เราลองชิมอาหารทะเลริมทางที่ดังที่สุดในฮ่องกง | Street Eats | Bon Appétit: บทเรียนภาษาอังกฤษ
Bon Appétit
ภาพรวมวิดีโอ: ที่ Oi Man Sang ร้าน dai pai dong ในฮ่องกง ผู้ดำเนินรายการอธิบายการแบ่งงานหน้าเตาว็อก ใบอนุญาตเก่า ความเร็วในการเสิร์ฟ และความเผ็ดหลายชั้นของปูสไตล์หลบไต้ฝุ่น ประเด็นภาษาอังกฤษหลัก: 1. “dai pai dong,” — วัฒนธรรม สื่อ และบริบทโลกจริง: ชื่อกวางตุ้งนี้หมายถึงร้านอาหารกลางแจ้งแบบมีใบอนุญาตของฮ่องกง จึงช่วยให้เข้าใจพื้นที่ริมถนนและบทบาททางสังคม 2. “grandfathered in” — ความหมายคำศัพท์และระดับภาษา: หมายถึงสิทธิหรือใบอนุญาตเดิมที่ยังใช้ต่อได้หลังเปลี่ยนกฎ ไม่ใช่ความสัมพันธ์ในครอบครัว 3. “layers of heat.” — สำนวนและภาพพจน์: layers จัดระเบียบแหล่งและช่วงเวลาที่ความเผ็ดปรากฏ ทำให้อธิบายรสที่ค่อย ๆ พัฒนาเป็นชั้นได้ ไม่ใช่บอกเพียงว่าเผ็ด
คำอธิบายในบทเรียนนี้
started cranking: เริ่มทำงานอย่างรวดเร็วและวุ่นมาก
ในประโยคนี้ started cranking หมายถึง “เริ่มทำงานอย่างรวดเร็วและวุ่นมาก” คำว่า the kitchen ไม่ได้หมายถึงแค่ห้องครัว แต่แทนพ่อครัวแม่ครัวและระบบการเตรียมอาหารทั้งหมด โครงสร้าง start + -ing บอกว่ากิจกรรมหนึ่งเริ่มขึ้น ส่วน cranking เปรียบการทำงานกับเครื่องจักรที่เดินเต็มกำลัง จึงให้ภาพที่มีพลัง ไม่มีใครกำลังหมุนข้อเหวี่ยงหรือทำเสียงเครื่องจักรจริง ๆ
แบบฝึกหัด
เติมประโยคด้วยสำนวนสองคำจากบทเรียนที่ขึ้นต้นด้วย started: After the first big order arrived, the bakery ____ and filled every tray on time.
ดูคำตอบ
started cranking
So let's see what they're cooking at Oi Man Sang.
0:07งั้นเรามาดูกันว่าที่ Oi Man Sang เขาทำอะไรกันบ้าง
dai pai dong: แผงขายอาหารกลางแจ้งที่มีใบอนุญาตของฮ่องกง
dai pai dong คือแผงขายอาหารกลางแจ้งหรือร้านอาหารขนาดเล็กแบบดั้งเดิมที่มีใบอนุญาตและเกี่ยวข้องกับฮ่องกง ชื่อภาษากวางตุ้งนี้เชื่อมโยงกับใบอนุญาตขนาดใหญ่ที่แผงเหล่านี้เคยนำมาแสดง ในประโยคนี้ ส่วน which literally translates to big license stall เป็นเพียงการแปลชื่อแบบคำต่อคำ ไม่ใช่คำจำกัดความทั้งหมด เมื่อจำเป็นต้องสื่อถึงสิ่งทางวัฒนธรรมที่มีลักษณะเฉพาะของฮ่องกงนี้ ให้คงคำว่า dai pai dong ไว้
แบบฝึกหัด
สถานที่ใดเรียกว่า dai pai dong ได้ถูกต้องที่สุด
- แผงขายอาหารกลางแจ้งแบบดั้งเดิมที่มีใบอนุญาตในฮ่องกง
- ร้านอาหารในอาคารแห่งใดก็ได้ที่เสิร์ฟอาหารกวางตุ้ง
- แผงขายขนมชั่วคราวในเทศกาลใดก็ได้
ดูคำตอบ
แผงขายอาหารกลางแจ้งแบบดั้งเดิมที่มีใบอนุญาตในฮ่องกง
การใช้ literally translates to เพื่อบอกความหมายแบบคำต่อคำ
ใน literally translates to คำว่า literally บอกว่าถ้อยคำที่ตามมามาจากความหมายตรงของส่วนประกอบในคำต้นฉบับ ผู้พูดกำลังให้คำแปลแบบคำต่อคำ ไม่ได้บอกว่านี่คือคำแปลมาตรฐานที่เป็นธรรมชาติที่สุด คำแปล big license stall ช่วยแยกให้เห็นที่มาของชื่อ แต่ไม่ได้อธิบายสิ่งที่ชื่อนั้นอ้างถึงในทางวัฒนธรรมทั้งหมด ใช้รูปแบบ X literally translates to Y เมื่อ Y สะท้อนถ้อยคำเดิมมากกว่าความหมายทั้งหมดในโลกจริง
แบบฝึกหัด
คำภาษาญี่ปุ่น hanabi ประกอบจากคำที่หมายถึง “ดอกไม้” และ “ไฟ” ประโยคใดแสดงคำแปลแบบคำต่อคำอย่างชัดเจน
- Hanabi literally translates to “flower fire.”
- Hanabi is usually translated as “flower fire.”
- Hanabi means “flower fire.”
ดูคำตอบ
Hanabi literally translates to “flower fire.”
Siu chau ในฐานะหมวดอาหารผัดจานเล็ก
ในประโยคนี้ siu chau เป็นศัพท์อาหารกวางตุ้งที่หมายถึงหมวดอาหารผัดซึ่งปรุงตามสั่ง ไม่ใช่ชื่ออาหารจานเดียวที่มีสูตรตายตัว วลีส่วนขยาย small stir fries เป็นคำอธิบายสั้น ๆ ในภาษาอังกฤษ ในคำอธิบายนี้ small ช่วยระบุรูปแบบหรือขนาดของอาหาร ไม่ได้หมายความว่าวัตถุดิบทุกอย่างต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กมาก เมื่อพบในเมนูหรือการพูดคุยเรื่องครัว ให้เข้าใจ siu chau ว่าเป็นกลุ่มของอาหารหลายจาน
แบบฝึกหัด
ในเมนูมีอาหารที่ปรุงด้วยกระทะหลายจานอยู่ใต้หัวข้อ siu chau คำว่า siu chau ในที่นี้หมายถึงอะไร
- หมวดอาหารผัดที่ปรุงตามสั่ง
- อาหารที่วัตถุดิบทุกอย่างต้องหั่นให้เล็กมาก
- อาหารจานเดียวที่มีสูตรตายตัว
ดูคำตอบ
หมวดอาหารผัดที่ปรุงตามสั่ง
อุปมาเรื่องพลังใน high-octane cooking
ตามความหมายตรงตัว high-octane ใช้อธิบายเชื้อเพลิงที่มีค่าออกเทนสูงและทำงานได้ดีในเครื่องยนต์กำลังสูง แต่ใน high-octane cooking คำนี้เป็นอุปมา หมายถึงการทำอาหารที่ดูมีพลังมาก รวดเร็ว และหนักแน่น คำประสมนี้ทำหน้าที่เป็นคำคุณศัพท์อยู่หน้า cooking รูปแบบเดียวกันนี้นำไปใช้กับกิจกรรมที่มีพลังสูงชนิดอื่นได้ เช่น a high-octane performance หรือ a high-octane campaign
แบบฝึกหัด
เติมประโยคด้วยอุปมาจากคำอธิบายที่หมายถึงรวดเร็ว เปี่ยมพลัง และเข้มข้น: The festival ended with a ____ dance performance.
