Yeşil Kakule Neden Bu Kadar Pahalı | So Expensive: İngilizce çalışma notları

Green cardamom is one of the most expensive spices in the world. Dilbilgisi

Yeşil kakule, dünyanın en pahalı baharatlarından biridir.

Just 1 kg of it can sell for $90. Kalıp ifadeler

Sadece 1 kilosu 90 dolara satılabilir.

But getting that little bit of green cardamom requires a lot of work.

Ancak bu kadar az miktarda yeşil kakule elde etmek bile çok emek ister.

Harvesters need to collect 6 kg of these small raw pods by hand Kalıp ifadeler

Hasat işçileri bu küçük ham kapsüllerden 6 kiloyu elle toplamak zorundadır

to produce just 1 kg of the spice.

ki sadece 1 kilo baharat üretebilsinler.

So why is it so hard to grow green cardamom?

Peki yeşil kakule yetiştirmek neden bu kadar zor?

And is that what makes it so expensive? Dilbilgisi

Onu bu kadar pahalı yapan da bu mu?

Known as the queen of spices, Notlar

Baharatların kraliçesi olarak bilinen

cardamom comes from small oval-shaped fruits called pods,

kakule, kapsül denen küçük, oval meyvelerden elde edilir.

which contain several black seeds inside.

Bu kapsüllerin içinde birkaç siyah tohum bulunur.

Those seeds are what give green cardamom its uniquely citrusy,

Yeşil kakuleye kendine özgü narenciyemsi ve

sweet flavor and aroma.

tatlı lezzetini ve aromasını veren de bu tohumlardır.

The green cardamom plant grows in select regions around the world, Kelime

Yeşil kakule bitkisi dünyanın yalnızca belirli bölgelerinde yetişir,

but it especially thrives in India's Idukki district,

ama özellikle Hindistan'ın Idukki bölgesinde çok iyi gelişir.

where Raja's family has grown the spice for 30 years. Dilbilgisi

Raja'nın ailesi de burada 30 yıldır bu baharatı yetiştiriyor.

After cardamom is planted,

Kakule ekildikten sonra

farmers must wait 3 years for the plants to mature.

çiftçiler bitkinin olgunlaşması için 3 yıl beklemek zorundadır.

When that waiting period is finally over,

Bu bekleme süresi nihayet bittiğinde,

workers have most of the year,

işçiler yılın büyük bir bölümünde,

from July to next February,

temmuzdan bir sonraki şubat ayına kadar

to harvest.

hasat yapabilir.

While that's a long harvesting period, Dilbilgisi

Hasat dönemi uzun olsa da

not all of the pods can be harvested at the same time. Dilbilgisi

tüm kapsüller aynı anda toplanamaz.

And knowing precisely when to harvest is a job for highly skilled workers. Dilbilgisi

Hasat zamanını tam olarak bilmekse yüksek beceriye sahip işçilerin yapabileceği bir iştir.

And then we have to look at the garden all the time

Sonra bahçeyi sürekli kontrol etmemiz

and pick the fruits when they are ripe.

ve meyveler olgunlaştığında toplamamız gerekiyor.

If we don't pick them when they are ripe,

Olgunlaştıklarında toplamazsak

they will go waste.

ziyan olurlar.

And picking them before they are ripe

Olgunlaşmadan önce toplamaksa

will pinch them and they won't be sold in the market.

büzüşmelerine yol açar ve pazarda satılamazlar.

It won't

O zaman

have a good smell.

güzel de kokmazlar.

And you can't pick all of them at the same time.

Ayrıca hepsini aynı anda toplayamazsınız.

And the women who know how to pick the fruits

Meyveleri nasıl toplayacağını bilen kadınlar

pick the fruits that are ripe

olgun olanları toplar,

and leave the raw ones.

ham olanlarıysa bırakır.

There will be five fruits

Dalda beş meyve olur

and they will pick two of them.

ve bunların ikisini toplarlar.

One is the ripe one Dilbilgisi

Biri olgun olandır,

and the other is the raw one.

diğeri de ham olandır.

The ripe one is the one that is picked as soon as it is touched. Dilbilgisi

Olgun olan, dokunur dokunmaz kopar.

And the raw one is a little bit harder to pick. Dilbilgisi

Ham olanı toplamaksa biraz daha zordur.

