ทำความรู้จักกับนักปรุงแต่งกลิ่นรส - 6 Minute English: บทเรียนภาษาอังกฤษ

Six Minute English from BBC Learning English.

Six Minute English จาก BBC Learning English

Hello, this is Six Minute English from BBC Learning English.

สวัสดี นี่คือรายการ Six Minute English จาก BBC Learning English

I'm Sam.

ฉันคือ Sam

And I'm Neil.

และฉันคือ Neil

In this program we're finding out all about food flavors. กริยาวลี

ในรายการนี้ เราจะมาค้นหาทุกอย่างเกี่ยวกับรสชาติของอาหาร

Although everyone knows what food they like the taste of, ไวยากรณ์

แม้ว่าทุกคนจะรู้ว่าตัวเองชอบรสชาติอาหารแบบไหน

the science behind flavors is complex.

แต่วิทยาศาสตร์เบื้องหลังรสชาตินั้นมีความซับซ้อน

Flavor involves much more than tasting with the tongue. วลี

รสชาติเกี่ยวข้องกับสิ่งต่างๆ มากกว่าแค่การลิ้มรสด้วยลิ้น

It's also influenced by how food looks, smells, ไวยากรณ์

มันยังได้รับอิทธิพลจากรูปลักษณ์ กลิ่นของอาหาร

and even how it's described.

และแม้แต่วิธีที่มันถูกอธิบาย

In this program we'll be meeting the flavorists, โน้ต

ในรายการนี้ เราจะได้พบกับนักปรุงแต่งกลิ่นรส (flavorists)

scientists who combine different natural and artificial ingredients วลี

นักวิทยาศาสตร์ผู้ผสมผสานส่วนผสมจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์ต่างๆ

to create the flavors we love to taste in our food.

เพื่อสร้างสรรค์รสชาติที่เรารักที่จะลิ้มรสในอาหารของเรา

And of course,

และแน่นอน

we'll be learning some new vocabulary as well. วลี

เราจะได้เรียนรู้คำศัพท์ใหม่ๆ ไปด้วย

Sounds delicious, Neil,

ฟังดูน่าอร่อยนะ Neil

but first I have a question for you. ลำดับความ

แต่ก่อนอื่นฉันมีคำถามสำหรับคุณ

No one really knows why,

ไม่มีใครรู้เหตุผลจริงๆ หรอก

but certain flavors seem to work well together. วลี

แต่รสชาติบางอย่างดูเหมือนจะเข้ากันได้ดี

Some scientists think classic combinations like lemon and lime,

นักวิทยาศาสตร์บางคนคิดว่าการจับคู่แบบคลาสสิกเช่นเลมอนกับมะนาว

or strawberries and cream are so popular

หรือสตรอว์เบอร์รีกับครีมนั้นเป็นที่นิยมมาก

because their chemicals overlap in special ways. วลี

เพราะสารเคมีของพวกมันซ้อนทับกันในวิธีที่พิเศษ

Sometimes this creates new, interesting, and unusual flavors.

บางครั้งสิ่งนี้ก็สร้างรสชาติที่แปลกใหม่ น่าสนใจ และไม่ธรรมดา

So what weirdly popular combination was invented by British chef Heston Blumenthal? โน้ต

แล้วการผสมผสานยอดนิยมที่แปลกประหลาดอะไรถูกคิดค้นโดยเชฟชาวอังกฤษ Heston Blumenthal?

Was it A, dark chocolate and sea salt?

มันคือ A ดาร์กช็อกโกแลตกับเกลือทะเล หรือเปล?

B, milk chocolate and chili?

B ช็อกโกแลตนมกับพริก?

Or C, white chocolate and caviar?

หรือ C ไวท์ช็อกโกแลตกับคาเวียร์?

Well, I've tried sea salt and chocolate. ไวยากรณ์

เอาล่ะ ฉันเคยลองเกลือทะเลกับช็อกโกแลตมาแล้ว

I think it tastes great. ไวยากรณ์

ฉันคิดว่ารสชาติมันยอดเยี่ยมมาก

So I'll say A.

ดังนั้นฉันขอตอบ A

Okay, Neil.