ดูคำตอบ
high-octane
Sham Shui Po is known for a lot of manufacturing,
0:32ซัมชุยโปขึ้นชื่อเรื่องโรงงานอุตสาหกรรมหลายแห่ง
and this type of eating was sort of blue-collar and democratic and all over the place. การใช้คำ
0:34และการกินแบบนี้เคยเป็นเหมือนวิถีของชนชั้นแรงงาน เป็นประชาธิปไตย และมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง
ความหมายทางสังคมของ blue-collar and democratic
ในประโยคนี้ blue-collar บอกถึงความเชื่อมโยงกับผู้ใช้แรงงานและวิถีชีวิตของชนชั้นแรงงาน ส่วน democratic หมายถึงเปิดกว้างและเข้าถึงได้สำหรับคนจากหลายชนชั้นทางสังคม เมื่อใช้สองคำนี้ร่วมกัน จึงสื่อว่ารูปแบบการกินนี้มีรากฐานอยู่ในชีวิตของผู้ใช้แรงงาน แต่ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงชนชั้นเดียว ทั้งสองคำไม่ได้ใช้ตามความหมายตรงตัวในที่นี้ blue-collar ไม่ได้พูดถึงสีปกเสื้อ และ democratic ไม่ได้หมายถึงการลงคะแนนเสียง ในคำบรรยายทางสังคมและวัฒนธรรม democratic อาจหมายถึงเข้าถึงได้อย่างกว้างขวาง มีความครอบคลุม หรือไม่มีข้อจำกัดที่สงวนไว้สำหรับชนชั้นนำ
แบบฝึกหัด
blue-collar and democratic ในประโยคนี้หมายความว่าอย่างไร?
- เกี่ยวข้องกับผู้ใช้แรงงานและเปิดกว้างสำหรับคนจากหลายชนชั้นทางสังคม
- คนงานต้องลงคะแนนเสียงก่อนจึงจะกินได้
- สงวนไว้สำหรับสมาชิกพรรคการเมืองที่สวมเครื่องแบบสีน้ำเงิน
ดูคำตอบ
เกี่ยวข้องกับผู้ใช้แรงงานและเปิดกว้างสำหรับคนจากหลายชนชั้นทางสังคม
Everyone from every sector of society all over Hong Kong will descend on places like this because you get to drink cold beer, กริยาวลี
0:38ผู้คนจากทุกภาคส่วนของสังคมทั่วฮ่องกงจะแห่กันมาที่นี่ เพราะคุณสามารถดื่มเบียร์เย็นๆ
descend on: หลั่งไหลมายังสถานที่หนึ่งเป็นจำนวนมาก
ในที่นี้ descend on หมายถึง “ผู้คนจำนวนมากมาถึงและหลั่งไหลเข้าไปในสถานที่หนึ่ง” ผู้คนจากทั่วฮ่องกงกำลังมารวมตัวกันในสถานที่แบบนี้ ไม่ได้หมายถึงการเคลื่อนที่ลงจากที่สูง โครงสร้างที่นำไปใช้ได้คือ กลุ่มคน + descend on + สถานที่ โดยสื่อว่าผู้คนมาถึงอย่างหนาแน่น และมักให้ความรู้สึกว่ามาอย่างฉับพลันหรือมากจนรับมือได้ยาก
แบบฝึกหัด
เติมประโยคด้วยรูปอดีตของ descend on: After the final whistle, excited fans ____ the city center.
ดูคำตอบ
descended on
push and pull: แรงกดดันที่แข่งขันกัน
ในที่นี้ push and pull ใช้ในความหมายเชิงเปรียบเทียบ หมายถึงความตึงเครียดและการโต้ตอบอย่างต่อเนื่องระหว่างแรงต่าง ๆ ที่พาสถานการณ์ไปคนละทิศทาง วลีนี้ช่วยรวมอิทธิพลหลายอย่างที่แข่งขันกันให้เป็นกระบวนการที่เคลื่อนไหวอยู่เสมอ แทนที่จะไล่บอกทีละอย่าง มักพบในรูปแบบอย่าง the push and pull of change หรือ the push and pull between A and B
แบบฝึกหัด
ในวลี the push and pull between tradition and development คำว่า push and pull หมายถึงอะไร
- การใช้แรงผลักและดึงจริง ๆ ซ้ำไปมา
- ความตึงเครียดอย่างต่อเนื่องระหว่างแรงที่แข่งขันกัน
- การเคลื่อนที่อย่างง่ายจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง
ดูคำตอบ
ความตึงเครียดอย่างต่อเนื่องระหว่างแรงที่แข่งขันกัน
There're probably only around about 20 of these guys left.
0:51อาจจะเหลืออยู่แค่ประมาณ 20 แห่งเท่านั้น
used to be: สภาพในอดีตที่เปลี่ยนไปแล้ว
used to + คำกริยารูปพื้นฐาน ใช้บอกนิสัยหรือสภาพในอดีตที่ปัจจุบันไม่เป็นเช่นนั้นแล้ว หรือกำลังถูกนำมาเปรียบเทียบกับปัจจุบัน ใน used to be คำว่า be เป็นคำกริยารูปพื้นฐาน ดังนั้น there used to be 700 จึงหมายความว่าในอดีตเคยมีอยู่ 700 แห่ง แต่ตอนนี้จำนวนเปลี่ยนไปแล้ว ใช้โครงสร้างนี้เพื่อแสดงการเปลี่ยนแปลงตามเวลาได้ เช่น a place used to be quiet หรือ there used to be more shops
แบบฝึกหัด
เติมประโยคด้วยโครงสร้างบอกสภาพในอดีตที่แสดงว่าสถานที่นี้เปลี่ยนไปแล้ว: There ____ a small bookstore here, but now it is a café.
ดูคำตอบ
used to be
Point is, เพื่อส่งสัญญาณถึงข้อสรุปหลัก
Point is, เป็นรูปย่อที่ใช้ในการสนทนาของ The point is วลีนี้บอกผู้ฟังให้เลิกจดจ่อกับรายละเอียดที่เพิ่งกล่าวถึง แล้วหันมาสนใจข้อสรุปหลัก ในที่นี้ วลีดังกล่าวปิดการพูดถึงตัวเลขประมาณการต่าง ๆ และนำเข้าสู่ใจความสำคัญว่า สถานที่แบบนี้หาได้ยากในปัจจุบัน วลีนี้ใช้ดึงการสนทนากลับมาที่ประเด็นหลักได้ แต่มักมีน้ำเสียงตรงไปตรงมา
แบบฝึกหัด
เลือกคำขึ้นต้นที่เหมาะที่สุดสำหรับประโยคที่สอง เมื่อผู้พูดต้องการข้ามรายละเอียดเล็กน้อยแล้วบอกข้อสรุปหลัก: We can argue about which route is five minutes faster. _____ both routes will get us there before noon.
- Point is,
- For example,
- By the way,
ดูคำตอบ
Point is,
“As wonderful as this place is”: โครงสร้างแสดงการยอมรับก่อนหักมุม
ในประโยคนี้ as wonderful as this place is หมายถึง “แม้สถานที่นี้จะยอดเยี่ยม” รูปแบบ as + คำคุณศัพท์ + as + ประธาน + be สามารถใช้แสดงการยอมรับข้อเท็จจริงหนึ่งก่อนที่ผู้พูดจะกล่าวประเด็นที่ขัดแย้งกัน ตรงนี้ผู้พูดยอมรับก่อนว่าสถานที่นี้ยอดเยี่ยม แล้วจึงปูไปสู่ข้อสรุปว่าสถานที่แบบนี้หาได้ยาก ไม่ได้กำลังเปรียบเทียบสถานที่นี้กับสถานที่อื่น
แบบฝึกหัด
เลือกความหมายของอนุประโยคต้นประโยคในข้อความนี้: “As useful as the old map is, we still need a newer one.”
- แผนที่เก่ามีประโยชน์เท่ากับแผนที่ที่ใหม่กว่า
- แม้แผนที่เก่าจะมีประโยชน์
- เพราะแผนที่เก่ามีประโยชน์
ดูคำตอบ
แม้แผนที่เก่าจะมีประโยชน์
These are really traditional old school types of restaurants in Hong Kong, การใช้คำ
1:03พวกนี้คือร้านอาหารสไตล์ดั้งเดิมและเก่าแก่จริงๆ ในฮ่องกง
“Old school”: สไตล์หรือวิธีการแบบดั้งเดิม
old school เป็นสำนวนไม่เป็นทางการที่ใช้กับสไตล์ วิธีการ หรือบุคคลที่ยังทำตามแนวทางจากยุคก่อน ในที่นี้ใช้บรรยายร้านอาหารแบบดั้งเดิมของฮ่องกงด้วยน้ำเสียงชื่นชมและชวนให้นึกถึงอดีต สำนวนนี้อาจใช้ชมว่าสิ่งนั้นมีความแท้ดั้งเดิมหรือผ่านการพิสูจน์มานาน แต่ในอีกบริบทหนึ่งก็อาจเป็นการวิจารณ์เล็กน้อยว่าล้าหลังได้ จึงต้องดูท่าทีจากบริบทรอบข้างเพื่อ判断น้ำเสียง
แบบฝึกหัด
สำนวนใดเติมประโยคได้เหมาะที่สุดโดยให้น้ำเสียงไม่เป็นทางการและชื่นชม? “The barber keeps the same chairs and hand-painted signs from the 1970s. Customers love its ___ style.”
