Khoa học về THỊT XÔNG KHÓI!: tài liệu học tiếng Anh

Mmm, bacon.

Ừm, thịt xông khói.

Few of us can resist its temptation. Ngữ pháp

Rất ít người trong chúng ta có thể cưỡng lại sức hấp dẫn của nó.

I mean,

Ý tôi là,

did you know that

bạn có biết rằng

43% of Canadians would choose bacon over sex? Ngữ pháp

43% người Canada sẽ chọn thịt xông khói thay vì tình dục không?

At least that's what a 2010 survey found. Mạch ý

Ít nhất, đó là kết quả của một cuộc khảo sát năm 2010.

Or did you know that

Hay bạn có biết rằng

it was included in the first meal ever consumed on the moon Ngữ pháp

thịt xông khói có trong bữa ăn đầu tiên từng được ăn trên Mặt Trăng

by Neil Armstrong and Buzz Aldrin?

do Neil Armstrong và Buzz Aldrin dùng không?

This single strip of bacon alone is 43 calories.

Chỉ riêng miếng thịt xông khói này đã chứa 43 calo.

In perspective,

Để dễ hình dung,

here's the same amount of calories in apples and broccoli.

đây là lượng táo và bông cải xanh có số calo tương đương.

It's easy to see which might fill you up more easily. Cụm động từ

Rất dễ thấy loại nào có thể làm bạn no nhanh hơn.

But then again, Mạch ý

Nhưng nói đi cũng phải nói lại,

who eats just one piece of bacon?

ai lại chỉ ăn một miếng thịt xông khói chứ?

Looking at this another way, Mạch ý

Nhìn theo một cách khác,

100 g of apple is around 50 calories

100 g táo chứa khoảng 50 calo,

while 100 g of bacon is around 550 calories.

trong khi 100 g thịt xông khói chứa khoảng 550 calo.

68% of these calories come from fat

68% lượng calo này đến từ chất béo,

with almost half being saturated. Ngữ pháp

và gần một nửa trong số đó là chất béo bão hòa.

So it may or maybe not surprise you that

Vì vậy, có thể bạn sẽ ngạc nhiên, cũng có thể không, khi biết rằng

the average American consumes nearly 18 lb

mỗi năm, một người Mỹ trung bình tiêu thụ gần 18 pound thịt xông khói,

or 8 kg every year.

tức khoảng 8 kg.

That's 44,000 calories every year,

Đó là 44.000 calo mỗi năm,

making sliced bacon a 4 billion dollar industry in the US alone. Ngữ pháp

biến thịt xông khói thái lát thành một ngành công nghiệp trị giá 4 tỷ đô la chỉ riêng tại Mỹ.

Even 65% of Americans said they would support bacon as their national food.

Thậm chí, 65% người Mỹ nói rằng họ sẽ ủng hộ việc chọn thịt xông khói làm món ăn quốc gia.

But different countries around the world

Nhưng các quốc gia khác nhau trên thế giới

actually use different cuts of a pig for bacon. Cách dùng từ

thực ra sử dụng những phần thịt lợn khác nhau để làm thịt xông khói.

For example,

Ví dụ,

Canadian bacon is from the loin.

thịt xông khói kiểu Canada được làm từ phần thăn.

The British use shoulder and ham bacon,

Người Anh dùng phần vai và đùi sau,

and Americans make belly bacon.

còn người Mỹ làm thịt xông khói từ phần bụng.

Overall,

Nhìn chung,

around 11% of a pig's standard weight can be used for bacon.

khoảng 11% trọng lượng tiêu chuẩn của một con lợn có thể được dùng làm thịt xông khói.

So why are we so obsessed? Mạch ý

Vậy tại sao chúng ta lại mê mẩn nó đến thế?

Well,

Chà,

when bacon is heated,

khi thịt xông khói được làm nóng,

the fats melt and the sugars and amino acids have a very unique chemical reaction.

chất béo tan chảy, còn đường và axit amin tạo ra một phản ứng hóa học vô cùng đặc biệt.

This specific reaction releases a medley of around 150 volatile organic compounds from the bacon, Ghi chú

Phản ứng này khiến thịt xông khói giải phóng một hỗn hợp gồm khoảng 150 hợp chất hữu cơ dễ bay hơi,

which float through the air and create the amazing smell,

chúng lan tỏa trong không khí và tạo nên mùi thơm tuyệt vời,

ultimately stimulating your mouth-watering response. Cách dùng từ

cuối cùng khiến bạn phải chảy nước miếng.

So it's not just the snack you desire,

Vậy nên, thứ bạn thèm muốn không chỉ là món ăn vặt này,

but the smell itself is a perfect example of chemistry at work, Thành ngữ

mà bản thân mùi hương ấy cũng là một ví dụ hoàn hảo về hoạt động của hóa học,

stimulating your brain and body.

đồng thời kích thích cả não bộ lẫn cơ thể bạn.

