Nông Trại Dế Lớn Nhất Bắc Mỹ Thu Hoạch 50 Triệu Con Mỗi Tuần Như Thế Nào | Big Business: tài liệu học tiếng Anh

There are about 15 million crickets in this room.

Có khoảng 15 triệu con dế trong căn phòng này.

Here, they'll live out their lives freely Cụm động từ

Tại đây, chúng sẽ tự do sống trọn vòng đời

until they're transformed into food.

cho đến khi được chế biến thành thực phẩm.

The purpose of the condos is to give the crickets somewhere to live.

Những khu chung cư này được dựng lên để cho dế có nơi sinh sống.

And so generally, they are resting inside the condos.

Vì vậy, chúng thường nghỉ ngơi bên trong các khu chung cư.

They'll come up, have a drink of water,

Chúng sẽ bò lên, uống chút nước,

have some food, and then go back down to rest again.

ăn chút thức ăn rồi lại bò xuống nghỉ.

It's difficult to perceive how many crickets are actually in a room like this

Rất khó hình dung thực sự có bao nhiêu con dế trong một căn phòng như thế này

because of course they were all living inside their happy little condos.

vì tất nhiên, tất cả đều sống trong những căn chung cư nhỏ bé, ấm cúng của mình.

We just take the condo, give it a bang,

Chúng tôi chỉ cần nhấc khu chung cư lên, đập nhẹ một cái,

and all the crickets come out.

là tất cả dế sẽ chui ra.

Most of these crickets will be milled into a powder

Phần lớn số dế này sẽ được nghiền thành bột

that can be used like flour.

có thể dùng như bột mì.

Mm.

Ừm.

It's good.

Ngon đấy.

You can even taste the cricket.

Thậm chí còn nếm được vị dế.

Or you can snack on them whole like chips. Cụm từ

Hoặc có thể ăn nguyên con như ăn khoai tây lát.

Mm.

Ừm.

This one is barbecue flavored.

Con này có vị BBQ.

Though you may be thinking this is a strange choice for food, Ngữ pháp

Dù bạn có thể thấy đây là một lựa chọn thực phẩm kỳ lạ,

crickets actually contain more protein than beef without any of the environmental damage. Ngữ pháp

nhưng thực ra dế chứa nhiều protein hơn thịt bò mà không gây tổn hại môi trường.

A lot of manufacturers and entrepreneurs were looking for safer,

Nhiều nhà sản xuất và doanh nhân đang tìm kiếm những nguồn protein an toàn hơn,

more sustainable protein sources to add to their product.

bền vững hơn để bổ sung vào sản phẩm của họ.

And for us, it's been quite a boon to our business as a result. Cụm từ

Nhờ vậy, công việc kinh doanh của chúng tôi đã được hưởng lợi rất nhiều.

We went inside Canada's Entomo Farms to see how they turn crickets

Chúng tôi đã vào bên trong Entomo Farms ở Canada để xem họ biến dế

from bugs to brunch. Mạch ý

từ côn trùng thành món ăn sáng muộn như thế nào.

For most of us, crickets are just the soundtrack of our summer nights. Thành ngữ

Với phần lớn chúng ta, tiếng dế chỉ là nhạc nền của những đêm hè.

But Darren Goldin and his brother saw they could be used

Nhưng Darren Goldin và người anh em trai của mình nhận ra rằng có thể dùng chúng

to create a new source of sustainable and nutritious food.

để tạo ra một nguồn thực phẩm mới, bền vững và giàu dinh dưỡng.

Just reimagining how we can feed a population of 9 or 10 billion people

Họ đang hình dung lại cách chúng ta có thể nuôi sống 9 hoặc 10 tỷ người

on an overcrowded planet.

trên một hành tinh quá đông đúc.

Now, they harvest about 50 million crickets a week,

Hiện nay, họ thu hoạch khoảng 50 triệu con dế mỗi tuần

and they're aiming to triple production within the year. Cụm từ

và đặt mục tiêu tăng gấp ba sản lượng trong năm nay.

The trickiest thing is that there's no real manual

Điều khó nhất là không hề có một cẩm nang thực sự nào

in terms of this kind of scale and density. Cụm từ

cho quy mô và mật độ nuôi như thế này.

There's no manual.