- old-fashioned
- old-school
- traditional
ดูคำตอบ
old-school
where government gave people licenses to cook on the street.
1:07ที่รัฐบาลเคยให้ใบอนุญาตประชาชนในการทำอาหารบนท้องถนน
Now, the government doesn't issue these licenses anymore,
1:10แต่ตอนนี้รัฐบาลไม่ออกใบอนุญาตเหล่านี้อีกแล้ว
which means that the only way to keep cooking at a place like this is to transfer that license from a friend to a friend or from one generation to the next generation.
1:13ซึ่งหมายความว่าวิธีเดียวที่จะทำอาหารในสถานที่แบบนี้ต่อไปได้ คือการโอนใบอนุญาตจากเพื่อนสู่เพื่อน หรือจากรุ่นสู่รุ่น
So this license they've held on to for 60 years. กริยาวลี
1:29ใบอนุญาตนี้พวกเขาเก็บรักษามานานถึง 60 ปีแล้ว
held on to: รักษาบางสิ่งไว้โดยไม่ยอมสละ
ในประโยคนี้ held on to หมายถึง “เก็บรักษาไว้และไม่ยอมสละ” ใบอนุญาตยังอยู่ในความครอบครองของพวกเขาตลอด 60 ปี แม้ว่าจะมีมูลค่าสูงและอาจสูญหายหรือถูกส่งมอบให้ผู้อื่นได้ hold on to มักสื่อถึงความพยายามหรือความมุ่งมั่นมากกว่า keep ใช้ได้กับสิ่งของ สิทธิ ความทรงจำ หรือความได้เปรียบที่ใครบางคนต้องการรักษาไว้
แบบฝึกหัด
เติมประโยคภาษาอังกฤษด้วยวลีสามคำที่หมายถึง “ยังคงเก็บไว้และไม่ยอมสละ”: Even when other companies sold theirs, the family ____ the valuable permit.
ดูคำตอบ
held on to
they're not the owners of the license but the operators of the restaurant.
1:34พวกเขาไม่ใช่เจ้าของใบอนุญาต แต่เป็นผู้ดำเนินกิจการร้านอาหาร
is to put together these little bowls of ingredients that are then passed off to the wok station so that all the wok guys need to do is cook it and then put it on top of a plate. โน้ต
1:43คือการเตรียมส่วนผสมใส่ชามเล็กๆ เหล่านี้แล้วส่งต่อไปยังสถานีหน้าเตากระทะ (wok) ดังนั้นสิ่งที่คนหน้าเตาต้องทำก็แค่ผัดแล้วตักใส่จาน
garde manger sebagai peran profesional di dapur
garde manger เป็นศัพท์วิชาชีพในครัวที่มาจากภาษาฝรั่งเศส โดยดั้งเดิมหมายถึงพ่อครัวหรือสถานีที่รับผิดชอบอาหารเย็น สลัด และงานเตรียมที่เกี่ยวข้อง ในที่นี้ ผู้พูดใช้คำนี้เป็นการเปรียบเทียบเพื่อให้เข้าใจหน้าที่ได้ง่าย เชฟคนนี้แบ่งส่วนผสมลงในชามแล้วส่งไปยังสถานีกระทะ wok หน้าที่จริงจึงไม่จำเป็นต้องตรงกับ garde manger แบบดั้งเดิมในครัวตะวันตกทุกประการ
แบบฝึกหัด
ในบริบทนี้ garde manger น่าจะหมายถึงอะไร?
- ซอสฝรั่งเศสที่เติมลงในอาหารก่อนปรุง
- ตำแหน่งหรือสถานีในครัวที่รับผิดชอบการเตรียมอาหารเย็นและงานที่เกี่ยวข้อง
- พื้นที่รับประทานอาหารที่แขกใช้นั่งรอ
ดูคำตอบ
ตำแหน่งหรือสถานีในครัวที่รับผิดชอบการเตรียมอาหารเย็นและงานที่เกี่ยวข้อง
passed off to the wok station: ส่งต่องานไปยังขั้นตอนถัดไป
ในประโยคนี้ are then passed off to the wok station หมายถึงชามที่เตรียมไว้ถูกส่งต่อไปยังพื้นที่ทำงานถัดไป รูปถูกกระทำทำให้จุดสนใจอยู่ที่ชามและการเคลื่อนผ่านขั้นตอนต่าง ๆ ในครัว ไม่ใช่คนที่ส่งมอบ รูปแบบที่นำไปใช้ต่อได้คือ pass something off to ตามด้วยบุคคล ทีม หรือจุดทำงาน หมายถึงขั้นตอนหนึ่งทำงานกับสิ่งของเสร็จแล้วส่งต่อไปยังขั้นตอนถัดไป
แบบฝึกหัด
ประโยคใดใช้ pass ... off to ... เพื่อบรรยายการส่งต่อให้ทีมถัดไป
- The day crew passed the report off to the night crew.
- The seller passed the copy off as an original.
- The runner passed the night crew near the gate.
ดูคำตอบ
The day crew passed the report off to the night crew.
all the wok guys need to do is cook it: การกระทำเดียวที่จำเป็น
ในรูปแบบ all + ประธาน + need to do + is + คำกริยา คำว่า all หมายถึง “สิ่งเดียว” ไม่ใช่ “ทุกคน” ส่วนนี้เข้าใจเป็น all [the wok guys need to do] ดังนั้นประโยคจึงจำกัดขอบเขตความรับผิดชอบที่เหลืออยู่ของพวกเขา ในรูปแบบที่เรียนตรงนี้ ให้ใช้คำกริยารูปพื้นฐานที่ไม่มี to หลัง is เช่น is cook และอาจตามด้วยชุดการกระทำที่เชื่อมกัน เช่น is cook it and put it on a plate
แบบฝึกหัด
เติมประโยคด้วยโครงสร้างเน้นที่หมายถึง “การกระทำเดียวที่จำเป็น”: The slides are ready, so ____ present them.
ดูคำตอบ
all you need to do is
that's the guy that's going to put it all together. กริยาวลี
1:54คนๆ นี้ก็จะเป็นคนเตรียมของทั้งหมดให้
put it all together: นำทุกส่วนมารวมกัน
Put it all together หมายถึงการนำส่วนผสมหรือชิ้นส่วนที่แยกกันอยู่มารวมเป็นสิ่งที่สมบูรณ์หนึ่งชุด ในประโยคนี้หมายถึงการรวบรวมและจัดส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับอาหารหนึ่งจาน ไม่ได้หมายถึงแค่วางสิ่งของชิ้นหนึ่งไว้ใกล้อีกชิ้นหนึ่ง โครงสร้าง put + กรรม + all + together เน้นว่ารวมทุกส่วนที่จำเป็นไว้ครบ ผู้พูดกำลังชี้ตัวคนที่จะจัดเตรียมหรือประกอบขั้นสุดท้าย
แบบฝึกหัด
ในประโยค “The designer has all the pieces and will put it all together” put it all together หมายความว่าอะไร
- นำชิ้นส่วนมารวมเป็นสิ่งที่เสร็จสมบูรณ์หนึ่งชุด
- นำของชิ้นหนึ่งไปวางไว้ที่อื่น
- ขอให้คนอื่นไปซื้อชิ้นส่วน
- ทิ้งชิ้นส่วนทั้งหมด
ดูคำตอบ
นำชิ้นส่วนมารวมเป็นสิ่งที่เสร็จสมบูรณ์หนึ่งชุด
prepare all the seafood to order: เตรียมอาหารทะเลทั้งหมดตามสั่ง
Prepare something to order หมายถึงเริ่มเตรียมอาหารหลังจากลูกค้าสั่งเมนูนั้นโดยเฉพาะเท่านั้น ในประโยคนี้ อาหารทะเลจะถูกจัดการและเตรียมให้สดใหม่เมื่อมีการสั่ง ไม่ได้เตรียมเสร็จทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในที่นี้ to order บอกเวลาและรูปแบบการให้บริการ ส่วน all the seafood เป็นกรรมที่ถูกเตรียม สำนวนนี้ไม่ได้หมายถึงการเตรียมอาหารทะเลเพื่อไปสั่งอาหาร
แบบฝึกหัด
จริงหรือเท็จ: If a restaurant prepares a dish to order, it normally prepares it after the customer requests it, rather than making it in advance.