Our modern culture loves bacon so much Ngữ pháp

Văn hóa hiện đại yêu thịt xông khói đến mức

that bacon mania is a classified movement.

cơn sốt thịt xông khói được xếp hẳn thành một phong trào.

From bacon toothpaste to bacon air fresheners and even bacon condoms, Mạch ý

Từ kem đánh răng vị thịt xông khói, nước xịt phòng mùi thịt xông khói, cho đến cả bao cao su vị thịt xông khói,

some people can't get enough of it. Thành ngữ

một số người dường như chẳng bao giờ thấy đủ.

But bacon isn't all good.

Nhưng thịt xông khói không chỉ toàn điều tốt.

Not only are four strips of cooked bacon worth nearly half your recommended daily intake for salt, Ghi chú

Bốn miếng thịt xông khói đã nấu chín không chỉ chứa lượng muối bằng gần một nửa mức khuyến nghị hằng ngày của bạn,

but most bacon and other things like lunch meats Cách dùng từ

mà phần lớn thịt xông khói và các loại thực phẩm khác như thịt nguội

are treated with a chemical called sodium nitrite.

còn được xử lý bằng một hóa chất gọi là natri nitrit.

This keeps the meat looking red and fresh instead of turning its natural gray, Ngữ pháp

Chất này giúp thịt trông đỏ và tươi thay vì chuyển sang màu xám tự nhiên,

but has also been implicated in a lot of health concerns. Cách dùng từ

nhưng nó cũng có liên quan đến nhiều mối lo ngại về sức khỏe.

These nitrites react with amino acids during cooking,

Trong lúc nấu, các nitrit này phản ứng với axit amin,

forming nitrosamines,

tạo thành nitrosamine,

which are known carcinogens,

là những chất gây ung thư đã được biết đến,

increasing your risk of developing cancer. Cụm từ

làm tăng nguy cơ mắc ung thư.

A diet high in sodium nitrites

Chế độ ăn chứa nhiều natri nitrit

may also lead to a decrease in your body's ability Cụm từ

cũng có thể làm suy giảm khả năng của cơ thể

to transport oxygen properly in your red blood cells.

trong việc vận chuyển oxy đúng cách nhờ các tế bào hồng cầu.

On the other hand, Mạch ý

Mặt khác,

nitrites help to prevent bacterial growth that can cause botulism.

nitrit giúp ngăn vi khuẩn có thể gây ngộ độc botulinum phát triển.

Bottom line is, Mạch ý

Tóm lại,

when you do pig out, Cụm động từ

khi bạn ăn thả ga,

keep it in moderation. Cụm từ

hãy nhớ ăn có chừng mực.

And a few antioxidant-rich fruits and vegetables to go along with it won't hurt either. Ghi chú

Ăn kèm thêm một ít rau củ và trái cây giàu chất chống oxy hóa cũng chẳng hại gì.

Hungry from looking at all this bacon?

Nhìn ngần ấy thịt xông khói có khiến bạn đói không?

Find out why food porn or photos of amazing food is so stimulating Cách dùng từ

Hãy tìm hiểu tại sao food porn, tức ảnh chụp những món ăn hấp dẫn, lại kích thích đến vậy

in our newest AsapTHOUGHT.

trong AsapTHOUGHT mới nhất của chúng tôi.

There's some yummy science behind it.

Có cả một câu chuyện khoa học ngon lành đằng sau đó.

So click the screen for that.

Vì vậy, hãy nhấp vào màn hình để xem.

Special thanks to Audible for supporting this episode

Xin đặc biệt cảm ơn Audible đã tài trợ cho tập này

and giving you a free audiobook at audible.com/asap.

và tặng bạn một cuốn sách nói miễn phí tại audible.com/asap.

This week,

Tuần này,

we wanted to recommend the book The Dorito Effect by Mark Schatzker Ý định

chúng tôi muốn giới thiệu cuốn The Dorito Effect của Mark Schatzker,

because we'll take any chance we can get Cụm từ

vì chúng tôi sẽ tận dụng mọi cơ hội có thể

to read a book about science and chips at the same time.

để đọc một cuốn sách vừa nói về khoa học, vừa nói về đồ ăn vặt.

But seriously, Ý định

Nhưng nghiêm túc mà nói,

it's an interesting look at the link between nutrition and flavor

cuốn sách mang đến một góc nhìn thú vị về mối liên hệ giữa dinh dưỡng và hương vị,

and how we've modified foods through the years.

cũng như cách chúng ta đã biến đổi thực phẩm qua năm tháng.

You can get a free copy at audible.com/asap

Bạn có thể nhận một bản miễn phí tại audible.com/asap,

or any others of your choice from a massive selection.

hoặc chọn bất kỳ cuốn nào khác trong kho sách khổng lồ.

Don't forget to ask your burning questions Thành ngữ

Đừng quên gửi những câu hỏi khiến bạn nóng lòng muốn biết đáp án,

and subscribe for more weekly science videos.

và đăng ký để xem thêm các video khoa học mới mỗi tuần.