Tại sao Bạch đậu khấu xanh lại đắt đến vậy | So Expensive: tài liệu học tiếng Anh

Green cardamom is one of the most expensive spices in the world. Ngữ pháp

Bạch đậu khấu xanh là một trong những loại gia vị đắt nhất thế giới.

Just 1 kg of it can sell for $90. Cụm từ

Chỉ 1 kg cũng có thể bán với giá 90 đô la.

But getting that little bit of green cardamom requires a lot of work.

Nhưng để có được chừng ấy bạch đậu khấu xanh cũng cần rất nhiều công sức.

Harvesters need to collect 6 kg of these small raw pods by hand Cụm từ

Người thu hoạch phải hái thủ công 6 kg quả nang nhỏ còn xanh này

to produce just 1 kg of the spice.

mới làm ra được chỉ 1 kg gia vị.

So why is it so hard to grow green cardamom?

Vậy tại sao bạch đậu khấu xanh lại khó trồng đến thế?

And is that what makes it so expensive? Ngữ pháp

Và đó có phải là lý do khiến nó đắt như vậy không?

Known as the queen of spices, Ghi chú

Được mệnh danh là nữ hoàng của các loại gia vị,

cardamom comes from small oval-shaped fruits called pods,

bạch đậu khấu đến từ những quả nhỏ hình bầu dục gọi là quả nang,

which contain several black seeds inside.

bên trong chứa vài hạt màu đen.

Those seeds are what give green cardamom its uniquely citrusy,

Chính những hạt này mang lại cho bạch đậu khấu xanh vị cam chanh đặc trưng,

sweet flavor and aroma.

vị ngọt và hương thơm.

The green cardamom plant grows in select regions around the world, Cách dùng từ

Cây bạch đậu khấu xanh chỉ mọc ở một số khu vực trên thế giới,

but it especially thrives in India's Idukki district,

nhưng đặc biệt phát triển tốt tại huyện Idukki của Ấn Độ,

where Raja's family has grown the spice for 30 years. Ngữ pháp

nơi gia đình Raja đã trồng loại gia vị này suốt 30 năm.

After cardamom is planted,

Sau khi trồng bạch đậu khấu,

farmers must wait 3 years for the plants to mature.

nông dân phải chờ 3 năm để cây trưởng thành.

When that waiting period is finally over,

Khi thời gian chờ đợi ấy cuối cùng cũng kết thúc,

workers have most of the year,

người lao động có gần như cả năm,

from July to next February,

từ tháng 7 đến tháng 2 năm sau,

to harvest.

để thu hoạch.

While that's a long harvesting period, Ngữ pháp

Dù mùa thu hoạch kéo dài,

not all of the pods can be harvested at the same time. Ngữ pháp

không phải tất cả quả nang đều có thể được hái cùng lúc.

And knowing precisely when to harvest is a job for highly skilled workers. Ngữ pháp

Việc biết chính xác khi nào nên thu hoạch đòi hỏi người lao động có tay nghề cao.

And then we have to look at the garden all the time

Sau đó, chúng tôi phải liên tục theo dõi khu vườn

and pick the fruits when they are ripe.

và hái quả khi chúng chín.

If we don't pick them when they are ripe,

Nếu không hái khi quả chín,

they will go waste.

chúng sẽ bị bỏ phí.

And picking them before they are ripe

Còn nếu hái trước khi chín,

will pinch them and they won't be sold in the market.

quả sẽ teo lại và không bán được ngoài chợ.

It won't

Nó sẽ không

have a good smell.

có mùi thơm dễ chịu.

And you can't pick all of them at the same time.

Và không thể hái tất cả cùng một lúc.

And the women who know how to pick the fruits

Những phụ nữ biết cách hái quả

pick the fruits that are ripe

sẽ hái những quả đã chín

and leave the raw ones.

và để lại những quả còn xanh.

There will be five fruits

Nếu có năm quả,

and they will pick two of them.

họ sẽ hái hai quả.

One is the ripe one Ngữ pháp

Một quả đã chín

and the other is the raw one.

còn quả kia vẫn xanh.

The ripe one is the one that is picked as soon as it is touched. Ngữ pháp

Quả chín sẽ rời cuống ngay khi vừa chạm vào.

And the raw one is a little bit harder to pick. Ngữ pháp

Còn quả xanh thì khó hái hơn một chút.