- ผิด
- ถูก
ดูคำตอบ
ถูก
In the middle are two chefs each with their own woks.
2:27ตรงกลางมีเชฟสองคน ต่างคนต่างมีกระทะเป็นของตัวเอง
Right hand side tends to be the slightly more complicated oftentimes seafood dishes. ไวยากรณ์
2:32ทางขวามือมักจะเป็นเมนูที่ซับซ้อนกว่านิดหน่อย ซึ่งมักจะเป็นเมนูอาหารทะเล
ใช้ tends to be เพื่อบอกแนวโน้มที่ไม่ตายตัว
tends to be หมายถึง “โดยทั่วไปมักเป็น” โดยยังเปิดโอกาสให้มีข้อยกเว้น ในประโยคนี้วลีดังกล่าวช่วยลดความเด็ดขาดของคำกล่าว: อาหารทางด้านขวามักซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ไม่ได้เป็นเช่นนั้นทุกจาน โครงสร้างคือ ประธาน + tend/tends to + กริยารูปพื้นฐาน เมื่อประธานเป็นเอกพจน์อย่าง side ให้ใช้ tends และหลัง to ใช้ be ไม่ใช่ is
แบบฝึกหัด
เติมสำนวนภาษาอังกฤษสามคำที่หมายถึง “โดยทั่วไปมักเป็นเช่นนั้น แต่ไม่เสมอไป” ลงในประโยค: Weekend flights ____ more expensive.
ดูคำตอบ
tend to be
Left hand side a lot more sauces and vegetables stir fries.
2:36ทางซ้ายมือมักจะเป็นเมนูผัดผักและเมนูที่ใช้ซอสเยอะกว่า
Everything they need is in exact arm's reach.
2:40ทุกสิ่งที่พวกเขาต้องการอยู่ในระยะที่เอื้อมถึงพอดี
They share a seasoning station in the middle that has all the things they need:
2:42พวกเขาใช้สถานีเครื่องปรุงตรงกลางร่วมกัน ซึ่งมีทุกอย่างที่พวกเขาต้องใช้:
Only needs a couple of tosses to bring everything together. กริยาวลี
3:01ใช้แค่การควงกระทะสองสามครั้งเพื่อคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
bring everything together เพื่อรวมทุกส่วนเป็นหนึ่งเดียว
ในประโยคเกี่ยวกับการทำอาหารนี้ bring everything together หมายถึงทำให้ส่วนผสมที่แยกกันรวมตัวเป็นอาหารจานสมบูรณ์ที่กลมกล่อม จุดสำคัญคือการผสานให้เป็นหนึ่งเดียว ไม่ใช่การย้ายสิ่งของไปไว้ที่เดียวกัน ในความหมายทั่วไป bring X together หมายถึงเชื่อมส่วนที่แยกกันให้ทำงานหรือมีความหมายเป็นองค์รวมเดียว X อาจเป็นส่วนผสม ความคิด ผู้คน หรือส่วนต่าง ๆ ของแผน
แบบฝึกหัด
ประโยคใดใช้ bring everything together ในความหมายว่า “ทำให้ส่วนที่แยกกันกลายเป็นองค์รวมที่ชัดเจนและสมบูรณ์”?
- The bell brought everyone together in the hall.
- A final paragraph can bring everything together and make the argument clear.
- Please bring everything together on the kitchen table.
ดูคำตอบ
A final paragraph can bring everything together and make the argument clear.
then when it's in the air because of how hot that wok is,
3:15ในขณะที่มันลอยอยู่กลางอากาศ เพราะความร้อนของกระทะ
by conduction: ความร้อนผ่านการสัมผัสโดยตรง
ในประโยคนี้ by conduction หมายถึงการถ่ายเทความร้อนผ่านการสัมผัสโดยตรง ความร้อนเคลื่อนจากกระทะร้อนไปสู่อาหารขณะที่พื้นผิวของทั้งสองสัมผัสกัน คำบุพบท by ใช้บอกวิธี Conduction เป็นศัพท์วิทยาศาสตร์ของกลไกนี้ ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงความหมายอื่นของ conduct เช่น พฤติกรรมหรือการควบคุม แต่หมายถึงการเคลื่อนที่ของพลังงานความร้อนระหว่างวัสดุที่สัมผัสกันโดยเฉพาะ
แบบฝึกหัด
เติมศัพท์การถ่ายเทความร้อนในประโยควิทยาศาสตร์นี้: The bottom of the pancake warms where it touches the hot pan, so heat moves by ____.
ดูคำตอบ
conduction
it's like it just gets seared and seared and seared all over again. โน้ต
3:25มันก็เหมือนกับว่ามันถูกย่างและย่างและย่างซ้ำแล้วซ้ำเล่าให้ทั่ว
gets seared: รูป passive ด้วย get ที่เน้นการเปลี่ยนแปลง
Gets seared ใช้ get + past participle เพื่อสร้างรูป passive แบบภาษาพูด อาหารเป็นฝ่ายรับการกระทำ และ get เน้นการเปลี่ยนแปลงหรือผลลัพธ์ กล่าวคือ เมื่อโดนความร้อนสูง ผิวของอาหารจะถูกจี่จนขึ้นสีอย่างรวดเร็ว Gets สอดคล้องกับประธานเอกพจน์ it Seared หมายถึงผิวด้านนอกถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงมาก มักทำเพื่อเพิ่มสีและรสชาติ คำนี้ไม่ได้หมายความว่าอาหารไหม้หรือสุกทั่วทั้งชิ้นเสมอไป การพูดซ้ำว่า seared and seared and seared ทำให้ภาพของการสัมผัสความร้อนและการเปลี่ยนแปลงซ้ำ ๆ ชัดเจนขึ้น
แบบฝึกหัด
เติมประโยคด้วยรูป passive ที่ใช้ get ของ sear: Each time the steak touches the hot skillet, its surface ____.
ดูคำตอบ
gets seared
การเน้นเป็นจังหวะใน seared and seared and seared
การใช้ seared ซ้ำสามครั้งเปลี่ยนคำกริยาทำอาหารเพียงคำเดียวให้เป็นลำดับการกระทำที่เกิดซ้ำ ถ้อยคำนี้เดินตามจังหวะของอาหารที่ถูกพลิกกลับลงบนพื้นผิวร้อนซ้ำ ๆ ทำให้การเกิดสีน้ำตาลดูต่อเนื่องและรุนแรง นี่เป็นการกล่าวซ้ำเชิงวาทศิลป์โดยตั้งใจ ไม่ใช่การพูดติดอ่าง ในการเล่าเรื่องด้วยคำพูด การย้ำคำสำคัญช่วยดึงความสนใจไปที่การกระทำ และทำให้ผู้ฟังแทบสัมผัสจังหวะของมันได้
แบบฝึกหัด
การกล่าวซ้ำ seared and seared and seared ทำหน้าที่อะไรในประโยคนี้
- สร้างจังหวะที่เน้นการทำอาหารซ้ำ ๆ
- แสดงว่าผู้พูดจำคำเกี่ยวกับการทำอาหารที่ถูกต้องไม่ได้
- หมายความว่าวัตถุดิบถูกทำให้สุกเพียงครั้งเดียว
ดูคำตอบ
สร้างจังหวะที่เน้นการทำอาหารซ้ำ ๆ
it goes through the Maillard reaction and all those sugars inside of those ingredients start to caramelize. วัฒนธรรม
3:31มันจะเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด และน้ำตาลทั้งหมดที่อยู่ในวัตถุดิบเหล่านั้นก็จะเริ่มเกิดการคาราเมลไลซ์
Maillard reaction: การเกิดสีน้ำตาลและรสชาติซับซ้อนจากความร้อน
เมื่ออาหารร้อนขึ้น ปฏิกิริยาไมยาร์ดจะช่วยให้ผิวอาหารเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และเกิดกลิ่นกับรสที่ลึกซึ้งแบบย่าง อบ หรือรสอูมามิ หากกล่าวให้แม่นยำขึ้น นี่คือชุดของปฏิกิริยาเคมีระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลรีดิวซ์ ในประโยคนี้ คำดังกล่าวเป็นชื่อทางวิทยาศาสตร์ของการเกิดสีน้ำตาลและการพัฒนารสชาติที่เกิดจากความร้อนสูงของกระทะ
แบบฝึกหัด
คำอธิบายใดตรงกับ Maillard reaction มากที่สุด
- การละลายของวัตถุดิบทุกชนิดทันทีที่สัมผัสกระทะร้อน
- การที่น้ำตาลอย่างเดียวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลโดยไม่มีกรดอะมิโน
- ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลรีดิวซ์ ซึ่งสร้างรสชาติซับซ้อนเมื่อได้รับความร้อน
ดูคำตอบ
ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลรีดิวซ์ ซึ่งสร้างรสชาติซับซ้อนเมื่อได้รับความร้อน
The wok cooks will finish the cook in a matter of minutes, วลี
3:38เชฟหน้าเตาจะทำอาหารเสร็จภายในไม่กี่นาที
in a matter of minutes: ภายในเวลาเพียงไม่กี่นาที
in a matter of minutes หมายถึง “หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่นาที” วลีนี้บอกว่าพ่อครัวจะทำงานเสร็จเร็วเพียงใด และเน้นว่าต้องรอไม่นาน รูปแบบที่นำไปใช้ต่อได้คือ in a matter of + หน่วยเวลาในรูปพหูพจน์ ตรงนี้ matter เป็นส่วนหนึ่งของวลีบอกเวลาทั้งชุด ไม่ได้หมายถึง “เรื่อง” หรือ “สสาร”
แบบฝึกหัด
ใช้รูปแบบ in a matter of + หน่วยเวลาในรูปพหูพจน์ เติมประโยคให้สมบูรณ์: The soup was ready ____.
