Sữa. Chất Độc Trắng hay Thức Uống Lành Mạnh?: tài liệu học tiếng Anh

Over the last decade, Cụm từ

Trong thập kỷ qua,

milk has become a bit controversial. Ý định

sữa đã trở nên hơi gây tranh cãi.

Some people say it's a necessary and nutritious food

Một số người nói rằng nó là một thực phẩm cần thiết và bổ dưỡng,

vital for healthy bones,

rất quan trọng để xương chắc khỏe,

but others say it can cause cancer

nhưng những người khác lại nói rằng nó có thể gây ung thư

and lead to an early death. Cụm từ

và dẫn đến cái chết sớm.

So,

Vậy,

who's right?

ai đúng?

And why are we drinking it anyway?

Và dù sao thì tại sao chúng ta lại uống nó?

Milk is the basis of every mammal's diet after birth

Sữa là nền tảng trong chế độ ăn của mọi loài động vật có vú sau khi sinh

when our digestive systems are immature and small.

khi hệ thống tiêu hóa của chúng ta còn non nớt và nhỏ bé.

Basically,

Về cơ bản,

it's power food to kickstart our bodies Thành ngữ

đó là thực phẩm cung cấp năng lượng để khởi động cơ thể

and help us grow.

và giúp chúng ta phát triển.

Milk is rich in fat,

Sữa rất giàu chất béo,

vitamins,

vitamin,

minerals,

khoáng chất,

and milk sugar,

và đường sữa,

lactose.

lactose.

On top of that, Mạch ý

Thêm vào đó,

for a while after birth,

trong một thời gian sau khi sinh,

it also contains antibodies and proteins

nó cũng chứa các kháng thể và protein

that protect us from infections

bảo vệ chúng ta khỏi nhiễm trùng

and regulate our immune system.

và điều hòa hệ miễn dịch của chúng ta.

But it's a lot of effort for mothers to produce. Ngữ pháp

Nhưng những người mẹ phải mất rất nhiều công sức để sản xuất ra nó.

Eventually,

Cuối cùng,

humans stop drinking mother's milk

con người ngừng uống sữa mẹ

and transition to the diet of their parents. Cụm từ

và chuyển sang chế độ ăn của cha mẹ họ.

This is how it's been for thousands of years.

Đây là cách mọi thứ diễn ra trong hàng ngàn năm.

Until about 11,000 years ago,

Cho đến khoảng 11.000 năm trước,

when our ancestors settled down in the first agricultural communities. Cụm động từ

khi tổ tiên chúng ta định cư tại những cộng đồng nông nghiệp đầu tiên.

Soon,

Chẳng bao lâu,

they domesticated the first dairy animals,

họ đã thuần hóa những động vật cho sữa đầu tiên,

goats,

dê,

sheep,

cừu,

and cattle.

và gia súc.

They found that dairy animals are able to eat useless and abundant stuff

Họ phát hiện ra rằng động vật cho sữa có thể ăn những thứ vô ích và dư thừa

and turn it into nutritious and tasty food. Cụm động từ

rồi biến nó thành thực phẩm bổ dưỡng và ngon miệng.

This made a huge difference in terms of survival, Cụm từ

Điều này tạo ra sự khác biệt to lớn về mặt sinh tồn,

especially in hard times.

đặc biệt là trong thời điểm khó khăn.

So,

Vì vậy,

groups that had milk available

các nhóm có sẵn sữa

had an evolutionary advantage. Cụm từ

đã có một lợi thế tiến hóa.

And through natural selection,

Và thông qua chọn lọc tự nhiên,

it changed the genes of communities

nó đã làm thay đổi bộ gen của các cộng đồng

who consumed a lot of it.

những người đã tiêu thụ nhiều sữa.

This adaptation has to do with a specialized enzyme, Cụm từ

Sự thích ứng này liên quan đến một loại enzyme đặc biệt,

lactase.

lactase.

Babies have a lot of it in their system,

Trẻ sơ sinh có rất nhiều enzyme này trong hệ thống của chúng,

so they can break down the milk sugar lactose Cụm động từ

nên chúng có thể phá vỡ đường sữa lactose

and digest milk easily.

và tiêu hóa sữa một cách dễ dàng.

