Gặp gỡ các chuyên gia tạo hương vị - 6 Minute English: tài liệu học tiếng Anh

Six Minute English from BBC Learning English.

Six Minute English từ BBC Learning English.

Hello, this is Six Minute English from BBC Learning English.

Xin chào, đây là Six Minute English từ BBC Learning English.

I'm Sam.

Tôi là Sam.

And I'm Neil.

Và tôi là Neil.

In this program we're finding out all about food flavors. Cụm động từ

Trong chương trình này, chúng ta sẽ tìm hiểu mọi thứ về hương vị thực phẩm.

Although everyone knows what food they like the taste of, Ngữ pháp

Mặc dù ai cũng biết mình thích mùi vị thức ăn nào,

the science behind flavors is complex.

nhưng khoa học đằng sau các hương vị lại rất phức tạp.

Flavor involves much more than tasting with the tongue. Cụm từ

Hương vị bao gồm nhiều thứ hơn là chỉ nếm bằng lưỡi.

It's also influenced by how food looks, smells, Ngữ pháp

Nó còn bị ảnh hưởng bởi cách thức ăn trông như thế nào, mùi ra sao,

and even how it's described.

và thậm chí cả cách nó được miêu tả.

In this program we'll be meeting the flavorists, Ghi chú

Trong chương trình này, chúng ta sẽ gặp gỡ những chuyên gia tạo hương vị,

scientists who combine different natural and artificial ingredients Cụm từ

những nhà khoa học kết hợp các thành phần tự nhiên và nhân tạo khác nhau

to create the flavors we love to taste in our food.

để tạo ra những hương vị mà chúng ta yêu thích trong món ăn của mình.

And of course,

Và dĩ nhiên,

we'll be learning some new vocabulary as well. Cụm từ

chúng ta cũng sẽ học thêm một số từ vựng mới.

Sounds delicious, Neil,

Nghe có vẻ ngon đấy, Neil,

but first I have a question for you. Mạch ý

nhưng trước tiên tôi có một câu hỏi cho anh.

No one really knows why,

Không ai thực sự biết tại sao,

but certain flavors seem to work well together. Cụm từ

nhưng một số hương vị dường như rất hợp nhau.

Some scientists think classic combinations like lemon and lime,

Một số nhà khoa học cho rằng những sự kết hợp kinh điển như chanh vàng và chanh xanh,

or strawberries and cream are so popular

hay dâu tây và kem lại phổ biến như vậy

because their chemicals overlap in special ways. Cụm từ

là do các hóa chất của chúng trùng lặp theo những cách đặc biệt.

Sometimes this creates new, interesting, and unusual flavors.

Đôi khi điều này tạo ra những hương vị mới mẻ, thú vị và khác thường.

So what weirdly popular combination was invented by British chef Heston Blumenthal? Ghi chú

Vậy sự kết hợp phổ biến một cách kỳ lạ nào đã được phát minh bởi đầu bếp người Anh Heston Blumenthal?

Was it A, dark chocolate and sea salt?

Có phải A, sô cô la đen và muối biển?

B, milk chocolate and chili?

B, sô cô la sữa và ớt?

Or C, white chocolate and caviar?

Hay C, sô cô la trắng và trứng cá muối?

Well, I've tried sea salt and chocolate. Ngữ pháp

Chà, tôi đã thử muối biển và sô cô la.

I think it tastes great. Ngữ pháp

Tôi thấy nó có vị rất tuyệt.

So I'll say A.

Nên tôi sẽ chọn A.

Okay, Neil.

Được rồi, Neil.

I'll reveal the correct answer at the end of the program. Cụm từ

Tôi sẽ tiết lộ câu trả lời đúng vào cuối chương trình.

Nowadays,

Ngày nay,

the flavor industry is big business. Thành ngữ

ngành công nghiệp hương vị là một ngành kinh doanh lớn.

Flavorists work in high-tech laboratories Cách dùng từ

Các chuyên gia tạo hương vị làm việc trong những phòng thí nghiệm công nghệ cao

and every new ice cream, crisp,

và mỗi hương vị kem, khoai tây chiên,

or toothpaste flavor is the result of years of scientific research. Cụm từ

hay kem đánh răng mới đều là kết quả của nhiều năm nghiên cứu khoa học.

But it wasn't always like that. Mạch ý

Nhưng không phải lúc nào cũng như vậy.

Here's food historian Dr. Nadia Berenstein Mạch ý

Sau đây là nhà sử học thực phẩm, Tiến sĩ Nadia Berenstein

describing the beginnings of the flavor industry in the 19th century

mô tả về sự khởi đầu của ngành công nghiệp hương vị vào thế kỷ 19

to Ruth Alexander,

với Ruth Alexander,

presenter of the BBC World Service program,

người dẫn chương trình của BBC World Service,

The Food Chain.