ดูคำตอบ
in a matter of minutes
X, if not Y: การเน้นให้แรงขึ้นด้วย if not seconds
ตรงนี้ if not seconds วางต่อจาก in a matter of minutes เพื่อยกระดับการประเมินครั้งแรก ผู้พูดบอกว่า “ไม่กี่นาที” ก่อน แล้วจึงเสนอความเป็นไปได้ที่แรงกว่า คือ “ภายในไม่กี่นาที หรืออาจถึงขั้นเพียงไม่กี่วินาที” ในรูป X, if not Y ส่วน Y เป็นทางเลือกที่แรงกว่าหรือสุดขั้วกว่าบนมาตราส่วนเดียวกัน รูปนี้จัดข้อมูลโดยบอกข้อสรุปที่ปลอดภัยกว่าก่อน แล้วค่อยเน้นให้แรงขึ้น ไม่ใช่เงื่อนไขที่แปลว่า “ถ้าไม่ใช่ไม่กี่วินาที”
แบบฝึกหัด
ส่วนท้ายของประโยคนี้หมายความว่าอย่างไร? The backup will take hours, if not days.
- จะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงอย่างแน่นอน
- จะใช้เวลาหลายวันก็ต่อเมื่อไม่ได้ใช้เวลาหลายชั่วโมง
- จะใช้เวลาหลายชั่วโมง และอาจถึงขั้นหลายวัน
ดูคำตอบ
จะใช้เวลาหลายชั่วโมง และอาจถึงขั้นหลายวัน
it's going to come out right in the middle where the servers will pick those plates up and bus them directly to the tables.
3:44มันจะถูกวางออกมาตรงกลาง ซึ่งพนักงานเสิร์ฟจะมารับจานเหล่านั้นและยกไปที่โต๊ะโดยตรง
See what I said about that dai pai dong wok hey. วัฒนธรรม
3:50เห็นไหมว่าที่ฉันพูดถึง 'กลิ่นกระทะ' (wok hey) ของไดปายดงคืออะไร
wok hey: กลิ่นรสจากการผัดกระทะด้วยไฟแรง
Wok hey เป็นศัพท์การทำอาหารกวางตุ้งที่มักสะกดอีกแบบว่า wok hei หมายถึงกลิ่นและรสชาติพิเศษที่เกิดจากการพลิกและผัดอาหารอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนจัด ในประโยคนี้ คำดังกล่าวใช้เรียกผลที่เกิดจากความร้อนสูงและการผัดอย่างรวดเร็ว ไม่ได้หมายถึงคำทักทายภาษาอังกฤษ hey และมีความหมายเฉพาะเจาะจงกว่าการบอกเพียงว่ามีกลิ่นควันหรือรสไหม้
แบบฝึกหัด
ในประโยคนี้ wok hey หมายถึงอะไร
- คำทักทายอย่างเป็นมิตรต่อพ่อครัว
- กลิ่นและรสชาติพิเศษที่เกิดจากการปรุงอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนจัด
- ชื่อของใบอนุญาตทำอาหาร
ดูคำตอบ
กลิ่นและรสชาติพิเศษที่เกิดจากการปรุงอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนจัด
the government gives them a license that's been grandfathered in to cook with kerosene. การใช้คำ
4:09รัฐบาลจึงออกใบอนุญาตเก่าแก่ที่ให้สิทธิพิเศษแก่พวกเขาในการทำอาหารด้วยน้ำมันก๊าด
grandfathered in: การคงสิทธิเดิมไว้ภายใต้กฎใหม่
Grandfathered in หมายถึงการได้รับอนุญาตให้ดำเนินต่อไปตามกฎเดิม แม้ว่ากฎใหม่โดยปกติจะทำให้สิ่งนั้นต้องหยุดหรือเปลี่ยนไป ในที่นี้ ใบอนุญาตมีอยู่ก่อนข้อจำกัดใหม่ จึงยังคงใช้ได้ วลีนี้มักใช้ในรูปถูกกระทำ เช่น ใบอนุญาต อาคาร แผนงาน หรือบุคคล is grandfathered in ความหมายไม่เกี่ยวกับปู่หรือการรับมรดกจากครอบครัว
แบบฝึกหัด
เติมประโยคด้วยวลีสองคำที่หมายถึงการอนุญาตเดิมยังคงใช้ต่อได้หลังจากกฎเปลี่ยนไป: The new rule bans large signs, but the store's old sign was ____.
ดูคำตอบ
grandfathered in
You can't get stovetops this hot in Hong Kong anymore.
4:25คุณหาเตาที่ร้อนขนาดนี้ในฮ่องกงไม่ได้อีกแล้ว
take tips: รับเงินทิปจากลูกค้า
ใน take tips คำว่า take หมายถึง “รับ” และ tips หมายถึงเงินพิเศษที่ลูกค้าให้สำหรับการบริการ หรือเงินทิป ไม่ได้หมายถึง “คำแนะนำ” วลีนี้กล่าวถึงร้านอาหารหรือพนักงานในฐานะผู้รับเงิน ในข้อความทั่วไปอย่าง restaurants don't really take tips หมายความว่าการรับทิปไม่ใช่ธรรมเนียมปกติ
แบบฝึกหัด
เลือกวลีที่เติมประโยคให้สมบูรณ์จากมุมมองของร้านกาแฟ: This café does not ___, so customers pay only the listed price.
- take tips
- leave a tip
- tip the server
ดูคำตอบ
take tips
That's where X comes in: นำเสนอปัจจัยที่เกี่ยวข้อง
That's where X comes in ย้อนกลับไปยังสถานการณ์ที่เพิ่งอธิบาย และนำเสนอ X ว่าเป็นปัจจัยที่เริ่มมีประโยชน์ สำคัญ หรือเกี่ยวข้อง ณ จุดนั้น ในประโยคนี้ X คือ this essence of speed where หมายถึงจุดหนึ่งในลำดับเหตุผล ไม่จำเป็นต้องเป็นสถานที่จริง และ comes in ไม่ได้หมายถึงการเดินเข้ามา รูปแบบที่นำไปใช้ต่อได้คือ อธิบายความต้องการหรือปัญหาก่อน แล้วพูด That's where X comes in เพื่อเชื่อมไปยังปัจจัยที่ช่วยได้
แบบฝึกหัด
เติมคำเริ่มต้นของโครงสร้าง That's where X comes in ให้ประโยคสมบูรณ์: The instructions are hard to follow. ____ a simple diagram comes in.
ดูคำตอบ
That's where
It's all about a brutalist sort of efficiency, right?
