Ăn thịt có hại không? Thịt có thực sự không tốt cho sức khỏe?: tài liệu học tiếng Anh

When our vegetarian ancestors started eating meat around 2 million years ago,

Khi tổ tiên ăn chay của chúng ta bắt đầu ăn thịt khoảng 2 triệu năm trước,

it wasn't just because animals taste great. Ngữ pháp

đó không chỉ vì động vật có vị rất ngon.

It was pure necessity.

Đó hoàn toàn là vì sự cần thiết.

Climate change made many of the plants our ancestors relied on less available

Biến đổi khí hậu đã làm cho nhiều loại thực vật mà tổ tiên chúng ta dựa vào trở nên khan hiếm hơn

and meat bridged that gap. Thành ngữ

và thịt đã lấp đầy khoảng trống đó.

From the discovery of fire at the latest, Cụm từ

Muộn nhất là kể từ khi phát hiện ra lửa,

meat became a staple of the human diet. Cách dùng từ

thịt đã trở thành một loại thực phẩm chính yếu trong chế độ ăn của con người.

But over the last few years,

Nhưng trong vài năm qua,

eating meat has increasingly been associated with health risks like heart disease, Cụm từ

việc ăn thịt ngày càng có liên quan đến các rủi ro sức khỏe như bệnh tim,

certain cancers,

một số bệnh ung thư,

and an early death.

và cái chết sớm.

So, how unhealthy is meat really?

Vậy, thịt thực sự không tốt cho sức khỏe đến mức nào?

In this video,

Trong video này,

we'll only talk about meat.

chúng ta sẽ chỉ nói về thịt.

Dairy products deserve a video of their own. Cụm từ

Các sản phẩm từ sữa xứng đáng có một video riêng.

Biologically,

Về mặt sinh học,

we need to eat for three reasons:

chúng ta cần ăn vì ba lý do:

for energy,

để lấy năng lượng,

to acquire materials to fabricate our cells

để có được vật liệu cấu tạo nên các tế bào của chúng ta

and to get special molecules that our bodies can't make themselves.

và để có được các phân tử đặc biệt mà cơ thể chúng ta không thể tự tạo ra.

The energy and most of the materials come from the three macronutrients:

Năng lượng và hầu hết các vật liệu đến từ ba loại chất dinh dưỡng đa lượng:

fats,

chất béo,

carbohydrates,

carbohydrate,

and proteins.

và protein.

Proteins are the most important resource for repairing and replenishing our cell structures.

Protein là nguồn tài nguyên quan trọng nhất để sửa chữa và bổ sung cấu trúc tế bào của chúng ta.

The special molecules are a large variety of vitamins and minerals we need to drive metabolic processes. Cụm từ

Các phân tử đặc biệt là rất nhiều loại vitamin và khoáng chất mà chúng ta cần để thúc đẩy quá trình trao đổi chất.

Meat provides us with most of these things. Cụm từ

Thịt cung cấp cho chúng ta hầu hết những thứ này.

It contains all essential amino acids our body needs

Nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể chúng ta cần

and a lot of minerals like iron,

và rất nhiều khoáng chất như sắt,

zinc,

kẽm,

and essential vitamins,

và các vitamin thiết yếu,

some of which are barely found in plants like vitamin B12. Ngữ pháp

một số loại trong đó hiếm khi được tìm thấy ở thực vật, chẳng hạn như vitamin B12.

Only one essential nutrient is missing in most of the meat we consume,

Chỉ thiếu một chất dinh dưỡng thiết yếu trong hầu hết các loại thịt mà chúng ta tiêu thụ,

vitamin C.

vitamin C.

It appears in almost all plants and supports our immune system as well as the development of connective tissues. Cụm từ

Nó xuất hiện ở hầu hết mọi loại thực vật và hỗ trợ hệ miễn dịch cũng như sự phát triển của các mô liên kết.

