนี้มีไข่อยู่ประมาณ 15 ล้านฟอง

Of the 900 different species Darren could choose from,

จาก 900 สายพันธุ์ที่ Darren สามารถเลือกได้

he chose the tropical house cricket

เขาเลือกจิ้งหรีดบ้านเขตร้อน

because of its simple feed requirements.

เพราะมีความต้องการด้านอาหารไม่ซับซ้อน

It's a cricket that does well in high densities, วลี

จิ้งหรีดชนิดนี้อยู่รวมกันอย่างหนาแน่นได้ดี

grows really fast, and is a super delicious cricket.

โตเร็วมาก และยังอร่อยสุด ๆ

Every single part of this cricket is edible.

ทุกส่วนของจิ้งหรีดชนิดนี้กินได้

Plus they have nutrients like fiber,

นอกจากนี้ ยังมีสารอาหารอย่างใยอาหาร

iron, and calcium.

ธาตุเหล็ก และแคลเซียม

After roughly 9 days, the eggs hatch

หลังจากประมาณ 9 วัน ไข่จะฟักออกมา

and they'll hang in the nursery for about 2 weeks.

แล้วลูกจิ้งหรีดจะอยู่ในห้องอนุบาลประมาณ 2 สัปดาห์

Crickets definitely require a nice warm environment,

จิ้งหรีดต้องการสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นสบายอย่างแน่นอน

being cold-blooded animals. ไวยากรณ์

เพราะเป็นสัตว์เลือดเย็น

Their metabolism's controlled by temperature.

ระบบเผาผลาญของมันถูกควบคุมด้วยอุณหภูมิ

So if you keep them on the warmer end of their preferred temperature,

ดังนั้น หากรักษาอุณหภูมิให้อยู่ทางด้านที่อุ่นกว่าของช่วงที่พวกมันชอบ

they grow faster.

พวกมันก็จะโตเร็วขึ้น

And then once they're big enough and ready to handle life in the big grow room,

เมื่อพวกมันโตพอและพร้อมใช้ชีวิตในห้องเลี้ยงขนาดใหญ่

then we transfer them from the nursery into the grow room.

เราก็ย้ายพวกมันจากห้องอนุบาลไปยังห้องเลี้ยง

It only takes a crew of five to maintain this colony of millions.

ใช้ทีมงานเพียงห้าคนก็ดูแลฝูงจิ้งหรีดหลายล้านตัวนี้ได้

The crickets here eat a mixture of corn, soy, and some flax.

จิ้งหรีดที่นี่กินอาหารผสมจากข้าวโพด ถั่วเหลือง และเมล็ดแฟลกซ์เล็กน้อย

On average, the crickets dine on almost a thousand pounds of feed a day. วลี

โดยเฉลี่ยแล้ว จิ้งหรีดกินอาหารเกือบ 1,000 ปอนด์ต่อวัน

That's often staggering for people cuz you think of crickets as such tiny little animals.

ตัวเลขนี้มักทำให้คนตกใจ เพราะเรามองว่าจิ้งหรีดเป็นสัตว์ตัวเล็กนิดเดียว

But of course, when you got 10 or 15 million of them,

แต่แน่นอนว่าเมื่อมีพวกมัน 10 หรือ 15 ล้านตัว

they consume a fair amount of feed. วลี

พวกมันก็กินอาหารในปริมาณไม่น้อย

To put it in human terms, ลำดับความ

ถ้าเปรียบเทียบเป็นจำนวนคน

15 million crickets is nearly twice the population of New York City. ไวยากรณ์

จิ้งหรีด 15 ล้านตัวมีจำนวนเกือบสองเท่าของประชากรนครนิวยอร์ก

But growing all these crickets is still more sustainable than farming pigs, poultry, or cattle.

ถึงอย่างนั้น การเลี้ยงจิ้งหรีดทั้งหมดนี้ก็ยังยั่งยืนกว่าการเลี้ยงหมู สัตว์ปีก หรือวัว

To produce just 1 kg of cow meat takes a staggering 22,000 L of water.

การผลิตเนื้อวัวเพียง 1 กก. ต้องใช้น้ำมากถึง 22,000 ลิตร

And to produce that same amount of protein from a cricket,

แต่การผลิตโปรตีนในปริมาณเท่ากันจากจิ้งหรีด

only a few hundred liters.

ใช้น้ำเพียงไม่กี่ร้อยลิตร

Growing crickets also has other advantages.