To do the job right,

İşi doğru yapabilmek için

harvesters train for 6 months alongside experienced farmers.

hasat işçileri deneyimli çiftçilerin yanında 6 ay eğitim alır.

This is when they learn to decipher a ripe fruit that can be picked

Bu sürede, toplanabilecek olgun bir meyveyle

versus a raw pod that is not yet ready to harvest.

henüz hasada hazır olmayan ham bir kapsülü ayırt etmeyi öğrenirler.

And the fruit will not be ripe

Meyve henüz olgunlaşmamıştır

and it won't be ready to pick.

ve toplanmaya hazır değildir.

In the end,

Sonuçta

the plant doesn't yield much. Kelime

bitkinin verimi pek yüksek değildir.

Farmers harvest a maximum of 10 pods

Çiftçiler her bitkiden ortalama en fazla 10 kapsül

on average from each plant. That number of pods produces

toplar. Bu sayıdaki kapsülden

only about 1 and 1/2 tsp of ground cardamom.

yalnızca yaklaşık 1,5 çay kaşığı öğütülmüş kakule çıkar.

But harvesting is just the beginning. Deyimler

Ancak hasat sadece başlangıçtır.

Only after the pods are dried Dilbilgisi

Kapsüller ancak kurutulduktan sonra

will they look like the green cardamom sold in stores.

mağazalarda satılan yeşil kakule görünümünü alır.

You can buy cardamom pods,

Kakuleyi kapsül hâlinde,

just the black seeds,

yalnızca siyah tohum olarak

or ground cardamom, Kelime

ya da öğütülmüş şekilde satın alabilirsiniz.

which are the seeds in powdered form.

Öğütülmüş kakule, tohumların toz hâline getirilmiş şeklidir.

All of the pods head to a separate location

Tüm kapsüller ayrı bir yere götürülür

to dry for about 18 hours

ve yaklaşık 18 saat kurutulur.

within a day or so after harvesting.

Bu işlem hasattan sonraki yaklaşık bir gün içinde yapılır.

Any delay will cause the pods to decay and lose flavor. Dilbilgisi

Her türlü gecikme kapsüllerin çürümesine ve lezzetini kaybetmesine yol açar.

Drying also preserves the spice's green color,

Kurutma işlemi baharatın yeşil rengini de korur.

a factor that directly impacts how valuable a pod will be

Bu renk, kapsülün değerini

and what it will be used for.

ve ne için kullanılacağını doğrudan etkileyen bir unsurdur.

And the air and the steam must go out

Hava ve buharın dışarı çıkması gerekir

in order to get a good color.

ki iyi bir renk elde edilsin.

From here, Anlatım akışı

Bu aşamadan sonra

the pods are cleaned and sorted.

kapsüller temizlenip ayrılır.

Workers use their hands to push and separate the smaller,

İşçiler elleriyle daha küçük,

lower quality pods through the holes.

düşük kaliteli kapsülleri deliklerden iterek ayırır.

Each pod is then graded based on its size, Kalıp ifadeler

Ardından her kapsül büyüklüğüne,

weight, and color.

ağırlığına ve rengine göre sınıflandırılır.

Highly valued pods are bigger,

Çok değerli kapsüller daha büyük,

greener, and full of seeds.

daha yeşil ve tohumla doludur.

Out of all the cardamom Raja harvests,

Raja'nın topladığı tüm kakulenin

the majority won't be worth very much.

büyük çoğunluğu pek değerli olmayacaktır.

In fact,

Hatta

only a sixth will qualify as good quality marketable cardamom. Kalıp ifadeler

yalnızca altıda biri satılabilecek iyi kalite kakule sınıfına girer.

This cardamom is the first quality, 8 mm.

Bu kakule birinci kalite, 8 mm.

This is the XO quality.

Bu, XO kalitesidir.

It will be good.

İyi olacak.

It will have a lot of seeds.

Çok tohumu olacak.

This one is 1,600 rupees.

Bunun fiyatı 1.600 rupi.

Some exported whole green cardamom pods from other producers can be even costlier,

Diğer üreticilerin ihraç ettiği bazı bütün yeşil kakule kapsülleri daha da pahalı olabilir;

retailing for over four times the price at $90 per kilogram. Kalıp ifadeler

perakendede dört katından yüksek bir fiyata, kilosu 90 dolara satılabilir.