After a few months without it,

Sau vài tháng thiếu nó,

you'd get scurvy.

bạn sẽ mắc bệnh scorbut.

But meat has another big advantage:

Nhưng thịt có một lợi thế lớn khác:

its high bioavailability. Cách dùng từ

khả năng sinh khả dụng cao.

Some of the nutrients in meat are broken down faster and available quicker than those from plants. Cụm động từ

Một số chất dinh dưỡng trong thịt được phân giải nhanh hơn và sẵn sàng hấp thụ nhanh hơn so với chất dinh dưỡng từ thực vật.

Spinach,

Rau chân vịt,

for example,

chẳng hạn,

contains more iron than meat,

chứa nhiều sắt hơn thịt,

but it's absorbed much slower and the body needs more energy to digest it.

nhưng lại hấp thụ chậm hơn nhiều và cơ thể cần nhiều năng lượng hơn để tiêu hóa nó.

Several health benefits have also been observed in communities that rely solely on meat.

Nhiều lợi ích về sức khỏe cũng đã được ghi nhận ở những cộng đồng chỉ hoàn toàn dựa vào thịt.

The Inuit, Văn hóa

Người Inuit,

for example,

chẳng hạn,

are able to survive in extreme climate conditions on a purely meat-based diet,

có thể sống sót trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt với chế độ ăn hoàn toàn bằng thịt,

if necessary.

nếu cần thiết.

Since they consume the whole animal,

Vì họ tiêu thụ toàn bộ con vật,

including the organs,

bao gồm cả nội tạng,

they get every single nutrient they need,

họ nhận được mọi chất dinh dưỡng duy nhất họ cần,

including vitamin C.

bao gồm cả vitamin C.

So,

Vì vậy,

meat itself is definitely not dangerous for us,

bản thân thịt chắc chắn không nguy hiểm đối với chúng ta,

but its health effects vary depending on how it's prepared and what animal it comes from. Ngữ pháp

nhưng ảnh hưởng đến sức khỏe của nó thay đổi tùy thuộc vào cách thức chế biến và nguồn gốc từ con vật nào.

When talking about meat in the Western world, Ngữ pháp

Khi nói về thịt ở thế giới phương Tây,

we generally mean muscle tissues that have a high nutrient density,

chúng ta thường hiểu là các mô cơ có mật độ dinh dưỡng cao,

but also lack some of the vitamins that make it possible to survive on meat alone. Ngữ pháp

nhưng lại thiếu đi một số vitamin giúp ta có thể sống sót chỉ nhờ vào thịt.

The most healthy animals to eat are probably fish.

Động vật lành mạnh nhất để ăn có lẽ là cá.

Fish contains polyunsaturated fatty acids like omega-3,

Cá chứa các axit béo không bão hòa đa như omega-3,

which may lower the risk of cardiovascular diseases and support anti-inflammatory immune functions.

có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và hỗ trợ chức năng miễn dịch chống viêm.

As part of a balanced diet,

Là một phần của chế độ ăn uống cân bằng,

fish can be eaten regularly without worries.

có thể ăn cá thường xuyên mà không phải lo lắng.

Eating fish comes with its own bag of complications, Thành ngữ

Ăn cá cũng đi kèm với một loạt những phức tạp riêng của nó,

though,

tuy nhiên,

like overfishing and the destruction of the oceans.

như đánh bắt quá mức và sự tàn phá các đại dương.

We'll talk about that in another video.

Chúng ta sẽ nói về điều đó trong một video khác.

A close second is the most popular meat, Cụm từ

Loại thịt phổ biến thứ hai,

chicken.

là thịt gà.

It's regarded as the meat with the fewest health risks. Cụm từ

Nó được coi là loại thịt ít gây rủi ro cho sức khỏe nhất.

The only negative health effect of poultry is a bit controversial,

Tác động tiêu cực duy nhất đến sức khỏe của gia cầm có chút gây tranh cãi,

fat.

đó là chất béo.