The Food Chain.

There's really only a handful of people Cách dùng từ

Thực sự chỉ có một vài người

and maybe a dozen or so companies that are really involved. Cách dùng từ

và khoảng một chục công ty thực sự tham gia.

And at that point, Mạch ý

Và vào thời điểm đó,

they really are kind of working with secret recipes Ý định

họ thực sự làm việc với những công thức bí mật

that were kept very secure

được bảo vệ rất nghiêm ngặt

and sometimes passed down within families from father to son. Ghi chú

và đôi khi được truyền lại trong các gia đình từ cha sang con.

So it really seemed like a guild structure from the Middle Ages at that point. Văn hóa

Vì vậy, vào thời điểm đó, nó thực sự giống như một cấu trúc bang hội từ thời Trung Cổ.

Was it seen as some kind of dark art? Thành ngữ

Nó có được xem là một dạng ma thuật đen tối (dark art) không?

Yes,

Có,

the term black art does come up Cụm động từ

thuật ngữ ma thuật đen (black art) thực sự có xuất hiện

in some of the early writing

trong một số bài viết ban đầu

of people who are producing flavors at this point.

của những người sản xuất hương vị vào thời điểm này.

To begin with, Mạch ý

Ban đầu,

there were only around a dozen,

chỉ có khoảng một tá,

that's 12,

tức là 12,

companies experimenting with food flavors. Cụm từ

công ty thử nghiệm với hương vị thực phẩm.

The recipes they used were kept secret Ngữ pháp

Các công thức họ sử dụng được giữ bí mật

and only shared with family or trusted friends.

và chỉ được chia sẻ với gia đình hoặc bạn bè đáng tin cậy.

Dr. Berenstein compares these companies to a guild, Cụm từ

Tiến sĩ Berenstein so sánh những công ty này với một bang hội (guild),

an organization of people who do the same job

một tổ chức gồm những người làm cùng một công việc

or have the same interests.

hoặc có chung sở thích.

Because it was so secretive and mysterious,

Bởi vì nó quá bí mật và bí ẩn,

people saw making flavors as a dark art, Ngữ pháp

mọi người xem việc tạo ra hương vị như một ma thuật đen tối (dark art),

a method of achieving something in a clever Cách dùng từ

một phương pháp đạt được điều gì đó theo cách khôn ngoan

but dishonest or wicked way.

nhưng không trung thực hoặc độc ác.

But all this changed after the Second World War, Mạch ý

Nhưng tất cả điều này đã thay đổi sau Chiến tranh thế giới thứ hai,

when the invention of processed food, Cách dùng từ

khi sự ra đời của thực phẩm chế biến sẵn,

which could be bought in supermarkets Ngữ pháp

loại thực phẩm có thể mua ở siêu thị

and kept fresh at home in the fridge,

và giữ tươi ở nhà trong tủ lạnh,

increased the demand for new and exciting flavors. Cụm từ

đã làm tăng nhu cầu về những hương vị mới mẻ và thú vị.

Here's Dr. Berenstein again

Đây lại là Tiến sĩ Berenstein

explaining the work of present-day flavorists

giải thích công việc của các chuyên gia tạo hương vị ngày nay

to BBC World Service program,

cho chương trình của BBC World Service,

The Food Chain.

The Food Chain.

So essentially becoming a flavorist today Ngữ pháp

Vì vậy, về cơ bản, để trở thành một chuyên gia tạo hương vị ngày nay

is still an apprenticeship process.

vẫn là một quá trình học việc.

There's no academic path to it, Cụm từ

Không có con đường học thuật nào cho việc này cả,

right?

đúng không?

Your training is on the job, Cách dùng từ

Việc đào tạo của bạn là thông qua thực hành (on the job),

working alongside a master flavorist Cụm từ

làm việc cùng với một bậc thầy về hương vị

at a flavor and fragrance company Cách dùng từ

tại một công ty hương liệu và nước hoa

or at some of the bigger food companies

hoặc tại một số công ty thực phẩm lớn hơn

will have their own flavor divisions.

sẽ có bộ phận hương vị riêng của họ.

It's a scientific profession for sure. Ý định

Đó chắc chắn là một nghề nghiệp mang tính khoa học.

You have to know a lot about chemistry,

Bạn phải biết nhiều về hóa học,

but it is a creative profession. Mạch ý

nhưng nó cũng là một nghề mang tính sáng tạo.

At the very heart of this industrial food system, Thành ngữ

Trọng tâm của hệ thống thực phẩm công nghiệp này,

there's these craft artisans Cách dùng từ

chính là những nghệ nhân thủ công này

who are essentially designing molecule by molecule Cụm từ

những người về cơ bản đang thiết kế từng phân tử một

the flavors that shape the way that food is made to taste. Cách dùng từ

cho những hương vị định hình nên cách thức món ăn được cảm nhận.

