ทำไมกระวานเขียวถึงแพงนัก | So Expensive: บทเรียนภาษาอังกฤษ

Green cardamom is one of the most expensive spices in the world. ไวยากรณ์

กระวานเขียวเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก

Just 1 kg of it can sell for $90. วลี

เพียง 1 กิโลกรัมก็ขายได้ถึง 90 ดอลลาร์

But getting that little bit of green cardamom requires a lot of work.

แต่กว่าจะได้กระวานเขียวปริมาณเพียงเท่านี้ ต้องใช้แรงงานอย่างมาก

Harvesters need to collect 6 kg of these small raw pods by hand วลี

คนเก็บผลผลิตต้องใช้มือเก็บฝักดิบเล็ก ๆ เหล่านี้ถึง 6 กิโลกรัม

to produce just 1 kg of the spice.

เพื่อผลิตเครื่องเทศได้เพียง 1 กิโลกรัม

So why is it so hard to grow green cardamom?

แล้วทำไมกระวานเขียวถึงปลูกยากนัก

And is that what makes it so expensive? ไวยากรณ์

และนี่ใช่สาเหตุที่ทำให้มันแพงมากหรือไม่

Known as the queen of spices, โน้ต

กระวานได้ชื่อว่าเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศ

cardamom comes from small oval-shaped fruits called pods,

โดยมาจากผลรูปทรงรีขนาดเล็กที่เรียกว่าฝัก

which contain several black seeds inside.

ซึ่งภายในมีเมล็ดสีดำอยู่หลายเมล็ด

Those seeds are what give green cardamom its uniquely citrusy,

เมล็ดเหล่านี้เองที่ทำให้กระวานเขียวมีรสสดชื่นคล้ายผลไม้ตระกูลส้มอันเป็นเอกลักษณ์

sweet flavor and aroma.

พร้อมรสหวานและกลิ่นหอม

The green cardamom plant grows in select regions around the world, การใช้คำ

ต้นกระวานเขียวเติบโตได้ในบางภูมิภาคของโลกเท่านั้น

but it especially thrives in India's Idukki district,

แต่เจริญงอกงามเป็นพิเศษในเขต Idukki ของอินเดีย

where Raja's family has grown the spice for 30 years. ไวยากรณ์

ซึ่งครอบครัวของ Raja ปลูกเครื่องเทศชนิดนี้มานาน 30 ปีแล้ว

After cardamom is planted,

หลังจากปลูกกระวานแล้ว

farmers must wait 3 years for the plants to mature.

เกษตรกรต้องรอ 3 ปีให้ต้นโตเต็มที่

When that waiting period is finally over,

เมื่อช่วงเวลาแห่งการรอคอยสิ้นสุดลงในที่สุด

workers have most of the year,

คนงานก็มีเวลาเกือบตลอดทั้งปี

from July to next February,

ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ของปีถัดไป

to harvest.

สำหรับการเก็บเกี่ยว

While that's a long harvesting period, ไวยากรณ์

แม้ช่วงเก็บเกี่ยวจะยาวนาน

not all of the pods can be harvested at the same time. ไวยากรณ์

แต่ก็ไม่สามารถเก็บทุกฝักพร้อมกันได้

And knowing precisely when to harvest is a job for highly skilled workers. ไวยากรณ์

การรู้จังหวะเก็บเกี่ยวที่แม่นยำจึงเป็นงานของผู้ที่มีทักษะสูง

And then we have to look at the garden all the time

จากนั้นเราต้องคอยดูสวนอยู่ตลอด

and pick the fruits when they are ripe.

และเก็บผลเมื่อมันสุก

If we don't pick them when they are ripe,

ถ้าเราไม่เก็บตอนที่สุก

they will go waste.

มันก็จะเสียไป

And picking them before they are ripe

ส่วนการเก็บก่อนที่จะสุก

will pinch them and they won't be sold in the market.

จะทำให้ฝักลีบและขายในตลาดไม่ได้

It won't

มันจะไม่มี

have a good smell.

กลิ่นหอมที่ดี

And you can't pick all of them at the same time.

และคุณไม่สามารถเก็บทั้งหมดพร้อมกันได้

And the women who know how to pick the fruits

ผู้หญิงที่รู้วิธีเก็บผล

pick the fruits that are ripe

จะเลือกเก็บผลที่สุก

and leave the raw ones.

และปล่อยผลดิบไว้

There will be five fruits

จะมีผลอยู่ห้าผล

and they will pick two of them.

พวกเธอจะเก็บสองผล

One is the ripe one ไวยากรณ์

ผลหนึ่งคือผลสุก

and the other is the raw one.

ส่วนอีกผลคือผลดิบ

The ripe one is the one that is picked as soon as it is touched. ไวยากรณ์

ผลสุกจะหลุดทันทีที่แตะ

And the raw one is a little bit harder to pick. ไวยากรณ์

ส่วนผลดิบจะเก็บยากกว่าเล็กน้อย

To do the job right,

เพื่อให้งานออกมาถูกต้อง

harvesters train for 6 months alongside experienced farmers.