The company's lowest grade costs 900 Indian rupees,

Şirketin en düşük sınıfı 900 Hindistan rupisi,

or about $12 per kilogram,

yani kilogram başına yaklaşık 12 dolar tutar

and can be sold as ground cardamom.

ve öğütülmüş kakule olarak satılabilir.

Pods with any sign of discoloration or rot aren't marketable Kalıp ifadeler

Renk değişimi ya da çürüme belirtisi taşıyan kapsüller satılamaz

and will therefore be rejected.

ve bu nedenle reddedilir.

This is called vaavudhal.

Buna vaavudhal denir.

This is over ripened and burst

Bu fazla olgunlaşıp patlamış,

and that's why it is like this. This is the rejected one.

bu yüzden böyle görünüyor. Bu, reddedilenlerden.

This is the rotten cardamom.

Bu çürümüş kakule.

It rotted on the plant

Bitkinin üzerinde çürümüş,

and that's why it is like this.

bu yüzden böyle görünüyor.

There will be no good ones inside.

İçinde iyi olan hiç yoktur.

But this whole process could be totally disrupted by changes in weather.

Ancak hava koşullarındaki değişiklikler tüm bu süreci tamamen aksatabilir.

If there's too much rain, Dilbilgisi

Çok fazla yağmur yağarsa

the pods will rot.

kapsüller çürür.

If there's not enough,

Yeterince yağmazsa

they'll burn out from the sun.

güneşte yanıp kururlar.

More recently,

Son dönemde

the world's climate crisis and unpredictable weather in India's Idukki district specifically

dünyadaki iklim krizi ve özellikle Hindistan'ın Idukki bölgesindeki öngörülemez hava koşulları

have hurt supplies of green cardamom.

yeşil kakule arzını olumsuz etkiledi.

The district makes up at least a sixth of global production Öbek fiiller

Bu bölge, dünya üretiminin en az altıda birini

and roughly three quarters of India's green cardamom production.

ve Hindistan'ın yeşil kakule üretiminin yaklaşık dörtte üçünü karşılıyor.

But its supply took a hit in recent years Deyimler

Ancak bölgenin arzı son yıllarda darbe aldı;

as harsh weather and rains ruined farmers' crops.

sert hava koşulları ve yağmurlar çiftçilerin mahsullerini mahvetti.

This drove up the prices of cardamom in 2019, Öbek fiiller

Bu durum 2019'da kakule fiyatlarını yükseltti,

but didn't necessarily benefit small farmers. Dilbilgisi

ancak küçük çiftçilere mutlaka fayda sağlamadı.

In order to make a huge profit,

Yüksek kâr elde etmek için

farmers need a large inventory.

çiftçilerin ellerinde büyük miktarda ürün olması gerekir.

And when cardamom is sold in small amounts by small farmers,

Küçük çiftçiler kakuleyi az miktarlarda sattığında

most of the payment is used to cover the cost of production only. Kalıp ifadeler

ödemelerin çoğu yalnızca üretim maliyetini karşılamaya gider.

Raja spends about 15,000 Indian rupees,

Raja yaklaşık 15.000 Hindistan rupisini,

or about $200 per acre,

yani akre başına yaklaşık 200 doları

just on fertilizer.

sadece gübreye harcıyor.

That's between 10 and 15% of the total profits he'll make off that acre.

Bu, o akreden elde edeceği toplam kârın %10 ila %15'ine denk geliyor.

And those profits often don't cover the total Raja must spend on production.

Üstelik bu kâr çoğu zaman Raja'nın toplam üretim giderlerini karşılamıyor.

All this considered, Anlatım akışı

Tüm bunlar göz önüne alındığında,

the global cardamom market is expected to grow by about $169 million Kalıp ifadeler

küresel kakule pazarının yaklaşık 169 milyon dolar büyümesi bekleniyor.

between 2021 and 2025.

2021 ile 2025 yılları arasında.

This is good for the industry,

Bu, sektör için iyi bir gelişme,

but could present a challenge for farmers unable to meet demand Kalıp ifadeler

ancak talebi karşılayamayan çiftçiler için sorun yaratabilir.

as the climate crisis continues to threaten the supply of this coveted spice.

Çünkü iklim krizi bu gözde baharatın arzını tehdit etmeyi sürdürüyor.