But the older we grow, Ngữ pháp

Nhưng khi chúng ta lớn lên,

the fewer lactase enzymes our body produces.

cơ thể chúng ta càng sản xuất ít enzyme lactase hơn.

Worldwide,

Trên toàn thế giới,

about 65% of the population

khoảng 65% dân số

do not have the enzyme after infancy,

không còn enzyme này sau giai đoạn sơ sinh,

which means they are not able to digest more than about 150 ml each day.

điều này có nghĩa là họ không thể tiêu hóa nhiều hơn khoảng 150 ml mỗi ngày.

This lactose intolerance is not spread evenly around the world, Cụm từ

Tuy nhiên, chứng không dung nạp lactose này không phân bố đồng đều trên toàn thế giới,

though.

mặc dù vậy.

In some East Asian communities,

Ở một số cộng đồng Đông Á,

for example,

ví dụ,

it's up to 90%.

con số này lên tới 90%.

In Northern Europe and North America,

Ở Bắc Âu và Bắc Mỹ,

the rates are the lowest overall.

tỷ lệ này nhìn chung là thấp nhất.

There are probably a few reasons for this uneven distribution.

Có lẽ có một vài lý do cho sự phân bố không đồng đều này.

The trait was first introduced by random mutation,

Đặc điểm này lần đầu tiên được đưa vào thông qua đột biến ngẫu nhiên,

which happened independently of each other in a few populations. Cụm từ

xảy ra một cách độc lập với nhau ở một vài quần thể.

The fact that farming replaced hunting and gathering more and more

Thực tế là nông nghiệp ngày càng thay thế cho việc săn bắt và hái lượm

created natural selection pressure.

đã tạo ra áp lực chọn lọc tự nhiên.

People who were able to digest lactose

Những người có khả năng tiêu hóa lactose

had more foods at hand, Thành ngữ

có nhiều thức ăn sẵn có hơn,

which was an advantage.

đó là một lợi thế.

The migration of dairy farmers to the north

Sự di cư của nông dân nuôi bò sữa lên phía bắc

then spread it further,

sau đó lan rộng đặc điểm này hơn nữa,

which probably pushed back populations Cụm động từ

điều này có lẽ đã đẩy lùi các quần thể

there that didn't have the trait.

ở đó, những người không có đặc điểm này.

Okay,

Được rồi,

but if milk has been a valuable part of our diet for thousands of years,

nhưng nếu sữa đã là một phần quý giá trong chế độ ăn của chúng ta suốt hàng ngàn năm,

why is it so controversial?

tại sao nó lại gây tranh cãi đến vậy?

There are a number of claims regarding the negative and positive health effects of milk. Cụm từ

Có một số tuyên bố liên quan đến những tác động tiêu cực và tích cực của sữa đối với sức khỏe.

The negative ones cover a wide variety.

Các tác động tiêu cực bao gồm nhiều loại.

From brittle bones to cancer and cardiovascular diseases

Từ xương giòn đến ung thư và các bệnh tim mạch

to intolerance and allergies.

cho đến chứng không dung nạp và dị ứng.

So,

Vậy,

how do they hold up? Cụm động từ

chúng có đúng không?

Some older studies found a connection between milk and a high risk of breast,

Một số nghiên cứu cũ đã tìm thấy mối liên hệ giữa sữa và nguy cơ cao mắc bệnh ung thư vú,

colon,

ung thư ruột kết,

and prostate cancer.

và ung thư tuyến tiền liệt.

But meta-analyses found no impact on your cancer risk. Cách dùng từ

Nhưng các phân tích tổng hợp không tìm thấy tác động nào đến nguy cơ mắc ung thư của bạn.

On the contrary, Mạch ý

Ngược lại,

the calcium in milk might even have a protective effect against colon cancer.

canxi trong sữa thậm chí có thể có tác dụng bảo vệ chống lại ung thư ruột kết.

Although this could be calcium in general,

Mặc dù điều này có thể là do canxi nói chung,

it's not clear milk plays a role in this effect. Cụm từ

nhưng vẫn chưa rõ sữa có vai trò gì trong hiệu ứng này.

Only studies on prostate cancer showed an increased risk for people who consumed more than 1 and 1/4 L of milk a day.

Chỉ có các nghiên cứu về ung thư tuyến tiền liệt cho thấy nguy cơ tăng lên đối với những người tiêu thụ hơn 1,25 L sữa mỗi ngày.