Không có cẩm nang nào cả.

It's figure it out as you go. Ghi chú

Phải vừa làm vừa tự tìm ra cách.

Nobody's ever done free-range cricket farming Cách dùng từ

Chưa ai từng nuôi dế thả tự do

on this kind of a scale before.

ở quy mô lớn như thế này.

It all starts here where the crew covers boards

Mọi thứ bắt đầu tại đây, nơi đội ngũ phủ lên các tấm ván

with a mixture of damp soil and peat moss.

một hỗn hợp đất ẩm và rêu than bùn.

Making mud pies.

Cứ như đang làm bánh bùn vậy.

And the pregnant females flock to lay their eggs.

Những con cái đang mang trứng kéo đến để đẻ trứng.

It may look like just dirt and some grains of rice, Mạch ý

Trông có vẻ chỉ là đất và vài hạt gạo,

but actually there's probably thousands and thousands of cricket eggs in there.

nhưng thực ra có lẽ có đến hàng nghìn, thậm chí hàng vạn trứng dế trong đó.

And in this room, about 15 million eggs.

Còn trong căn phòng này có khoảng 15 triệu quả trứng.

Of the 900 different species Darren could choose from,

Trong số 900 loài khác nhau mà Darren có thể lựa chọn,

he chose the tropical house cricket

ông đã chọn dế nhà nhiệt đới

because of its simple feed requirements.

vì chúng có yêu cầu đơn giản về thức ăn.

It's a cricket that does well in high densities, Cụm từ

Đây là loài dế phát triển tốt khi được nuôi với mật độ cao,

grows really fast, and is a super delicious cricket.

lớn rất nhanh và cực kỳ thơm ngon.

Every single part of this cricket is edible.

Mọi bộ phận của loài dế này đều ăn được.

Plus they have nutrients like fiber,

Ngoài ra, chúng còn có các dưỡng chất như chất xơ,

iron, and calcium.

sắt và canxi.

After roughly 9 days, the eggs hatch

Sau khoảng 9 ngày, trứng nở

and they'll hang in the nursery for about 2 weeks.

và dế con ở trong khu nuôi dế non khoảng 2 tuần.

Crickets definitely require a nice warm environment,

Dế nhất định cần một môi trường ấm áp, dễ chịu

being cold-blooded animals. Ngữ pháp

vì chúng là động vật máu lạnh.

Their metabolism's controlled by temperature.

Quá trình trao đổi chất của chúng được kiểm soát bởi nhiệt độ.

So if you keep them on the warmer end of their preferred temperature,

Vì vậy, nếu duy trì nhiệt độ ở phía ấm hơn trong khoảng nhiệt độ chúng ưa thích,

they grow faster.

chúng sẽ lớn nhanh hơn.

And then once they're big enough and ready to handle life in the big grow room,

Khi đã đủ lớn và sẵn sàng thích nghi với cuộc sống trong phòng nuôi lớn,

then we transfer them from the nursery into the grow room.

chúng tôi chuyển chúng từ khu nuôi dế non sang phòng nuôi.

It only takes a crew of five to maintain this colony of millions.

Chỉ cần một đội năm người để chăm sóc đàn dế hàng triệu con này.

The crickets here eat a mixture of corn, soy, and some flax.

Dế ở đây ăn hỗn hợp ngô, đậu nành và một ít hạt lanh.

On average, the crickets dine on almost a thousand pounds of feed a day. Cụm từ

Trung bình, đàn dế ăn gần 1.000 pound thức ăn mỗi ngày.

That's often staggering for people cuz you think of crickets as such tiny little animals.

Con số này thường khiến mọi người sửng sốt vì ai cũng nghĩ dế là loài vật rất nhỏ bé.

But of course, when you got 10 or 15 million of them,

Nhưng tất nhiên, khi có đến 10 hay 15 triệu con,

they consume a fair amount of feed. Cụm từ

chúng sẽ tiêu thụ một lượng thức ăn đáng kể.

To put it in human terms, Mạch ý

Nếu quy đổi sang số người,

15 million crickets is nearly twice the population of New York City. Ngữ pháp

15 triệu con dế gần gấp đôi dân số Thành phố New York.

But growing all these crickets is still more sustainable than farming pigs, poultry, or cattle.