การเลี้ยงจิ้งหรีดยังมีข้อดีอื่น ๆ

So one of the interesting things about insects is that there's very, very few diseases ไวยากรณ์

สิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งเกี่ยวกับแมลงคือ มีโรคน้อยมาก ๆ

that are transferable from insects to humans,

ที่สามารถแพร่จากแมลงสู่มนุษย์

which is very different from farming mammals or chickens.

ซึ่งต่างจากการเลี้ยงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหรือไก่มาก

And crickets do not have any known viruses,

อีกทั้งยังไม่พบไวรัสที่รู้จักในจิ้งหรีด

or the species that we produce has no known viruses that can affect them.

หรืออย่างน้อยก็ไม่พบไวรัสที่รู้จักซึ่งส่งผลต่อสายพันธุ์ที่เราเลี้ยง

And of course, certainly no zoonotic viruses or viruses that can cross species. การใช้คำ

และแน่นอนว่าไม่มีไวรัสจากสัตว์สู่คน หรือไวรัสที่ข้ามสายพันธุ์ได้

The three Entomo barns can produce 9,000 lb of protein a week,

โรงเรือนทั้งสามแห่งของ Entomo ผลิตโปรตีนได้ 9,000 ปอนด์ต่อสัปดาห์

enough to fill the daily protein requirements of about 80,000 people.

เพียงพอต่อความต้องการโปรตีนรายวันของคนประมาณ 80,000 คน

By and large, most of our customers are either สำนวน

โดยทั่วไปแล้ว ลูกค้าส่วนใหญ่ของเรา

they're integrating it into a finished good like a dog kibble, การใช้คำ

นำไปผสมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น อาหารเม็ดสำหรับสุนัข

a dog treat, or selling it as cricket powder under a different brand,

ขนมสุนัข หรือขายเป็นผงจิ้งหรีดภายใต้แบรนด์อื่น

or putting it in something like a superfood smoothie mix,

หรือนำไปใส่ในผลิตภัณฑ์อย่างส่วนผสมสมูททีซูเปอร์ฟู้ด

baking it into other baked goods, and other snacks.

นำไปอบในขนมอบและของว่างชนิดอื่น ๆ

Even their poop is a usable product.

แม้แต่มูลของมันก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่นำไปใช้ได้

And as you can see, the floor is covered with cricket manure.

อย่างที่เห็น พื้นถูกปกคลุมด้วยมูลจิ้งหรีด

It's called frass, and it's a great fertilizer. การใช้คำ

มูลนี้เรียกว่าฟราสส์ และเป็นปุ๋ยชั้นดี

The farm can produce about 6,000 lb of manure per harvest.

ฟาร์มสามารถผลิตมูลได้ประมาณ 6,000 ปอนด์ต่อการเก็บเกี่ยวหนึ่งครั้ง

These crickets will live out their full lifespan before they're turned into food.

จิ้งหรีดเหล่านี้จะมีชีวิตจนครบอายุขัยก่อนถูกนำไปทำเป็นอาหาร

So from the time an egg hatches to harvest is about 6 weeks. ไวยากรณ์

ตั้งแต่ไข่ฟักจนถึงการเก็บเกี่ยวใช้เวลาประมาณ 6 สัปดาห์

The big difference is that at 6 weeks, a cricket is fully mature,

ข้อแตกต่างสำคัญคือ เมื่ออายุ 6 สัปดาห์ จิ้งหรีดจะโตเต็มวัยแล้ว

it's lived out its life, it's bred and laid eggs for us,

มันใช้ชีวิตจนครบวงจร ผสมพันธุ์ และวางไข่ให้เราแล้ว

and essentially it would be dying within a few days anyway.

และโดยปกติมันก็กำลังจะตายภายในไม่กี่วันอยู่ดี

And now it's time to see them turned into food.

ตอนนี้ถึงเวลาดูพวกมันถูกแปรรูปเป็นอาหารแล้ว

So this is our raw receiving room.

นี่คือห้องรับวัตถุดิบของเรา

All of the crickets come in from the farm.

จิ้งหรีดทั้งหมดถูกส่งมาจากฟาร์ม

The insects are rinsed,

แมลงเหล่านี้จะถูกล้างน้ำ

then sorted to make sure there's no debris from the farm in the mix. วลี

แล้วคัดแยกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษสิ่งปนเปื้อนจากฟาร์ม

Next, they're evenly spread onto trays and slipped into ovens to roast.

จากนั้นนำไปกระจายบนถาดให้ทั่ว แล้วใส่เตาอบเพื่อคั่ว

So in order to make the powder,

ในการทำเป็นผง

the moisture has to be below a certain percentage.