5:01ทั้งหมดนี้คือเรื่องของประสิทธิภาพแบบดิบเถื่อน ใช่ไหม?
And honestly, there's a type of freedom and do whatever you want spirit.
5:07และพูดตามตรง มันมีอิสระและจิตวิญญาณแบบอยากทำอะไรก็ทำ
The number of tables that are in this restaurant that they can serve is dependent on where the cars are parked. วลี
5:10จำนวนโต๊ะของร้านอาหารนี้ที่สามารถให้บริการได้ขึ้นอยู่กับว่ารถจอดตรงไหน
is dependent on: ผลลัพธ์ที่ถูกควบคุมด้วยเงื่อนไข
ในที่นี้ is dependent on หมายถึง “ถูกกำหนดโดย” หรือ “เปลี่ยนไปตาม” จำนวนโต๊ะที่ใช้ได้คือผลลัพธ์ ส่วนตำแหน่งที่รถจอดคือเงื่อนไขที่ควบคุมผลลัพธ์นั้น โครงสร้าง be dependent on + คำนามหรืออนุประโยค ใช้เชื่อมผลลัพธ์เข้ากับปัจจัยที่ผลลัพธ์นั้นขึ้นอยู่กับ ในความหมายนี้ไม่ได้บอกว่าโต๊ะต้องพึ่งพาการดูแลหรือเงินจากใคร
แบบฝึกหัด
เติมประโยคด้วยวลี be สามคำจากบทเรียนที่หมายถึง “ถูกกำหนดโดย”: The date of the game ____ the weather.
ดูคำตอบ
is dependent on
somebody else parked their car right where these folding tables and these plastic stools are supposed to be. ไวยากรณ์
5:20มีคนอื่นมาจอดรถทับตรงจุดที่ควรจะกางโต๊ะพับและวางเก้าอี้พลาสติกพวกนี้พอดี
are supposed to be: ตำแหน่งที่กำหนดไว้
Are supposed to be หมายถึงสิ่งของเหล่านั้น “ถูกกำหนดหรือคาดหมายให้อยู่” ในสถานที่หนึ่ง วลีนี้บอกตำแหน่งที่วางแผนไว้สำหรับโต๊ะและม้านั่ง ไม่ใช่การเดาว่าสิ่งเหล่านั้นน่าจะอยู่ที่ไหน เนื่องจากมีรถจอดกินพื้นที่นั้น ประโยคนี้จึงแสดงความต่างระหว่างแผนกับความเป็นจริงด้วย คือควรวางเฟอร์นิเจอร์ตรงนั้น แต่ตอนนี้ไม่สามารถวางได้
แบบฝึกหัด
เติมประโยคด้วยวลีสี่คำจากบทเรียนที่ใช้บอกตำแหน่งที่กำหนดไว้: The emergency supplies ____ beside the office door, but someone moved them.
ดูคำตอบ
are supposed to be
I think they do at least three or four turns here a night. การใช้คำ
5:52ฉันคิดว่าคืนนึงพวกเขาต้องรับลูกค้าหมุนเวียนอย่างน้อยสามสี่รอบแน่ๆ
turns ในการให้บริการของร้านอาหาร
ในการบริหารร้านอาหาร turns หมายถึงรอบที่โต๊ะเดิมหรือกลุ่มโต๊ะเดิมรับลูกค้ากลุ่มใหม่ three or four turns หมายความว่าที่นั่งเต็ม ลูกค้ารับประทานเสร็จ โต๊ะถูกจัดใหม่ แล้วลูกค้ากลุ่มใหม่เข้ามาใช้โต๊ะ โดยเกิดขึ้นสามหรือสี่รอบในคืนเดียว ในที่นี้ do ... turns กล่าวถึงการหมุนเวียนลูกค้า ไม่ใช่การหมุนตัวจริง ๆ จำนวนนี้ช่วยบอกว่าพื้นที่รับประทานอาหารถูกใช้งานหนาแน่นเพียงใด แต่ไม่ใช่จำนวนลูกค้าทั้งหมด
แบบฝึกหัด
ผู้จัดการร้านอาหารพูดว่า "We did four turns on each table tonight." เขากำลังนับอะไร?
- จำนวนลูกค้าแต่ละคนทั้งหมดในร้านอาหาร
- จำนวนกลุ่มลูกค้าที่ได้รับบริการต่อเนื่องกันในแต่ละโต๊ะ
- จำนวนครั้งที่โต๊ะถูกหมุนจริง ๆ
ดูคำตอบ
จำนวนกลุ่มลูกค้าที่ได้รับบริการต่อเนื่องกันในแต่ละโต๊ะ
The funny thing is, she has no idea how many people she serves a night, ลำดับความ
5:55ตลกดีที่ เธอไม่รู้เลยว่าคืนนึงต้องเสิร์ฟลูกค้ากี่คน
The Funny Thing Is สำหรับบอกข้อมูลที่น่าประหลาดใจ
The funny thing is ใช้ดึงความสนใจไปยังข้อความถัดไปโดยนำเสนอว่าเป็นสิ่งที่น่าประหลาดใจ แปลก หรือมีความย้อนแย้ง ในประโยคนี้ วลีดังกล่าวส่งสัญญาณว่าสิ่งที่ตามมาไม่ตรงกับสิ่งที่คนทั่วไปคาดไว้ ในฐานะคำเชื่อมจัดระเบียบคำพูด วลีนี้เน้นข้อมูลหลัง is คำว่า funny ไม่จำเป็นต้องหมายถึงสิ่งที่ทำให้หัวเราะ ผู้พูดอาจเพียงหมายถึง “จุดที่แปลกหรือคาดไม่ถึงก็คือ”
แบบฝึกหัด
เติมประโยคด้วยวลีสี่คำจากบทเรียนที่ใช้เกริ่นข้อสังเกตซึ่งคาดไม่ถึง: "____, Mia dislikes tomatoes but loves tomato soup."
ดูคำตอบ
The funny thing is
which I'm sure she knows how much money she's making.
6:00แต่ฉันมั่นใจว่าเธอรู้ว่าตัวเองทำเงินได้เท่าไหร่
This is the dish you order to test the wok technique of the chef.
6:03นี่คือเมนูที่คุณต้องสั่งเพื่อทดสอบเทคนิคการใช้กระทะของเชฟ
get to describe: มีโอกาสทำบางสิ่ง
ใน get to describe โครงสร้าง get to + กริยารูปพื้นฐาน หมายถึงมีโอกาสหรือได้รับอนุญาตให้ทำบางสิ่ง ในที่นี้ สภาพแวดล้อมในสตูดิโอทำให้ผู้พูดมีเวลามากพอที่จะบรรยายอาหารอย่างละเอียด โครงสร้างคือ get to + กริยารูปพื้นฐาน โดยกาลจะเปลี่ยนที่ get เช่น get to describe และ got to describe โครงสร้างนี้ไม่ได้หมายถึงการไปถึงสถานที่หรือเพียงแค่เริ่มทำ และมักสื่อว่าการกระทำนั้นเป็นโอกาสที่น่ายินดี
แบบฝึกหัด
ประโยคใดใช้ get to + กริยารูปพื้นฐาน ในความหมายว่า “มีโอกาส”
- On Fridays, we get to choose the class game.
- On Fridays, we have to choose the class game.
- On Fridays, we start to choose the class game.
ดูคำตอบ
On Fridays, we get to choose the class game.
I can talk through all the ingredients if you have time. กริยาวลี
6:14ฉันสามารถไล่บอกวัตถุดิบทั้งหมดได้ถ้าคุณมีเวลา
talk through: อธิบายแต่ละส่วนตามลำดับ
Talk through something หมายถึงการอธิบายบางสิ่งอย่างละเอียดและเป็นลำดับ เพื่อให้ผู้ฟังติดตามแต่ละส่วนหรือแต่ละขั้นตอนได้ ในที่นี้ ผู้พูดสามารถอธิบายส่วนผสมแต่ละอย่างทีละอย่างได้หากมีเวลาเพียงพอ สิ่งที่อธิบายจะอยู่หลัง through เช่น talk through the ingredients, a plan หรือ the steps หากต้องการระบุผู้ฟัง ให้วางคนนั้นไว้หน้า through: I'll talk you through the process.
แบบฝึกหัด
ผู้พูดต้องการสื่อว่า “อธิบายแต่ละส่วนตามลำดับ” ประโยคใดเหมาะสมที่สุด
- Before we begin, I'll talk through the safety steps with you.