Tuy vậy, nuôi toàn bộ số dế này vẫn bền vững hơn nuôi lợn, gia cầm hay bò.

To produce just 1 kg of cow meat takes a staggering 22,000 L of water.

Để sản xuất chỉ 1 kg thịt bò cần đến 22.000 lít nước.

And to produce that same amount of protein from a cricket,

Còn để tạo ra lượng protein tương đương từ dế,

only a few hundred liters.

chỉ cần vài trăm lít.

Growing crickets also has other advantages.

Nuôi dế còn có những lợi thế khác.

So one of the interesting things about insects is that there's very, very few diseases Ngữ pháp

Một điều thú vị về côn trùng là có rất, rất ít bệnh

that are transferable from insects to humans,

có thể lây từ côn trùng sang người,

which is very different from farming mammals or chickens.

khác hẳn với việc chăn nuôi động vật có vú hoặc gà.

And crickets do not have any known viruses,

Ngoài ra, không có loại virus nào được biết đến ở dế,

or the species that we produce has no known viruses that can affect them.

hoặc ít nhất không có virus nào được biết đến có thể ảnh hưởng đến loài chúng tôi nuôi.

And of course, certainly no zoonotic viruses or viruses that can cross species. Cách dùng từ

Và tất nhiên, chắc chắn không có virus lây từ động vật sang người hay virus có thể lây chéo loài.

The three Entomo barns can produce 9,000 lb of protein a week,

Ba nhà nuôi dế của Entomo có thể sản xuất 9.000 pound protein mỗi tuần,

enough to fill the daily protein requirements of about 80,000 people.

đủ đáp ứng nhu cầu protein hằng ngày của khoảng 80.000 người.

By and large, most of our customers are either Thành ngữ

Nhìn chung, phần lớn khách hàng của chúng tôi

they're integrating it into a finished good like a dog kibble, Cách dùng từ

đưa nguyên liệu này vào thành phẩm như thức ăn viên cho chó,

a dog treat, or selling it as cricket powder under a different brand,

bánh thưởng cho chó, bán dưới dạng bột dế mang một thương hiệu khác,

or putting it in something like a superfood smoothie mix,

hoặc cho vào sản phẩm như hỗn hợp sinh tố siêu thực phẩm,

baking it into other baked goods, and other snacks.

trộn vào các loại bánh nướng và đồ ăn vặt khác.

Even their poop is a usable product.

Ngay cả phân của chúng cũng là một sản phẩm có thể sử dụng.

And as you can see, the floor is covered with cricket manure.

Như bạn có thể thấy, sàn nhà phủ đầy phân dế.

It's called frass, and it's a great fertilizer. Cách dùng từ

Loại phân này được gọi là frass và là một loại phân bón rất tốt.

The farm can produce about 6,000 lb of manure per harvest.

Trang trại có thể tạo ra khoảng 6.000 pound phân sau mỗi đợt thu hoạch.

These crickets will live out their full lifespan before they're turned into food.

Những con dế này sẽ sống trọn vòng đời trước khi được chế biến thành thực phẩm.

So from the time an egg hatches to harvest is about 6 weeks. Ngữ pháp

Từ lúc trứng nở đến khi thu hoạch mất khoảng 6 tuần.

The big difference is that at 6 weeks, a cricket is fully mature,

Điểm khác biệt lớn là khi được 6 tuần tuổi, dế đã trưởng thành hoàn toàn,

it's lived out its life, it's bred and laid eggs for us,

đã sống trọn đời, sinh sản và đẻ trứng cho chúng tôi,

and essentially it would be dying within a few days anyway.

và về cơ bản, dù sao chúng cũng sẽ chết trong vòng vài ngày.

And now it's time to see them turned into food.

Giờ là lúc xem chúng được biến thành thực phẩm.

So this is our raw receiving room.

Đây là phòng tiếp nhận nguyên liệu thô.

All of the crickets come in from the farm.

Toàn bộ dế từ trang trại được đưa vào đây.

The insects are rinsed,

Dế được rửa sạch,

then sorted to make sure there's no debris from the farm in the mix. Cụm từ

rồi phân loại để bảo đảm không có mảnh vụn từ trang trại lẫn vào.

Next, they're evenly spread onto trays and slipped into ovens to roast.