To do the job right,

Để làm đúng công việc này,

harvesters train for 6 months alongside experienced farmers.

người thu hoạch phải học việc 6 tháng bên cạnh những nông dân giàu kinh nghiệm.

This is when they learn to decipher a ripe fruit that can be picked

Đây là lúc họ học cách phân biệt quả chín có thể hái

versus a raw pod that is not yet ready to harvest.

với quả nang còn xanh, chưa sẵn sàng để thu hoạch.

And the fruit will not be ripe

Quả vẫn chưa chín

and it won't be ready to pick.

và chưa thể hái được.

In the end,

Cuối cùng,

the plant doesn't yield much. Cách dùng từ

cây cho sản lượng không cao.

Farmers harvest a maximum of 10 pods

Nông dân thu hoạch tối đa 10 quả nang

on average from each plant. That number of pods produces

tính trung bình trên mỗi cây. Số quả nang đó chỉ tạo ra

only about 1 and 1/2 tsp of ground cardamom.

khoảng 1 thìa cà phê rưỡi bạch đậu khấu xay.

But harvesting is just the beginning. Thành ngữ

Nhưng thu hoạch mới chỉ là bước đầu.

Only after the pods are dried Ngữ pháp

Chỉ sau khi được sấy khô,

will they look like the green cardamom sold in stores.

chúng mới trông giống bạch đậu khấu xanh bán trong cửa hàng.

You can buy cardamom pods,

Bạn có thể mua bạch đậu khấu nguyên quả,

just the black seeds,

chỉ mua hạt đen,

or ground cardamom, Cách dùng từ

hoặc mua bạch đậu khấu xay,

which are the seeds in powdered form.

tức là hạt ở dạng bột.

All of the pods head to a separate location

Tất cả quả nang được chuyển đến một địa điểm riêng

to dry for about 18 hours

để sấy khô trong khoảng 18 giờ,

within a day or so after harvesting.

trong vòng khoảng một ngày sau khi thu hoạch.

Any delay will cause the pods to decay and lose flavor. Ngữ pháp

Bất kỳ sự chậm trễ nào cũng sẽ khiến quả nang bị thối và mất hương vị.

Drying also preserves the spice's green color,

Việc sấy khô cũng giữ được màu xanh của gia vị,

a factor that directly impacts how valuable a pod will be

một yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị của quả nang

and what it will be used for.

và mục đích sử dụng của nó.

And the air and the steam must go out

Không khí và hơi nước phải thoát ra ngoài

in order to get a good color.

thì mới có được màu đẹp.

From here, Mạch ý

Tiếp đó,

the pods are cleaned and sorted.

quả nang được làm sạch và phân loại.

Workers use their hands to push and separate the smaller,

Công nhân dùng tay đẩy những quả nang nhỏ hơn,

lower quality pods through the holes.

có chất lượng thấp hơn qua các lỗ để tách chúng ra.

Each pod is then graded based on its size, Cụm từ

Sau đó, từng quả nang được xếp hạng dựa trên kích thước,

weight, and color.

trọng lượng và màu sắc.

Highly valued pods are bigger,

Những quả nang có giá trị cao thường lớn hơn,

greener, and full of seeds.

xanh hơn và đầy hạt.

Out of all the cardamom Raja harvests,

Trong toàn bộ số bạch đậu khấu Raja thu hoạch,

the majority won't be worth very much.

phần lớn sẽ không có giá trị cao.

In fact,

Trên thực tế,

only a sixth will qualify as good quality marketable cardamom. Cụm từ

chỉ một phần sáu đủ tiêu chuẩn là bạch đậu khấu chất lượng tốt để bán ra thị trường.

This cardamom is the first quality, 8 mm.

Đây là bạch đậu khấu loại một, 8 mm.

This is the XO quality.

Đây là chất lượng XO.

It will be good.

Loại này sẽ có chất lượng tốt.

It will have a lot of seeds.

Nó sẽ có nhiều hạt.

This one is 1,600 rupees.

Loại này có giá 1.600 rupee.

Some exported whole green cardamom pods from other producers can be even costlier,

Một số quả bạch đậu khấu xanh nguyên vẹn do các nhà sản xuất khác xuất khẩu còn có thể đắt hơn,

retailing for over four times the price at $90 per kilogram. Cụm từ

với giá bán lẻ cao gấp hơn bốn lần, đạt 90 đô la mỗi kg.