คนเก็บผลผลิตจะฝึกกับเกษตรกรผู้มีประสบการณ์เป็นเวลา 6 เดือน

This is when they learn to decipher a ripe fruit that can be picked

นี่คือช่วงที่พวกเขาเรียนรู้วิธีแยกผลสุกที่เก็บได้

versus a raw pod that is not yet ready to harvest.

ออกจากฝักดิบที่ยังไม่พร้อมเก็บเกี่ยว

And the fruit will not be ripe

ผลนั้นยังไม่สุก

and it won't be ready to pick.

และยังไม่พร้อมให้เก็บ

In the end,

ท้ายที่สุดแล้ว

the plant doesn't yield much. การใช้คำ

ต้นกระวานให้ผลผลิตไม่มาก

Farmers harvest a maximum of 10 pods

เกษตรกรเก็บได้มากที่สุด 10 ฝัก

on average from each plant. That number of pods produces

โดยเฉลี่ยจากต้นกระวานแต่ละต้น ฝักจำนวนนี้ให้

only about 1 and 1/2 tsp of ground cardamom.

ผงกระวานเพียงประมาณ 1 ช้อนชาครึ่ง

But harvesting is just the beginning. สำนวน

แต่การเก็บเกี่ยวเป็นเพียงจุดเริ่มต้น

Only after the pods are dried ไวยากรณ์

ต้องรอจนฝักแห้งแล้วเท่านั้น

will they look like the green cardamom sold in stores.

จึงจะมีหน้าตาเหมือนกระวานเขียวที่ขายในร้าน

You can buy cardamom pods,

คุณสามารถซื้อกระวานแบบเป็นฝัก

just the black seeds,

ซื้อเฉพาะเมล็ดสีดำ

or ground cardamom, การใช้คำ

หรือซื้อกระวานบด

which are the seeds in powdered form.

ซึ่งก็คือเมล็ดที่บดเป็นผง

All of the pods head to a separate location

ฝักทั้งหมดจะถูกส่งไปยังสถานที่อีกแห่ง

to dry for about 18 hours

เพื่ออบแห้งประมาณ 18 ชั่วโมง

within a day or so after harvesting.

ภายในราวหนึ่งวันหลังเก็บเกี่ยว

Any delay will cause the pods to decay and lose flavor. ไวยากรณ์

หากล่าช้า ฝักจะเน่าและสูญเสียรสชาติ

Drying also preserves the spice's green color,

การอบแห้งยังช่วยรักษาสีเขียวของเครื่องเทศไว้

a factor that directly impacts how valuable a pod will be

ซึ่งเป็นปัจจัยที่ส่งผลโดยตรงต่อมูลค่าของฝัก

and what it will be used for.

และการนำไปใช้งาน

And the air and the steam must go out

อากาศและไอน้ำต้องระบายออก

in order to get a good color.

เพื่อให้ได้สีที่สวย

From here, ลำดับความ

จากนั้น

the pods are cleaned and sorted.

ฝักจะถูกทำความสะอาดและคัดแยก

Workers use their hands to push and separate the smaller,

คนงานใช้มือดันและแยกฝักที่เล็กกว่า

lower quality pods through the holes.

และคุณภาพต่ำกว่าให้ลอดผ่านรู

Each pod is then graded based on its size, วลี

จากนั้นฝักแต่ละฝักจะถูกจัดเกรดตามขนาด

weight, and color.

น้ำหนัก และสี

Highly valued pods are bigger,

ฝักที่มีมูลค่าสูงจะมีขนาดใหญ่กว่า

greener, and full of seeds.

มีสีเขียวกว่า และเต็มไปด้วยเมล็ด

Out of all the cardamom Raja harvests,

ในบรรดากระวานทั้งหมดที่ Raja เก็บเกี่ยว

the majority won't be worth very much.

ส่วนใหญ่จะมีมูลค่าไม่มากนัก

In fact,

ที่จริงแล้ว

only a sixth will qualify as good quality marketable cardamom. วลี

มีเพียงหนึ่งในหกเท่านั้นที่จัดเป็นกระวานคุณภาพดีและขายในตลาดได้

This cardamom is the first quality, 8 mm.

กระวานนี้เป็นเกรดหนึ่ง ขนาด 8 มม.

This is the XO quality.

นี่คือเกรด XO

It will be good.

คุณภาพดี

It will have a lot of seeds.

มีเมล็ดเยอะ

This one is 1,600 rupees.

อันนี้ราคา 1,600 รูปี

Some exported whole green cardamom pods from other producers can be even costlier,

ฝักกระวานเขียวทั้งฝักที่ผู้ผลิตรายอื่นส่งออกอาจมีราคาแพงกว่านี้อีก

retailing for over four times the price at $90 per kilogram. วลี

โดยมีราคาขายปลีกมากกว่าสี่เท่า อยู่ที่ 90 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

The company's lowest grade costs 900 Indian rupees,

เกรดต่ำสุดของบริษัทมีราคา 900 รูปีอินเดีย

or about $12 per kilogram,

หรือประมาณ 12 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

and can be sold as ground cardamom.