ตกลง Neil

I'll reveal the correct answer at the end of the program. วลี

ฉันจะเฉลยคำตอบที่ถูกต้องในช่วงท้ายของรายการ

Nowadays,

ในปัจจุบัน

the flavor industry is big business. สำนวน

อุตสาหกรรมเครื่องปรุงกลิ่นรสเป็นธุรกิจขนาดใหญ่

Flavorists work in high-tech laboratories การใช้คำ

นักปรุงแต่งกลิ่นรสทำงานในห้องแล็บที่ไฮเทค

and every new ice cream, crisp,

และรสชาติไอศกรีม มันฝรั่งทอด

or toothpaste flavor is the result of years of scientific research. วลี

หรือยาสีฟันรสชาติใหม่ๆ ทุกชิ้น ล้วนเป็นผลมาจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์นานหลายปี

But it wasn't always like that. ลำดับความ

แต่มันก็ไม่ได้เป็นแบบนั้นเสมอไป

Here's food historian Dr. Nadia Berenstein ลำดับความ

นี่คือดร. Nadia Berenstein นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร

describing the beginnings of the flavor industry in the 19th century

กำลังอธิบายถึงจุดเริ่มต้นของอุตสาหกรรมเครื่องปรุงกลิ่นรสในศตวรรษที่ 19

to Ruth Alexander,

ให้กับ Ruth Alexander

presenter of the BBC World Service program,

ผู้ดำเนินรายการของ BBC World Service

The Food Chain.

รายการ The Food Chain

There's really only a handful of people การใช้คำ

ในตอนนั้นมีคนเพียงหยิบมือเดียวจริงๆ

and maybe a dozen or so companies that are really involved. การใช้คำ

และอาจจะมีเพียงสิบกว่าบริษัทเท่านั้นที่มีส่วนเกี่ยวข้องจริงๆ

And at that point, ลำดับความ

และในจุดนั้น

they really are kind of working with secret recipes น้ำเสียง/เจตนา

พวกเขาทำงานร่วมกับสูตรลับจริงๆ

that were kept very secure

ที่ถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยมาก

and sometimes passed down within families from father to son. โน้ต

และบางครั้งก็สืบทอดกันภายในครอบครัวจากพ่อสู่ลูก

So it really seemed like a guild structure from the Middle Ages at that point. วัฒนธรรม

ดังนั้นในเวลานั้นมันจึงดูเหมือนโครงสร้างระบบกิลด์จากยุคกลางจริงๆ

Was it seen as some kind of dark art? สำนวน

มันถูกมองว่าเป็นศาสตร์มืด (dark art) บางอย่างหรือเปล่า?

Yes,

ใช่

the term black art does come up กริยาวลี

คำว่าศาสตร์มืด (black art) นั้นถูกพูดถึงจริงๆ

in some of the early writing

ในงานเขียนยุคแรกๆ บางชิ้น

of people who are producing flavors at this point.

ของผู้คนที่ผลิตกลิ่นรสในยุคนั้น

To begin with, ลำดับความ

ในตอนเริ่มต้น

there were only around a dozen,

มีเพียงประมาณหนึ่งโหล

that's 12,

ซึ่งก็คือ 12

companies experimenting with food flavors. วลี

บริษัทที่ทำการทดลองเรื่องรสชาติอาหาร

The recipes they used were kept secret ไวยากรณ์

สูตรที่พวกเขาใช้นั้นถูกเก็บเป็นความลับ

and only shared with family or trusted friends.

และแบ่งปันให้กับครอบครัวหรือเพื่อนที่ไว้ใจได้เท่านั้น

Dr. Berenstein compares these companies to a guild, วลี

ดร. Berenstein เปรียบเทียบบริษัทเหล่านี้เหมือนกิลด์ (guild)

an organization of people who do the same job

ซึ่งเป็นองค์กรของผู้คนที่ทำงานประเภทเดียวกัน

or have the same interests.

หรือมีความสนใจเหมือนกัน

Because it was so secretive and mysterious,

เนื่องจากมันมีความลับและลึกลับมาก

people saw making flavors as a dark art, ไวยากรณ์

ผู้คนจึงมองว่าการทำรสชาติเป็นศาสตร์มืด (dark art)

a method of achieving something in a clever การใช้คำ

ซึ่งเป็นวิธีการบรรลุเป้าหมายบางอย่างด้วยวิธีที่ชาญฉลาด

but dishonest or wicked way.