Its high content of saturated fat is associated with a higher cholesterol level and cardiovascular disease.

Hàm lượng chất béo bão hòa cao của nó có liên quan đến mức cholesterol cao hơn và bệnh tim mạch.

But this idea has also been criticized by a large number of scientists,

Nhưng ý tưởng này cũng bị chỉ trích bởi rất nhiều nhà khoa học,

arguing high cholesterol levels might be inherited and not caused by nutrition. Ngữ pháp

họ lập luận rằng mức cholesterol cao có thể là do di truyền chứ không phải do dinh dưỡng.

So, in general,

Vì vậy, nhìn chung,

if you want meat and are concerned about your health,

nếu bạn muốn ăn thịt và quan tâm đến sức khỏe của mình,

go for chicken. Cụm động từ

hãy chọn thịt gà.

Things start to get problematic with high intakes of red meats like beef,

Mọi việc bắt đầu trở nên có vấn đề khi ăn nhiều các loại thịt đỏ như thịt bò,

veal,

thịt bê,

pork,

thịt lợn,

lamb,

thịt cừu,

horse,

thịt ngựa,

and goat.

và thịt dê.

A recently published study recommends,

Một nghiên cứu được công bố gần đây khuyến nghị,

for example,

chẳng hạn,

a maximum of 23 grams of red meat per day,

tối đa 23 gram thịt đỏ mỗi ngày,

which is a very small steak per week.

tương đương với một miếng bít tết rất nhỏ mỗi tuần.

However,

Tuy nhiên,

large-scale meta-analysis studies have shown that eating 100 grams of red meat every day Cách dùng từ

các nghiên cứu phân tích tổng hợp quy mô lớn đã chỉ ra rằng việc ăn 100 gram thịt đỏ mỗi ngày

increases the relative risk of diabetes by 19%, Cách dùng từ

làm tăng nguy cơ tương đối mắc bệnh tiểu đường lên 19%,

of strokes by 11%,

đột quỵ lên 11%,

and of colorectal cancer by 17%.

và ung thư đại trực tràng lên 17%.

This sounds alarming,

Điều này nghe có vẻ đáng báo động,

but before we panic, Mạch ý

nhưng trước khi chúng ta hoảng sợ,

let's have a look at how these studies were conducted.

hãy xem các nghiên cứu này được thực hiện như thế nào.

Because this brings us to the second big problem Mạch ý

Bởi vì điều này đưa chúng ta đến vấn đề lớn thứ hai

when trying to answer the question

khi cố gắng trả lời câu hỏi

of whether meat is unhealthy or not. Ngữ pháp

rằng liệu thịt có không tốt cho sức khỏe hay không.

Most studies that linked health risks to eating red meat

Hầu hết các nghiên cứu liên kết rủi ro sức khỏe với việc ăn thịt đỏ

were case-control studies, Văn hóa

là các nghiên cứu bệnh chứng,

which means taking a group of people with a disease

có nghĩa là lấy một nhóm người mắc bệnh

and classifying them by their eating habits.

và phân loại họ theo thói quen ăn uống của họ.

The more red meat they consume, Ngữ pháp

Họ càng tiêu thụ nhiều thịt đỏ,

the more likely they were to contract certain diseases.

khả năng họ mắc một số bệnh nhất định càng cao.

The problem is that it's very hard to eliminate other factors. Cách dùng từ

Vấn đề là rất khó để loại trừ các yếu tố khác.

People who eat less meat

Những người ăn ít thịt

tend to live a healthier lifestyle in general. Ngữ pháp

thường có xu hướng sống một lối sống lành mạnh hơn nói chung.

They tend to eat more vegetables and fruit

Họ có xu hướng ăn nhiều rau và trái cây hơn

and are less likely to smoke and drink alcohol. Ngữ pháp

và ít có khả năng hút thuốc và uống rượu hơn.