และสามารถนำไปขายเป็นกระวานบดได้

Pods with any sign of discoloration or rot aren't marketable วลี

ฝักที่มีรอยสีเปลี่ยนหรือเน่าจะขายไม่ได้

and will therefore be rejected.

จึงถูกคัดทิ้ง

This is called vaavudhal.

ลักษณะนี้เรียกว่า vaavudhal

This is over ripened and burst

อันนี้สุกเกินไปจนแตก

and that's why it is like this. This is the rejected one.

จึงมีสภาพแบบนี้ นี่คืออันที่ถูกคัดทิ้ง

This is the rotten cardamom.

นี่คือกระวานเน่า

It rotted on the plant

มันเน่าคาต้น

and that's why it is like this.

จึงมีสภาพแบบนี้

There will be no good ones inside.

ข้างในจะไม่มีเมล็ดดีเลย

But this whole process could be totally disrupted by changes in weather.

แต่การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศอาจทำให้กระบวนการทั้งหมดนี้หยุดชะงักได้

If there's too much rain, ไวยากรณ์

ถ้าฝนตกมากเกินไป

the pods will rot.

ฝักจะเน่า

If there's not enough,

ถ้าฝนตกไม่พอ

they'll burn out from the sun.

ฝักจะไหม้แดด

More recently,

ในช่วงหลังมานี้

the world's climate crisis and unpredictable weather in India's Idukki district specifically

วิกฤตสภาพภูมิอากาศของโลก และโดยเฉพาะอากาศที่คาดเดาไม่ได้ในเขต Idukki ของอินเดีย

have hurt supplies of green cardamom.

ส่งผลกระทบต่ออุปทานกระวานเขียว

The district makes up at least a sixth of global production กริยาวลี

เขตนี้ผลิตกระวานเขียวอย่างน้อยหนึ่งในหกของผลผลิตทั่วโลก

and roughly three quarters of India's green cardamom production.

และราวสามในสี่ของผลผลิตกระวานเขียวในอินเดีย

But its supply took a hit in recent years สำนวน

แต่อุปทานกระวานจากพื้นที่นี้ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

as harsh weather and rains ruined farmers' crops.

เพราะสภาพอากาศรุนแรงและฝนตกทำลายพืชผลของเกษตรกร

This drove up the prices of cardamom in 2019, กริยาวลี

ส่งผลให้ราคากระวานสูงขึ้นในปี 2019

but didn't necessarily benefit small farmers. ไวยากรณ์

แต่ไม่ได้หมายความว่าเกษตรกรรายย่อยจะได้ประโยชน์เสมอไป

In order to make a huge profit,

หากต้องการทำกำไรก้อนโต

farmers need a large inventory.

เกษตรกรต้องมีสินค้าในสต็อกจำนวนมาก

And when cardamom is sold in small amounts by small farmers,

เมื่อเกษตรกรรายย่อยขายกระวานในปริมาณน้อย

most of the payment is used to cover the cost of production only. วลี

เงินส่วนใหญ่ที่ได้รับจะถูกใช้เพื่อชดเชยต้นทุนการผลิตเท่านั้น

Raja spends about 15,000 Indian rupees,

Raja ใช้เงินประมาณ 15,000 รูปีอินเดีย

or about $200 per acre,

หรือประมาณ 200 ดอลลาร์ต่อเอเคอร์

just on fertilizer.

ไปกับค่าปุ๋ยเพียงอย่างเดียว

That's between 10 and 15% of the total profits he'll make off that acre.

คิดเป็น 10 ถึง 15% ของกำไรทั้งหมดที่เขาจะได้จากพื้นที่หนึ่งเอเคอร์นั้น

And those profits often don't cover the total Raja must spend on production.

และกำไรดังกล่าวก็มักไม่ครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่ Raja ต้องใช้ในการผลิต

All this considered, ลำดับความ

เมื่อพิจารณาปัจจัยทั้งหมดนี้

the global cardamom market is expected to grow by about $169 million วลี

คาดว่าตลาดกระวานทั่วโลกจะเติบโตขึ้นประมาณ 169 ล้านดอลลาร์

between 2021 and 2025.

ระหว่างปี 2021 ถึง 2025

This is good for the industry,

นี่เป็นเรื่องดีสำหรับอุตสาหกรรม

but could present a challenge for farmers unable to meet demand วลี

แต่อาจเป็นความท้าทายสำหรับเกษตรกรที่ไม่สามารถผลิตได้เพียงพอต่อความต้องการ

as the climate crisis continues to threaten the supply of this coveted spice.

ขณะที่วิกฤตสภาพภูมิอากาศยังคงคุกคามอุปทานเครื่องเทศล้ำค่าชนิดนี้