- Before we begin, I'll talk about the safety steps with you.
- Before we begin, I'll mention the safety steps.
ดูคำตอบ
Before we begin, I'll talk through the safety steps with you.
It's like sportscasting: อธิบายด้วยการเปรียบเทียบ
โครงสร้าง It's like + นามวลี ใช้สิ่งที่คุ้นเคยมาเป็นตัวเปรียบเทียบ ในที่นี้ sportscasting หมายถึงการพากย์กีฬาสด ซึ่งผู้บรรยายต้องอธิบายเหตุการณ์ไปพร้อมกับที่เกิดขึ้น ผู้พูดไม่ได้หมายความว่าการบรรยายอาหารเป็นกีฬา การเปรียบเทียบนี้สรุปลักษณะร่วมไว้ในประโยคสั้น ๆ นั่นคือการต้องตามเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วให้ทัน
แบบฝึกหัด
ประโยคใดใช้ It's like เพื่อเปรียบเทียบ แทนที่จะบอกว่าสองสิ่งเหมือนกันทุกประการ
- The race starts after lunch.
- The orders arrive at noon.
- It's like a race when the orders arrive all at once.
ดูคำตอบ
It's like a race when the orders arrive all at once.
Typhoon shelter crab: ชื่ออาหารฮ่องกง
Typhoon shelter crab เป็นชื่อภาษาอังกฤษบนเมนูของอาหารปูฮ่องกงที่มาจากวัฒนธรรมอาหารในที่หลบภัยไต้ฝุ่นของเมือง วลีนี้เป็นชื่อรูปแบบการปรุงและชื่ออาหาร ไม่ใช่สายพันธุ์ปูหรือปูที่กำลังซ่อนตัวจากพายุ โดยทั่วไปอาหารจานนี้จะผัดกับกระเทียมทอดจำนวนมาก พริก และเครื่องหอมอื่น ๆ ภูมิหลังนี้ช่วยเชื่อมโยงชื่ออาหารกับคำบรรยายเรื่องกลิ่นกระเทียมและความเผ็ดที่มีหลายชั้น
แบบฝึกหัด
บนเมนู Typhoon shelter crab หมายถึงอะไร
- ปูสายพันธุ์หนึ่งที่อาศัยอยู่เฉพาะในที่หลบภัยพายุ
- อาหารปูสไตล์ฮ่องกงที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมการปรุงอาหารในที่หลบภัยไต้ฝุ่น
- ปูที่เสิร์ฟเฉพาะช่วงมีประกาศเตือนไต้ฝุ่น
ดูคำตอบ
อาหารปูสไตล์ฮ่องกงที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมการปรุงอาหารในที่หลบภัยไต้ฝุ่น
Are you joking? เมื่อใช้แสดงความไม่อยากเชื่อ
Are you joking? ในที่นี้ไม่ใช่คำถามจริง ๆ เพื่อถามว่าอีกฝ่ายกำลังเล่าเรื่องตลกอยู่หรือไม่ ผู้พูดเพิ่งเห็นสิ่งที่มีขนาดใหญ่เกินคาด จึงตอบสนองด้วยความประหลาดใจอย่างมากและความรู้สึกไม่อยากเชื่อ รูปคำถามที่ตอบว่าใช่หรือไม่ใช่ทำหน้าที่เหมือนคำอุทาน โดยมีความหมายประมาณว่า “แทบไม่อยากเชื่อเลย” ทั้งนี้ น้ำเสียงและบริบทอาจทำให้ประโยคเดียวกันสื่อถึงความรำคาญหรือการท้าทายสิ่งที่อีกฝ่ายพูดได้ด้วย
แบบฝึกหัด
เพื่อนนำแซนด์วิชที่ใหญ่จนน่าเหลือเชื่อมาให้ดูและบอกว่าเป็นปริมาณสำหรับหนึ่งคน Are you joking? น่าจะแสดงความหมายใดมากที่สุด
- ความประหลาดใจอย่างมากและความรู้สึกไม่อยากเชื่อ
- การขอให้เล่าเรื่องตลกอย่างใจเย็น
- การขอวิธีทำอาหารอย่างสุภาพ
ดูคำตอบ
ความประหลาดใจอย่างมากและความรู้สึกไม่อยากเชื่อ
You want those like earthy, almost burnt chili crisp tones right at the end. การใช้คำ
6:41คุณจะต้องการรสชาติพริกคั่วกรอบๆ ที่ติดกลิ่นดินและเกือบจะไหม้ในตอนท้าย
ชั้นรสใน earthy, almost burnt chili crisp tones
ในที่นี้ earthy และ almost burnt ใช้บรรยายรสของ chili crisp โดย earthy สื่อถึงลักษณะรสที่ลึก คล้ายดิน หรือคล้ายของคั่ว ส่วน almost burnt สื่อถึงรสคั่วเข้มที่เกือบเป็นรสไหม้ แต่ไม่ได้บอกว่าอาหารไหม้จริง ๆ tones หมายถึงลักษณะย่อย ๆ ที่ละเอียดอ่อนภายในรสชาติโดยรวม เมื่อใช้ร่วมกับ right at the end วลีนี้จึงบอกว่ารส chili crisp หลายชั้นเหล่านี้ปรากฏในช่วงท้ายหรือรสที่ติดอยู่หลังรับประทาน
แบบฝึกหัด
ในบันทึกการชิม การตีความใดตรงกับ earthy, almost burnt chili crisp tones มากที่สุด
- หลักฐานว่าอาหารไหม้จนเสียหายทั้งหมด
- รส chili crisp ที่ละเอียดอ่อน มีลักษณะคล้ายดินและเกือบเกรียม
- เสียงดังมากที่เกิดขึ้นระหว่างทอดพริก
ดูคำตอบ
รส chili crisp ที่ละเอียดอ่อน มีลักษณะคล้ายดินและเกือบเกรียม
But at the top, you want that bright sparks of that small dried bird's eye chili. โน้ต
6:47แต่ในคำแรก คุณจะต้องการความเผ็ดจี๊ดจ๊าดของพริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็กๆ นั่น
bright sparks ในฐานะอุปมาเกี่ยวกับรสชาติ
ในคำบรรยายอาหารนี้ bright sparks เป็นอุปมาที่หมายถึงความเผ็ดหรือรสชาติของพริกที่เด่นชัดและปะทุขึ้นสั้น ๆ เป็นช่วงเล็ก ๆ bright สื่อถึงความสดใสและชัดเจน ส่วน sparks ทำให้นึกถึงแสงวาบเร็ว ๆ ที่โดดเด่นท่ามกลางรสชาติที่ลุ่มลึกกว่า วลีนี้บอกลักษณะการเกิดของรสสัมผัส คือปรากฏเป็นจุดเด่นสั้น ๆ ในรสช่วงแรก ไม่ได้หมายถึงแสงจริง และไม่ได้แปลว่าความเผ็ดจะคงที่ในระดับเดิมตลอดเวลา
แบบฝึกหัด
ในประโยคนี้ bright sparks บรรยายถึงอะไร
- ความเผ็ดของพริกที่ปะทุสั้น ๆ และเด่นชัด
- รสอ่อนที่คงอยู่นาน
- แสงจริงที่ออกมาจากอาหาร
ดูคำตอบ
ความเผ็ดของพริกที่ปะทุสั้น ๆ และเด่นชัด
bird's eye chili ในฐานะชื่อวัตถุดิบหนึ่งอย่าง
Bird's eye chili เป็นชื่อเต็มของพริกชนิดหนึ่งที่มีเม็ดเล็กและเผ็ดมาก bird's eye เป็นส่วนหนึ่งของชื่อประสม ไม่ได้หมายถึงดวงตาจริง ๆ ของนก ในสูตรอาหารหรือเมนู ให้อ่านทั้งวลีเป็นชื่อวัตถุดิบหนึ่งอย่าง ชื่อนี้เฉพาะเจาะจงกว่าคำทั่วไปว่า chili pepper
แบบฝึกหัด
ในสูตรอาหาร วลีใดเป็นชื่อของพริกเม็ดเล็กและเผ็ดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ
- chili pepper
- chili powder
- bird's eye chili
ดูคำตอบ
bird's eye chili
And then the fresh pepper, don't really taste it that much
6:52แล้วก็พริกหวานสด คุณอาจจะไม่ค่อยได้รสชาติมันเท่าไหร่
ใช้ “there for color” เพื่อบอกจุดประสงค์
ในที่นี้ be there for + คำนาม ใช้อธิบายจุดประสงค์ ไม่ใช่ตำแหน่งจริง “That's mostly there for color” หมายความว่าใส่พริกสดเป็นหลักเพื่อเพิ่มสีให้ดูสวย แม้ว่ารสชาติของพริกจะไม่เด่นก็ตาม ใช้รูปแบบ X is there for Y เมื่อส่วนผสม รายละเอียด หรือสิ่งของมีหน้าที่เฉพาะ โดย Y จะบอกจุดประสงค์หรือประโยชน์นั้น
แบบฝึกหัด
เติมประโยคด้วยวลีที่ตรงกับความหมายว่า “ใส่ไว้เพื่อเพิ่มสี” อย่างถูกต้อง: The parsley has almost no flavor in this dish; it's mainly ____.