Most studies try to eliminate these factors,

Hầu hết các nghiên cứu cố gắng loại trừ các yếu tố này,

but it's extremely hard to make definitive statements. Cụm từ

nhưng cực kỳ khó để đưa ra những kết luận dứt khoát.

Things get worse when we look at processed

Tuy nhiên, mọi thứ sẽ tệ hơn khi chúng ta nhắc đến thịt

meat, though.

đã qua chế biến.

Processing meat means adding certain chemicals

Chế biến thịt có nghĩa là thêm một số hóa chất nhất định

by curing, Ngữ pháp

bằng cách ướp,

smoking,

xông khói,

salting,

muối,

or fermenting.

hoặc lên men.

Or,

Hay,

in other words, Mạch ý

nói cách khác,

making it delicious.

làm cho nó ngon hơn.

Bacon,

Thịt xông khói,

ham,

giăm bông,

salami,

salami,

sausages,

xúc xích,

and hot dogs contain chemicals that are harmful for us,

và hot dog chứa các hóa chất có hại cho chúng ta,

like nitrates and nitrites

chẳng hạn như nitrat và nitrit

that can damage the DNA in our digestive system

có thể làm hỏng DNA trong hệ tiêu hóa của chúng ta

and lead to cancer.

và dẫn đến ung thư.

The WHO reviewed 800 studies over 20 years

WHO đã xem xét 800 nghiên cứu trong hơn 20 năm

and concluded that processed meat is strongly linked to an increased risk of colorectal cancer. Cụm từ

và kết luận rằng thịt chế biến sẵn có liên quan chặt chẽ đến việc gia tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.

Each extra 50 grams of processed meat per day increases your relative risk of cancer by 18%.

Cứ thêm 50 gram thịt chế biến mỗi ngày sẽ làm tăng nguy cơ tương đối mắc bệnh ung thư lên 18%.

When it comes to cancer risk,

Khi nói đến nguy cơ ung thư,

processed meat is now in the same category as plutonium, Cụm từ

thịt chế biến hiện nằm trong cùng nhóm với plutonium,

asbestos,

amiăng,

and smoking.

và hút thuốc lá.

The WHO highlights that its research is only about the question of whether or not something causes cancer Ngữ pháp

WHO nhấn mạnh rằng nghiên cứu của họ chỉ xoay quanh vấn đề liệu một thứ gì đó có gây ung thư hay không

and not to what extent.

và không phải ở mức độ nào.

But processed meat may also significantly increase the chance of suffering from diabetes,

Nhưng thịt chế biến cũng có thể làm tăng đáng kể khả năng mắc bệnh tiểu đường,

strokes,

đột quỵ,

and coronary heart diseases.

và bệnh tim mạch vành.

It also makes a difference what sort of life our meat lived Cụm từ

Thịt của chúng ta đã có một cuộc sống như thế nào cũng tạo ra sự khác biệt

when it was still part of a living being.

khi nó vẫn còn là một phần của một sinh vật sống.

It's common to feed large amounts of antibiotics to livestock in order to prevent diseases, Ngữ pháp

Người ta thường cho gia súc ăn một lượng lớn thuốc kháng sinh để phòng bệnh,

which can spread antibiotic resistance.

điều này có thể lây lan khả năng kháng thuốc kháng sinh.

Combined,

Kết hợp lại,

a high consumption of both red and processed meat

việc tiêu thụ nhiều cả thịt đỏ và thịt chế biến

could increase your chance of premature death by up to 29%. Cách dùng từ

có thể làm tăng khả năng tử vong sớm của bạn lên tới 29%.

This means if your chance of dying is 3% this year,

Điều này có nghĩa là nếu khả năng bạn tử vong trong năm nay là 3%,

it's now 4%.

thì nay là 4%.

This might not sound like a lot, Mạch ý

Nghe có vẻ không nhiều,

but tiny percentages have a huge impact on societies of millions.

nhưng những phần trăm nhỏ bé lại có tác động rất lớn đến xã hội hàng triệu người.