But again,

Nhưng một lần nữa,

the association is inconsistent Cách dùng từ

sự liên quan này không nhất quán

and other studies don't find any effects.

và các nghiên cứu khác không tìm thấy bất kỳ tác động nào.

We discuss these studies in more detail in our sources document.

Chúng tôi thảo luận chi tiết hơn về các nghiên cứu này trong tài liệu nguồn của chúng tôi.

All in all, Mạch ý

Nhìn chung,

the research seems to show that if you drink between 100 to 250 ml of milk per day,

nghiên cứu dường như cho thấy nếu bạn uống từ 100 đến 250 ml sữa mỗi ngày,

cancer is not a concern.

thì ung thư không phải là điều đáng lo ngại.

Similarly,

Tương tự như vậy,

meta-analyses could not find any impact from milk or dairy products on your risk of heart disease,

các phân tích tổng hợp không tìm thấy bất kỳ tác động nào từ sữa hoặc các sản phẩm từ sữa đến nguy cơ mắc bệnh tim,

stroke,

đột quỵ,

or your total mortality.

hoặc tổng tỷ lệ tử vong của bạn.

Some studies even suggested that high blood pressure might be rarer in people who eat a lot of dairy,

Một số nghiên cứu thậm chí còn gợi ý rằng huyết áp cao có thể hiếm gặp hơn ở những người ăn nhiều sữa,

although the evidence is not strong enough to claim this with confidence. Cụm từ

mặc dù bằng chứng không đủ mạnh để khẳng định điều này một cách tự tin.

The case gets more complicated, Mạch ý

Vấn đề trở nên phức tạp hơn,

though,

tuy nhiên,

when we look at bones.

khi chúng ta nhìn vào xương.

A number of studies found neither positive nor negative effects for adults.

Một số nghiên cứu không tìm thấy tác động tích cực hay tiêu cực nào đối với người lớn.

What most people worry most about,

Điều mà hầu hết mọi người lo lắng nhất,

though,

mặc dù vậy,

are harmful amounts of pesticides,

là lượng thuốc trừ sâu độc hại,

antibiotics,

thuốc kháng sinh,

or hormones.

hoặc hormone.

There are hormones in milk,

Có hormone trong sữa,

but only in very low concentrations.

nhưng chỉ ở nồng độ rất thấp.

For example,

Ví dụ,

to get the same amount of hormones as from the pill,

để nhận được cùng một lượng hormone như từ thuốc tránh thai,

you'd need to drink about 5,000 L of milk,

bạn cần uống khoảng 5.000 L sữa,

and even if you did, Ngữ pháp

và ngay cả khi bạn làm vậy,

most hormones would be destroyed by your digestive system

hầu hết các hormone sẽ bị hệ tiêu hóa của bạn phá hủy

before they could affect you,

trước khi chúng có thể ảnh hưởng đến bạn,

which is the reason why so much medication is coated, Ngữ pháp

đây là lý do tại sao rất nhiều loại thuốc được bọc một lớp màng ngoài,

to protect it from our digestion.

để bảo vệ nó khỏi quá trình tiêu hóa của chúng ta.

For pesticides and antibiotics,

Đối với thuốc trừ sâu và thuốc kháng sinh,

there are regulations in most parts of the world

có các quy định ở hầu hết mọi nơi trên thế giới

that only allow completely harmless amounts.

chỉ cho phép những lượng hoàn toàn vô hại.

Milk that surpasses these thresholds is not allowed to go on the shelf. Ghi chú

Sữa vượt quá các ngưỡng này không được phép đưa lên kệ.

So,

Vì vậy,

there's nothing in particular to worry about. Ý định

không có gì đáng lo ngại cả.

Besides allergies and those suffering from lactose intolerances,

Bên cạnh dị ứng và những người bị chứng không dung nạp lactose,

the best known negative effects of milk are probably acne and general discomfort after drinking milk or eating dairy products.

những tác động tiêu cực nổi tiếng nhất của sữa có lẽ là mụn trứng cá và sự khó chịu chung sau khi uống sữa hoặc ăn các sản phẩm từ sữa.

And here,

Và ở đây,

the effects are very real.

các hiệu ứng này rất thực tế.