ดูคำตอบ
there for color
I think so much about dai pai dong cooking is about style.
6:55ฉันคิดว่าการทำอาหารไดปายดงส่วนใหญ่เป็นเรื่องของสไตล์
And here, chef is trying to address all those layers of heat. สำนวน
6:58และที่นี่ เชฟพยายามจัดการกับระดับความเผ็ดร้อนทั้งหมดนั้น
“layers of heat” สำหรับความเผ็ดที่ซับซ้อน
เมื่อพูดถึงอาหาร heat หมายถึงความเผ็ดหรือความรู้สึกแสบร้อน ไม่ได้หมายถึงอุณหภูมิของอาหารเพียงอย่างเดียว layers of heat นำเสนอความรู้สึกนั้นว่ามีหลายส่วน เช่น ความเผ็ดจากพริกต่างชนิด หรือความเผ็ดที่ปรากฏในช่วงเวลาต่างกัน วลีนี้บอกถึงความซับซ้อน ไม่ใช่แค่ระดับความเผ็ดโดยรวมเพียงระดับเดียว ในประโยคนี้ เชฟกำลังพยายามคำนึงถึงความเผ็ดทุกแบบและทุกช่วงที่แตกต่างกัน
แบบฝึกหัด
ซอสชนิดหนึ่งเริ่มด้วยความเผ็ดสดใสของพริกและจบด้วยความแสบร้อนกลิ่นควันที่ค่อย ๆ ตามมา คำอธิบายใดเหมาะที่สุด?
- It has layers of heat.
- It has a high level of heat.
- It is hot in temperature.
ดูคำตอบ
It has layers of heat.
I'm just sitting here, and for the next two minutes I'm going to be tasting that crab.
7:01ฉันจะแค่นั่งอยู่ตรงนี้ และอีกสองนาทีข้างหน้าฉันจะดื่มด่ำกับปูตัวนี้
The first time I came to Oi Man Sang was seeing chef off in the distance.
7:10ครั้งแรกที่ฉันมาที่ Oi Man Sang คือการได้เห็นเชฟจากที่ไกลๆ
and in this kitchen all you see are his bright yellow shorts flapping in the wind.
7:17และในครัวนี้ สิ่งที่คุณจะเห็นก็มีแค่กางเกงขาสั้นสีเหลืองสดใสของเขาที่ปลิวไปตามลม
forearms of a wok god: คำชมแบบกล่าวเกินจริง
ในประโยคนี้ forearms of a wok god เป็นคำเปรียบเปรยแบบขบขัน โดยจินตนาการว่าท่อนแขนของเชฟแข็งแกร่งเหนือมนุษย์ เพราะการยกและสะบัดกระทะว็อกหนัก ๆ เป็นเวลาหลายปีต้องใช้ทั้งกำลัง การควบคุม และทักษะ wok god ในที่นี้ไม่ใช่ตำแหน่งจริงหรือบุคคลทางศาสนา สำนวนนี้เปลี่ยนความสามารถในอาชีพให้เป็นภาพแบบตำนาน จึงเป็นคำชมที่ตั้งใจกล่าวเกินจริง ไม่ใช่ความหมายตามตัวอักษร
แบบฝึกหัด
forearms of a wok god ในที่นี้หมายความว่าอะไร
- เชฟไม่รู้สึกร้อนเพราะแขนของเขามีพลังวิเศษ
- ตำแหน่งทางศาสนาอย่างเป็นทางการของเชฟคือเทพแห่งกระทะว็อก
- เชฟมีท่อนแขนที่แข็งแรงและชำนาญเป็นพิเศษจากการใช้กระทะว็อก
ดูคำตอบ
เชฟมีท่อนแขนที่แข็งแรงและชำนาญเป็นพิเศษจากการใช้กระทะว็อก
No heat, no fire, no injury: รายการแบบขนานที่ละคำไว้
วลีแต่ละช่วงในรูป No + คำนาม แทนความคิดที่สมบูรณ์กว่า ได้แก่ No heat can stop him; no fire can stop him; no injury can stop him การใช้โครงสั้น ๆ เดิมซ้ำกันจัดอุปสรรคทั้งสามเป็นรายการแบบขนาน โดยละภาคแสดงร่วมไว้ จังหวะที่สั้นและกระชับทำให้แต่ละรายการตกลงมาเหมือนคนละจังหวะ และเพิ่มความรู้สึกยกย่องแบบวีรบุรุษที่กล่าวเกินจริง ประโยคนี้ไม่ได้บอกว่าในฉากไม่มีความร้อน ไฟ หรือความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บ
แบบฝึกหัด
เติมรายการแบบขนานที่หนักแน่นโดยใช้ No ซ้ำหน้าอุปสรรคแต่ละอย่าง: Nothing will stop the rescue team—____ rain, ____ wind, ____ darkness.
ดูคำตอบ
no · no · no
Because he's the coolest dude in all of Hong Kong. สำนวน
7:29เพราะเขาคือผู้ชายที่เท่ที่สุดในฮ่องกงเลยล่ะ
การเล่นคำใน “coolest dude”
“Coolest dude” เป็นคำชมแบบกันเองมาก หมายถึง “ผู้ชายที่น่าประทับใจ น่าชอบ หรือมีสไตล์ที่สุด” ในที่นี้ coolest เป็นรูปขั้นสุดของ cool ส่วน dude เป็นคำไม่เป็นทางการที่หมายถึงผู้ชายหรือหนุ่ม ประโยคนี้ตามหลัง“No heat, no fire” ดังนั้น cool จึงยังคงมีความหมายตามตัวอักษรเรื่องอุณหภูมิอยู่ชั่วขณะ คำชมและความขัดแย้งกับความร้อนทำงานพร้อมกันจนเกิดการเล่นคำ
แบบฝึกหัด
เหตุใด“coolest dude” ในประโยคนี้จึงเป็นการเล่นคำ
- วลีนี้หมายความว่าเขาเป็นคนที่เงียบที่สุดในฮ่องกง
- วลีนี้ชมว่าเขาเจ๋งมาก พร้อมกับเชื่อมโยงกลับไปยังเรื่องความร้อนและไฟที่พูดถึงก่อนหน้า
- วลีนี้บอกว่าอุณหภูมิร่างกายของเขาต่ำกว่าทุกคน
ดูคำตอบ
วลีนี้ชมว่าเขาเจ๋งมาก พร้อมกับเชื่อมโยงกลับไปยังเรื่องความร้อนและไฟที่พูดถึงก่อนหน้า
เลือกใช้“Thank you for coming”และ“Thanks for having us”ตามบทบาท
สองประโยคนี้เป็นบทสนทนาที่เป็นธรรมชาติเมื่อจบการเยี่ยมเยือน เจ้าบ้านพูด“Thank you for coming” เพื่อขอบคุณผู้มาเยือนที่มา ส่วนผู้มาเยือนตอบ“Thanks for having us” เพื่อขอบคุณเจ้าบ้านที่ต้อนรับ ใน have someone over หรือ thank someone for having you คำว่า have หมายถึง “ต้อนรับหรือรับรอง” ไม่ใช่ “ครอบครอง” คำสรรพนามแสดงบทบาท โดย us หมายถึงกลุ่มผู้มาเยือน
แบบฝึกหัด
ใช้สำนวนของแขกจากบทสนทนาเดิมให้ตรงทุกคำ เพื่อเติมคำตอบที่ขอบคุณเจ้าบ้านที่ต้อนรับผู้มาเยือนทั้งกลุ่ม: Host: Thank you for coming. Guest: Thanks for ____.
ดูคำตอบ
having us