แต่ไม่ซื่อสัตย์หรือชั่วร้าย

But all this changed after the Second World War, ลำดับความ

แต่ทั้งหมดนี้เปลี่ยนไปหลังสงครามโลกครั้งที่สอง

when the invention of processed food, การใช้คำ

เมื่อการคิดค้นอาหารแปรรูป

which could be bought in supermarkets ไวยากรณ์

ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต

and kept fresh at home in the fridge,

และเก็บให้สดใหม่ที่บ้านในตู้เย็นได้

increased the demand for new and exciting flavors. วลี

ได้เพิ่มความต้องการสำหรับรสชาติใหม่ๆ และน่าตื่นเต้น

Here's Dr. Berenstein again

นี่คือดร. Berenstein อีกครั้ง

explaining the work of present-day flavorists

กำลังอธิบายงานของนักปรุงแต่งกลิ่นรสในยุคปัจจุบัน

to BBC World Service program,

ให้กับรายการ The Food Chain

The Food Chain.

ของ BBC World Service

So essentially becoming a flavorist today ไวยากรณ์

โดยพื้นฐานแล้วการเป็นนักปรุงแต่งกลิ่นรสในปัจจุบัน

is still an apprenticeship process.

ก็ยังคงเป็นกระบวนการฝึกงานอยู่ดี

There's no academic path to it, วลี

ไม่มีเส้นทางสายวิชาการสำหรับเรื่องนี้

right?

ใช่ไหม?

Your training is on the job, การใช้คำ

การฝึกอบรมของคุณคือการเรียนรู้จากงานจริง (on the job)

working alongside a master flavorist วลี

โดยทำงานเคียงข้างปรมาจารย์ด้านการปรุงกลิ่นรส

at a flavor and fragrance company การใช้คำ

ที่บริษัทกลิ่นรสและน้ำหอม

or at some of the bigger food companies

หรือที่บริษัทอาหารขนาดใหญ่บางแห่ง

will have their own flavor divisions.

ซึ่งจะมีแผนกกลิ่นรสเป็นของตัวเอง

It's a scientific profession for sure. น้ำเสียง/เจตนา

แน่นอนว่ามันเป็นวิชาชีพทางวิทยาศาสตร์

You have to know a lot about chemistry,

คุณต้องมีความรู้เรื่องเคมีอย่างมาก

but it is a creative profession. ลำดับความ

แต่มันก็เป็นวิชาชีพที่ใช้ความคิดสร้างสรรค์ด้วย

At the very heart of this industrial food system, สำนวน

ที่ใจกลางของระบบอุตสาหกรรมอาหารนี้

there's these craft artisans การใช้คำ

มีช่างฝีมือ (craft artisans) เหล่านี้

who are essentially designing molecule by molecule วลี

ผู้ซึ่งกำลังออกแบบโมเลกุลต่อโมเลกุลอย่างแท้จริง

the flavors that shape the way that food is made to taste. การใช้คำ

เพื่อสร้างรสชาติที่กำหนดวิธีที่อาหารควรจะถูกลิ้มรส

Today's flavorists learn their art วลี

นักปรุงแต่งกลิ่นรสในปัจจุบันเรียนรู้ศิลปะของพวกเขา

by serving an apprenticeship,

โดยการเป็นเด็กฝึกงาน (serving an apprenticeship)

a period of time spent working for a skilled master,

ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ใช้ทำงานให้กับผู้เชี่ยวชาญที่มีทักษะ

often for low payment,

โดยมักจะได้รับค่าตอบแทนต่ำ

in order to learn their skills.

เพื่อเรียนรู้ทักษะของพวกเขา

Although a background in chemistry is important,

แม้ว่าพื้นฐานด้านเคมีจะมีความสำคัญ

you can't study flavors at university. การใช้คำ

แต่คุณไม่สามารถเรียนเรื่องรสชาติในมหาวิทยาลัยได้

The training happens on the job,

การฝึกอบรมจะเกิดขึ้นในระหว่างทำงาน (on the job)

at your place of work,

ที่สถานที่ทำงานของคุณ

while you are working.