For example,

Ví dụ,

skimmed milk has been found to statistically increase the rate of acne by 24%. Ngữ pháp

sữa tách béo đã được thống kê là làm tăng tỷ lệ bị mụn trứng cá lên 24%.

Allergies against milk products are especially prevalent among children,

Dị ứng với các sản phẩm từ sữa đặc biệt phổ biến ở trẻ em,

with one in 18 kids in Germany suffering from them. Ngữ pháp

với tỷ lệ cứ 18 trẻ em ở Đức thì có một trẻ mắc phải.

In general,

Nói chung,

these allergies tend to get better or disappear as they grow older, Ngữ pháp

những chứng dị ứng này có xu hướng giảm bớt hoặc biến mất khi chúng lớn lên,

though.

mặc dù vậy.

Okay,

Được rồi,

is milk healthy,

sữa có tốt cho sức khỏe không,

then?

sau tất cả?

Milk,

Sữa,

no matter if it comes from mothers, Ngữ pháp

bất kể nó đến từ các bà mẹ,

cows,

bò,

sheep,

cừu,

goats,

dê,

or camels,

hay lạc đà,

is a nutrient-dense food. Cách dùng từ

đều là một thực phẩm đậm đặc chất dinh dưỡng.

It contains all necessary macronutrients

Nó chứa tất cả các chất dinh dưỡng đa lượng cần thiết

and many micronutrients.

và nhiều vi chất dinh dưỡng.

Especially in regions where people struggle to get enough calories,

Đặc biệt ở những vùng mà người dân khó có đủ calo,

milk can contribute to a healthy life and lower child mortality.

sữa có thể góp phần mang lại cuộc sống khỏe mạnh và giảm tỷ lệ tử vong ở trẻ em.

For those living in the developed world,

Đối với những người sống ở các nước phát triển,

in general,

nhìn chung,

milk is not harmful if you are not allergic or intolerant to it.

sữa không có hại nếu bạn không bị dị ứng hay không dung nạp với nó.

Especially for children,

Đặc biệt đối với trẻ em,

it's a good way to get large amounts of calcium,

đó là một cách tốt để có được lượng lớn canxi,

and for vegetarians,

và đối với những người ăn chay,

it's a good source of vitamin B12 and B vitamins in general.

nó là một nguồn cung cấp vitamin B12 và các loại vitamin B nói chung rất tốt.

This does not mean there are not other alternatives with the same effect. Ngữ pháp

Điều này không có nghĩa là không có các lựa chọn thay thế khác với tác dụng tương tự.

You do not need to drink milk to be healthy.

Bạn không cần phải uống sữa để khỏe mạnh.

Milk is also definitely not a substitute for water. Cụm từ

Sữa cũng chắc chắn không phải là chất thay thế cho nước.

Milk is power food,

Sữa là thực phẩm cung cấp năng lượng,

and the additional calories from drinking a lot of it on a regular basis Cụm từ

và lượng calo nạp thêm từ việc uống nhiều sữa thường xuyên

can contribute to being overweight.

có thể góp phần gây thừa cân.

Especially flavored milk or chocolate milk

Đặc biệt là sữa có hương vị hoặc sữa sô cô la

is more comparable to beverages like lemonade Ngữ pháp

có thể so sánh với các loại đồ uống như nước chanh

than a healthy snack.

hơn là một bữa ăn nhẹ lành mạnh.

And there's another thing to consider. Mạch ý

Và có một điều nữa cần xem xét.

Milk production has a significant impact on the global climate. Cụm từ

Quá trình sản xuất sữa có tác động đáng kể đến khí hậu toàn cầu.

About 33% of cropland is used to feed grazing animals,

Khoảng 33% đất trồng trọt được sử dụng để nuôi các động vật ăn cỏ,

including dairy cattle.

bao gồm cả bò sữa.

Even though the carbon footprint of dairy products has declined since 1990, Ngữ pháp

Mặc dù lượng khí thải carbon của các sản phẩm từ sữa đã giảm kể từ năm 1990,

dairy production is still responsible for 3% of all greenhouse gas emissions,

việc sản xuất sữa vẫn chịu trách nhiệm cho 3% tổng lượng khí thải nhà kính,

even more than all airplanes combined.

thậm chí còn nhiều hơn tất cả các máy bay cộng lại.