ความชื้นต้องต่ำกว่าเปอร์เซ็นต์ที่กำหนด

We find that if it's above that percentage,

เราพบว่าถ้าความชื้นสูงกว่าเปอร์เซ็นต์นั้น

it's really difficult to grind it.

จะบดได้ยากมาก

While some are left whole and sent for seasoning and packaging, ลำดับความ

บางส่วนจะเก็บไว้ทั้งตัวแล้วส่งไปปรุงรสและบรรจุ

the majority will go into this industrial grinder until they look like coffee.

แต่ส่วนใหญ่จะเข้าเครื่องบดอุตสาหกรรมนี้จนดูเหมือนกาแฟ

We do a 15-second blitz to break it up. กริยาวลี

เราบดอย่างรวดเร็ว 15 วินาทีเพื่อให้แตกละเอียด

It's then manually packed into boxes of 25 lb each.

จากนั้นจึงบรรจุลงกล่องขนาด 25 ปอนด์ด้วยมือ

Every day they turn 15,000 crickets into 500 lb of powder.

ทุกวัน พวกเขาแปรรูปจิ้งหรีด 15,000 ตัวเป็นผง 500 ปอนด์

The secret sauce is really in the metrics. สำนวน

เคล็ดลับที่แท้จริงอยู่ที่การคำนวณตัวเลข

It's in exactly how your setup is done,

อยู่ที่การจัดวางระบบอย่างแม่นยำ

your ratio of eggs, surface area, feed,

อัตราส่วนของไข่ พื้นที่ผิว และอาหาร

and it's kind of like a big giant recipe,

มันคล้ายกับสูตรอาหารขนาดยักษ์

and everything does have to be perfect for it to function the way that we function. ไวยากรณ์

และทุกอย่างต้องสมบูรณ์แบบ ระบบจึงจะทำงานได้ในแบบของเรา

But there's still room for improvement. สำนวน

แต่ก็ยังมีสิ่งที่ปรับปรุงได้

Right now, the process at Entomo is mostly manual,

ตอนนี้ กระบวนการส่วนใหญ่ของ Entomo ยังทำด้วยมือ

and that needs to change if they want to ramp up production. กริยาวลี

และต้องเปลี่ยนแปลงหากต้องการเร่งเพิ่มการผลิต

And so we're looking at more automated solutions,

เราจึงกำลังมองหาโซลูชันที่เป็นระบบอัตโนมัติมากขึ้น

which will allow us to actually produce three to four times what we are capable of doing now. ไวยากรณ์

ซึ่งจะทำให้เราผลิตได้เป็นสามถึงสี่เท่าของกำลังการผลิตในตอนนี้

Entomo Farms hopes this will also help bring costs down and make their products more affordable. กริยาวลี

Entomo Farms หวังว่าสิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนและทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาที่เข้าถึงได้มากขึ้น

Cricket flour sells for roughly $12 for every 4 oz,

แป้งจิ้งหรีดขายในราคาประมาณ 12 ดอลลาร์ต่อ 4 ออนซ์

which is 45 times the price of all-purpose flour. ไวยากรณ์

ซึ่งมีราคาเป็น 45 เท่าของแป้งอเนกประสงค์

But it's not really the price that's holding back some customers. โน้ต

แต่สิ่งที่ทำให้ลูกค้าบางส่วนลังเลไม่ใช่เรื่องราคาจริง ๆ

Perception in North America around insect as food is certainly a challenge,

มุมมองของคนในอเมริกาเหนือต่อแมลงในฐานะอาหารเป็นความท้าทายอย่างแน่นอน

and it's one that we are striving to rise up against. กริยาวลี

และเราก็กำลังพยายามอย่างหนักเพื่อเอาชนะความท้าทายนี้

In Asia, crickets are already a popular food,

ในเอเชีย จิ้งหรีดเป็นอาหารยอดนิยมอยู่แล้ว

and Darren is confident the appetite for crickets is only going to grow. สำนวน

และ Darren มั่นใจว่าความต้องการกินจิ้งหรีดจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

Super exciting thing about insect farming is scale-up is super fast.

สิ่งที่น่าตื่นเต้นมากเกี่ยวกับการเลี้ยงแมลงคือ สามารถขยายขนาดได้รวดเร็วมาก

Each cricket lays 600 eggs or so,

จิ้งหรีดแต่ละตัววางไข่ประมาณ 600 ฟอง

and so in a crisis event,

ดังนั้น หากเกิดวิกฤต

if we needed to scale up our production, ไวยากรณ์

แล้วเราจำเป็นต้องเพิ่มการผลิต

we can do it really, really fast.

เราก็ทำได้อย่างรวดเร็วมาก ๆ