ในขณะที่คุณกำลังทำงาน

Dr. Berenstein calls flavorists craft artisans, ไวยากรณ์

ดร. Berenstein เรียกนักปรุงแต่งกลิ่นรสว่าช่างฝีมือ (craft artisans)

people doing skilled work with their hands,

คือผู้คนที่ทำงานที่ต้องใช้ทักษะด้วยมือของพวกเขา

and she describes their creations as the marriage of science and art. สำนวน

และเธออธิบายผลงานของพวกเขาว่าเป็นการแต่งงานกันระหว่างวิทยาศาสตร์และศิลปะ

Yes,

ใช่

I love the idea of the flavorist as a magician สำนวน

ฉันชอบแนวคิดเรื่องนักปรุงแต่งกลิ่นรสในฐานะนักมายากลนะ

adding a pinch of this flavor or a drop of that oil วลี

ที่เพิ่มรสชาตินั้นนิดหรือน้ำมันนี้หยดหน่อย

to create the perfect magical taste.

เพื่อสร้างรสชาติที่สมบูรณ์แบบและมหัศจรรย์

I wonder if that's what British chef Heston Blumenthal was trying to do. น้ำเสียง/เจตนา

ฉันสงสัยว่านั่นคือสิ่งที่เชฟชาวอังกฤษ Heston Blumenthal พยายามจะทำหรือเปล่า

In my question,

ในคำถามของฉัน

I asked what popular flavor combination was invented by chef Heston Blumenthal?

ฉันถามว่าการจับคู่รสชาติยอดนิยมแบบไหนที่ถูกคิดค้นโดยเชฟ Heston Blumenthal?

And I said it was A,

และฉันตอบว่าคือ A

dark chocolate and sea salt.

ดาร์กช็อกโกแลตกับเกลือทะเล

So,

ดังนั้น

was I right? น้ำเสียง/เจตนา

ฉันถูกไหม?

It's true that sweet and salty flavors go together well, โน้ต

เป็นเรื่องจริงที่รสหวานและรสเค็มเข้ากันได้ดี

but the correct answer was white chocolate and caviar, วัฒนธรรม

แต่คำตอบที่ถูกต้องคือไวท์ช็อกโกแลตและคาเวียร์

a combination described by Swiss master flavorist François Benzi

เป็นการจับคู่ที่ปรมาจารย์ด้านการปรุงกลิ่นรสชาวสวิส François Benzi บรรยายไว้

as weird but wonderful. สำนวน

ว่าแปลกแต่วิเศษมาก

Right,

เอาล่ะ

let's recap the vocabulary we've learned, ลำดับความ

เรามาทบทวนคำศัพท์ที่เราได้เรียนรู้กัน

starting with a dozen, ลำดับความ

เริ่มที่คำว่า a dozen

which means 12.

ซึ่งหมายถึง 12

Something described as a dark art วลี

สิ่งที่อธิบายว่าเป็น dark art (ศาสตร์มืด)

refers to a method of achieving something in a clever but dishonest way. วลี

หมายถึงวิธีการบรรลุผลบางอย่างด้วยวิธีที่ชาญฉลาดแต่ไม่ซื่อสัตย์

A guild is an organization of people who do the same job.

guild (กิลด์/สมาคม) คือองค์กรของผู้คนที่ทำงานประเภทเดียวกัน

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching

apprenticeship (การฝึกงาน) คือช่วงเวลาที่เด็กฝึกงานใช้เฝ้าดู

and working with a skilled master in order to learn their skills.

และทำงานกับอาจารย์ที่มีทักษะเพื่อเรียนรู้ทักษะของพวกเขา

When you do something on the job,

เมื่อคุณทำบางสิ่ง on the job (ในการทำงาน)

it happens in the workplace,

สิ่งนั้นจะเกิดขึ้นในสถานที่ทำงาน

while you're working.

ในขณะที่คุณกำลังทำงาน

And finally,

และสุดท้าย

an artisan is a person doing skilled work with their hands.

artisan (ช่างฝีมือ) คือคนที่ทำงานที่ต้องใช้ทักษะด้วยมือของพวกเขา

Once again, วลี

อีกครั้งที่

our six minutes are up.

เวลาหกนาทีของเราหมดลงแล้ว

Bye for now. น้ำเสียง/เจตนา

ลาก่อนสำหรับตอนนี้

Bye-bye.

บ๊ายบาย

Six Minute English from BBC Learning English.

Six Minute English จาก BBC Learning English