Tiếp theo, chúng được dàn đều lên khay rồi đưa vào lò để rang.

So in order to make the powder,

Để làm ra bột,

the moisture has to be below a certain percentage.

độ ẩm phải thấp hơn một tỷ lệ nhất định.

We find that if it's above that percentage,

Chúng tôi nhận thấy nếu độ ẩm cao hơn tỷ lệ đó,

it's really difficult to grind it.

chúng sẽ rất khó nghiền.

While some are left whole and sent for seasoning and packaging, Mạch ý

Một số được để nguyên con rồi đưa đi tẩm gia vị và đóng gói,

the majority will go into this industrial grinder until they look like coffee.

nhưng phần lớn sẽ vào máy nghiền công nghiệp này cho đến khi trông giống cà phê.

We do a 15-second blitz to break it up. Cụm động từ

Chúng tôi xay nhanh trong 15 giây để làm chúng vụn ra.

It's then manually packed into boxes of 25 lb each.

Sau đó, bột được đóng thủ công vào các thùng, mỗi thùng 25 pound.

Every day they turn 15,000 crickets into 500 lb of powder.

Mỗi ngày, họ biến 15.000 con dế thành 500 pound bột.

The secret sauce is really in the metrics. Thành ngữ

Bí quyết thực sự nằm ở các thông số.

It's in exactly how your setup is done,

Đó là cách bố trí hệ thống thật chính xác,

your ratio of eggs, surface area, feed,

tỷ lệ giữa trứng, diện tích bề mặt và thức ăn,

and it's kind of like a big giant recipe,

giống như một công thức khổng lồ,

and everything does have to be perfect for it to function the way that we function. Ngữ pháp

và mọi thứ đều phải hoàn hảo để hệ thống vận hành theo cách của chúng tôi.

But there's still room for improvement. Thành ngữ

Nhưng vẫn còn chỗ để cải thiện.

Right now, the process at Entomo is mostly manual,

Hiện tại, phần lớn quy trình tại Entomo được thực hiện thủ công,

and that needs to change if they want to ramp up production. Cụm động từ

và điều đó phải thay đổi nếu họ muốn tăng sản lượng.

And so we're looking at more automated solutions,

Vì vậy, chúng tôi đang tìm kiếm các giải pháp tự động hóa hơn,

which will allow us to actually produce three to four times what we are capable of doing now. Ngữ pháp

cho phép chúng tôi thực sự sản xuất gấp ba đến bốn lần khả năng hiện tại.

Entomo Farms hopes this will also help bring costs down and make their products more affordable. Cụm động từ

Entomo Farms hy vọng điều này cũng giúp giảm chi phí và khiến sản phẩm có giá phải chăng hơn.

Cricket flour sells for roughly $12 for every 4 oz,

Bột dế được bán với giá khoảng 12 đô la cho mỗi 4 ounce,

which is 45 times the price of all-purpose flour. Ngữ pháp

đắt gấp 45 lần bột mì đa dụng.

But it's not really the price that's holding back some customers. Ghi chú

Nhưng giá cả không thực sự là điều khiến một số khách hàng chùn bước.

Perception in North America around insect as food is certainly a challenge,

Quan niệm về côn trùng như một loại thực phẩm ở Bắc Mỹ chắc chắn là một thách thức,

and it's one that we are striving to rise up against. Cụm động từ

và chúng tôi đang nỗ lực để vượt qua thách thức đó.

In Asia, crickets are already a popular food,

Ở châu Á, dế đã là một món ăn phổ biến,

and Darren is confident the appetite for crickets is only going to grow. Thành ngữ

và Darren tin rằng nhu cầu thưởng thức dế sẽ ngày càng tăng.

Super exciting thing about insect farming is scale-up is super fast.

Điều cực kỳ thú vị ở nghề nuôi côn trùng là có thể mở rộng quy mô rất nhanh.

Each cricket lays 600 eggs or so,

Mỗi con dế đẻ khoảng 600 quả trứng,

and so in a crisis event,

vì vậy, nếu xảy ra khủng hoảng,

if we needed to scale up our production, Ngữ pháp

nếu cần tăng quy mô sản xuất,

we can do it really, really fast.

chúng tôi có thể làm điều đó cực kỳ nhanh chóng.