Today's flavorists learn their art Cụm từ

Các chuyên gia tạo hương vị ngày nay học nghề của họ

by serving an apprenticeship,

bằng cách trải qua quá trình học việc (apprenticeship),

a period of time spent working for a skilled master,

một khoảng thời gian dành để làm việc cho một bậc thầy lành nghề,

often for low payment,

thường với mức lương thấp,

in order to learn their skills.

để học hỏi các kỹ năng của họ.

Although a background in chemistry is important,

Mặc dù nền tảng về hóa học là quan trọng,

you can't study flavors at university. Cách dùng từ

bạn không thể học về hương vị ở trường đại học.

The training happens on the job,

Việc đào tạo diễn ra ngay trong lúc làm việc (on the job),

at your place of work,

tại nơi làm việc của bạn,

while you are working.

trong khi bạn đang làm việc.

Dr. Berenstein calls flavorists craft artisans, Ngữ pháp

Tiến sĩ Berenstein gọi các chuyên gia tạo hương vị là những nghệ nhân (craft artisans),

people doing skilled work with their hands,

những người làm công việc đòi hỏi tay nghề cao bằng đôi tay của mình,

and she describes their creations as the marriage of science and art. Thành ngữ

và bà miêu tả những sáng tạo của họ như là sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật.

Yes,

Đúng vậy,

I love the idea of the flavorist as a magician Thành ngữ

tôi thích ý tưởng xem chuyên gia tạo hương vị như một ảo thuật gia

adding a pinch of this flavor or a drop of that oil Cụm từ

thêm một nhúm hương vị này hay một giọt tinh dầu kia

to create the perfect magical taste.

để tạo ra một hương vị kỳ diệu hoàn hảo.

I wonder if that's what British chef Heston Blumenthal was trying to do. Ý định

Tôi tự hỏi liệu đó có phải là điều mà đầu bếp người Anh Heston Blumenthal đang cố gắng làm hay không.

In my question,

Trong câu hỏi của tôi,

I asked what popular flavor combination was invented by chef Heston Blumenthal?

tôi đã hỏi sự kết hợp hương vị phổ biến nào được phát minh bởi đầu bếp Heston Blumenthal?

And I said it was A,

Và tôi đã nói đó là A,

dark chocolate and sea salt.

sô cô la đen và muối biển.

So,

Vậy,

was I right? Ý định

tôi có đúng không?

It's true that sweet and salty flavors go together well, Ghi chú

Đúng là hương vị ngọt và mặn kết hợp với nhau rất tốt,

but the correct answer was white chocolate and caviar, Văn hóa

nhưng câu trả lời đúng là sô cô la trắng và trứng cá muối,

a combination described by Swiss master flavorist François Benzi

một sự kết hợp được miêu tả bởi chuyên gia tạo hương vị bậc thầy người Thụy Sĩ François Benzi

as weird but wonderful. Thành ngữ

là kỳ lạ nhưng tuyệt vời.

Right,

Được rồi,

let's recap the vocabulary we've learned, Mạch ý

hãy cùng điểm lại những từ vựng chúng ta đã học,

starting with a dozen, Mạch ý

bắt đầu với a dozen,

which means 12.

có nghĩa là 12.

Something described as a dark art Cụm từ

Một thứ gì đó được miêu tả là dark art (ma thuật đen tối)

refers to a method of achieving something in a clever but dishonest way. Cụm từ

đề cập đến một phương pháp đạt được điều gì đó theo cách khôn ngoan nhưng không trung thực.

A guild is an organization of people who do the same job.

A guild (bang hội) là một tổ chức gồm những người làm cùng một công việc.

An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching

An apprenticeship (quá trình học việc) là khoảng thời gian một người học việc dành ra để quan sát

and working with a skilled master in order to learn their skills.

và làm việc với một bậc thầy lành nghề nhằm học hỏi kỹ năng của họ.

When you do something on the job,

Khi bạn làm một việc gì đó on the job (trong quá trình làm việc),

it happens in the workplace,

nó diễn ra tại nơi làm việc,

while you're working.

trong lúc bạn đang làm việc.

And finally,

Và cuối cùng,

an artisan is a person doing skilled work with their hands.

an artisan (nghệ nhân) là người làm công việc đòi hỏi kỹ năng bằng đôi tay của họ.

Once again, Cụm từ

Một lần nữa,

our six minutes are up.

6 phút của chúng ta đã hết.

Bye for now. Ý định

Tạm biệt nhé.

Bye-bye.

Bye-bye.

Six Minute English from BBC Learning English.

Six Minute English từ BBC Learning English.