Milk is a huge industry,

Sữa là một ngành công nghiệp khổng lồ,

and sadly,

và đáng buồn thay,

most of its production in factory farms causes incredible suffering.

hầu hết việc sản xuất của nó trong các trang trại công nghiệp lại gây ra đau đớn khó tin.

Cows are impregnated over and over, Thành ngữ

Bò bị thụ tinh hết lần này đến lần khác,

separated from their young shortly after birth,

bị tách khỏi con non ngay sau khi sinh,

and slaughtered once their tortured bodies are not productive anymore.

và bị giết thịt khi cơ thể bị tra tấn của chúng không còn khả năng sinh sản nữa.

We can't ignore that much of the milk we consume stems from an industry that is basically torture Cụm từ

Chúng ta không thể lờ đi sự thật là phần lớn lượng sữa chúng ta tiêu thụ bắt nguồn từ một ngành công nghiệp về cơ bản là tra tấn

and contributes to climate change.

và góp phần gây ra biến đổi khí hậu.

What about plant-based milk? Mạch ý

Vậy còn sữa có nguồn gốc thực vật thì sao?

In terms of protein levels and nutritional value,

Về mức độ protein và giá trị dinh dưỡng,

only soy milk can compare to cow milk. Cụm từ

chỉ có sữa đậu nành mới có thể so sánh với sữa bò.

The others need to be artificially enriched Cách dùng từ

Các loại sữa khác cần được làm giàu nhân tạo

to reach similar levels of vitamins and calcium.

để đạt đến mức độ vitamin và canxi tương tự.

So,

Vì vậy,

they can be an alternative to milk.

chúng có thể là một sự thay thế cho sữa.

And another option might be available soon. Ngữ pháp

Và một lựa chọn khác có thể sẽ sớm xuất hiện.

Several startups have created non-animal milk that is nutritionally identical to dairy milk, Cụm từ

Một số công ty khởi nghiệp đã tạo ra loại sữa không phải từ động vật có giá trị dinh dưỡng giống hệt với sữa bò,

for example,

ví dụ,

through fermentation by gene-modified bacteria. Cách dùng từ

thông qua quá trình lên men bằng vi khuẩn biến đổi gen.

This lab-grown milk can even be turned into cheese, Cụm động từ

Loại sữa được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm này thậm chí có thể được biến thành pho mát,

something that plant-based alternatives struggle with Cụm từ

một điều mà các chất thay thế từ thực vật gặp khó khăn

because they lack casein and whey protein,

vì chúng thiếu casein và whey protein,

the key ingredients that give dairy its taste and structure.

những thành phần quan trọng mang lại hương vị và cấu trúc cho sữa.

The environmental impact is a different story, Thành ngữ

Tác động đến môi trường là một câu chuyện khác,

though.

tuy nhiên.

Many milk alternatives use significantly less energy,

Nhiều loại sữa thay thế sử dụng ít năng lượng hơn đáng kể,

land,

đất đai,

and less water to produce,

và ít nước hơn để sản xuất,

so they have a much lower environmental impact than animal milk. Ngữ pháp

nên chúng có tác động đến môi trường thấp hơn nhiều so với sữa động vật.

If you want to have the lowest possible negative impact on the planet,

Nếu bạn muốn có tác động tiêu cực ít nhất có thể đến hành tinh,

the best choice is whatever milk alternative is regional. Ngữ pháp

lựa chọn tốt nhất là bất kỳ loại sữa thay thế nào ở địa phương.

As with almost any topic, Mạch ý

Giống như hầu hết mọi chủ đề,

milk is complicated.

sữa là một vấn đề phức tạp.

It's not harmful for the majority of the population,

Nó không gây hại cho đa số dân số,

and it's crucial for many people around the world.

và nó cực kỳ quan trọng đối với nhiều người trên khắp thế giới.

It's good,

Nó là một loại thực phẩm tốt,

nutritious food,

bổ dưỡng,

but also harmful to the planet

nhưng cũng gây hại cho hành tinh

and causes a lot of suffering.

và gây ra rất nhiều đau khổ.

We need to decide as a society

Chúng ta cần quyết định với tư cách là một xã hội

how we want to deal with these facts. Cụm động từ

rằng chúng ta muốn giải quyết những sự thật này như thế nào.