The company's lowest grade costs 900 Indian rupees,

Loại thấp nhất của công ty có giá 900 rupee Ấn Độ,

or about $12 per kilogram,

tương đương khoảng 12 đô la mỗi kg,

and can be sold as ground cardamom.

và có thể được bán dưới dạng bạch đậu khấu xay.

Pods with any sign of discoloration or rot aren't marketable Cụm từ

Quả nang có bất kỳ dấu hiệu đổi màu hoặc thối rữa nào đều không thể bán được

and will therefore be rejected.

nên sẽ bị loại.

This is called vaavudhal.

Loại này được gọi là vaavudhal.

This is over ripened and burst

Quả này quá chín và đã nứt ra,

and that's why it is like this. This is the rejected one.

nên mới trông như vậy. Đây là quả bị loại.

This is the rotten cardamom.

Đây là bạch đậu khấu bị thối.

It rotted on the plant

Nó đã thối ngay trên cây

and that's why it is like this.

nên mới có hình dạng như thế này.

There will be no good ones inside.

Bên trong sẽ không có hạt nào tốt.

But this whole process could be totally disrupted by changes in weather.

Nhưng toàn bộ quy trình này có thể bị gián đoạn hoàn toàn do thay đổi thời tiết.

If there's too much rain, Ngữ pháp

Nếu mưa quá nhiều,

the pods will rot.

quả nang sẽ bị thối.

If there's not enough,

Nếu mưa không đủ,

they'll burn out from the sun.

chúng sẽ bị nắng thiêu cháy.

More recently,

Trong thời gian gần đây,

the world's climate crisis and unpredictable weather in India's Idukki district specifically

cuộc khủng hoảng khí hậu toàn cầu và đặc biệt là thời tiết khó lường ở huyện Idukki của Ấn Độ

have hurt supplies of green cardamom.

đã gây tổn hại đến nguồn cung bạch đậu khấu xanh.

The district makes up at least a sixth of global production Cụm động từ

Huyện này chiếm ít nhất một phần sáu sản lượng toàn cầu

and roughly three quarters of India's green cardamom production.

và khoảng ba phần tư sản lượng bạch đậu khấu xanh của Ấn Độ.

But its supply took a hit in recent years Thành ngữ

Nhưng nguồn cung của nơi này đã bị ảnh hưởng trong những năm gần đây

as harsh weather and rains ruined farmers' crops.

khi thời tiết khắc nghiệt và mưa làm hỏng mùa màng của nông dân.

This drove up the prices of cardamom in 2019, Cụm động từ

Điều này đã đẩy giá bạch đậu khấu lên cao vào năm 2019,

but didn't necessarily benefit small farmers. Ngữ pháp

nhưng chưa chắc mang lại lợi ích cho các hộ nông dân nhỏ.

In order to make a huge profit,

Để kiếm được khoản lợi nhuận lớn,

farmers need a large inventory.

nông dân cần có lượng hàng tồn kho lớn.

And when cardamom is sold in small amounts by small farmers,

Khi nông dân nhỏ lẻ bán bạch đậu khấu với số lượng ít,

most of the payment is used to cover the cost of production only. Cụm từ

phần lớn số tiền thu được chỉ dùng để trang trải chi phí sản xuất.

Raja spends about 15,000 Indian rupees,

Raja chi khoảng 15.000 rupee Ấn Độ,

or about $200 per acre,

tương đương khoảng 200 đô la mỗi mẫu Anh,

just on fertilizer.

chỉ riêng cho phân bón.

That's between 10 and 15% of the total profits he'll make off that acre.

Con số đó bằng 10 đến 15% tổng lợi nhuận mà ông sẽ kiếm được từ mẫu đất đó.

And those profits often don't cover the total Raja must spend on production.

Và khoản lợi nhuận ấy thường không đủ bù tổng chi phí sản xuất mà Raja phải bỏ ra.

All this considered, Mạch ý

Xét tất cả những yếu tố này,

the global cardamom market is expected to grow by about $169 million Cụm từ

thị trường bạch đậu khấu toàn cầu được dự báo sẽ tăng thêm khoảng 169 triệu đô la

between 2021 and 2025.

từ năm 2021 đến năm 2025.

This is good for the industry,

Đây là tin tốt cho ngành,

but could present a challenge for farmers unable to meet demand Cụm từ

nhưng có thể là thách thức với những nông dân không thể đáp ứng nhu cầu,

as the climate crisis continues to threaten the supply of this coveted spice.

khi khủng hoảng khí hậu tiếp tục đe dọa nguồn cung loại gia vị được săn đón này.