They also seem harmless until they affect you.

Chúng cũng có vẻ vô hại cho đến khi chúng ảnh hưởng đến bạn.

To blame meat alone for bad health would be wrong, Ngữ pháp

Chỉ đổ lỗi cho thịt là nguyên nhân gây ra sức khỏe kém thì sẽ là sai lầm,

though.

mặc dù vậy.

There is no evidence that the very essence of meat has any negative effect beyond its high fat content,

Không có bằng chứng nào cho thấy bản chất của thịt có bất kỳ tác động tiêu cực nào ngoài hàm lượng chất béo cao của nó,

and even this point is highly contentious. Cách dùng từ

và ngay cả điểm này cũng rất gây tranh cãi.

Just like with many other pleasures in life,

Cũng giống như nhiều thú vui khác trong cuộc sống,

sometimes too much of a good thing is harmful. Thành ngữ

đôi khi quá nhiều một thứ tốt cũng có hại.

Most public health agencies suggest cutting meat consumption to 500 grams a week,

Hầu hết các cơ quan y tế công cộng đề xuất cắt giảm lượng tiêu thụ thịt xuống còn 500 gram một tuần,

while studies suggest cutting down processed meat as much as possible.

trong khi các nghiên cứu gợi ý cắt giảm thịt chế biến nhiều nhất có thể.

So,

Vì vậy,

if you feast on meat no more than once or twice a week, Ghi chú

nếu bạn ăn uống tiệc tùng với thịt không quá một hoặc hai lần một tuần,

you should be good. Ý định

bạn sẽ ổn thôi.

For most people,

Đối với hầu hết mọi người,

this already means a drastic change in their diets though.

điều này đã đồng nghĩa với một sự thay đổi mạnh mẽ trong chế độ ăn uống của họ.

The average American consumes around almost 1,600 grams of meat a week.

Một người Mỹ trung bình tiêu thụ khoảng gần 1.600 gram thịt một tuần.

The average German 1,100 grams a week. Ngữ pháp

Người Đức trung bình là 1.100 gram một tuần.

And many of us eat much, Ngữ pháp

Và nhiều người trong chúng ta ăn nhiều hơn,

much more.

nhiều hơn thế.

If you're not really sure,

Nếu bạn không thực sự chắc chắn,

make a small note whenever you eat meat for a week or two.

hãy ghi lại một chút bất cứ khi nào bạn ăn thịt trong một hoặc hai tuần.

You'll be surprised how much it really is.

Bạn sẽ ngạc nhiên về số lượng thực sự của nó.

So,

Vậy,

most people watching this video would benefit from cutting down on meat. Cụm động từ

hầu hết những người xem video này sẽ được hưởng lợi từ việc cắt giảm thịt.

Aside from health concerns, Mạch ý

Gạt các vấn đề sức khỏe sang một bên,

there's still the fact that the meat industry is one of the largest contributors to climate change Ngữ pháp

vẫn có một thực tế là ngành công nghiệp thịt là một trong những tác nhân lớn nhất gây ra biến đổi khí hậu

and has reached a scale Ngữ pháp

và đã đạt đến quy mô

where it's impossible to deliver millions of tons of meat

mà tại đó không thể nào cung cấp hàng triệu tấn thịt

and still treat animals with dignity. Cụm từ

và vẫn đối xử nhân đạo với động vật.

We've already discussed that in detail in another video.

Chúng ta đã thảo luận chi tiết về vấn đề đó trong một video khác.

All in all, Mạch ý

Tóm lại,

in moderation, Cụm từ

nếu ăn uống điều độ,

meat is not unhealthy

thịt không phải là không tốt cho sức khỏe

and you don't need to become vegetarian overnight Cách dùng từ

và bạn không cần phải trở thành người ăn chay chỉ sau một đêm

to have a real impact on your health and the planet.

để có tác động thực sự đến sức khỏe của bạn và hành tinh.

But your lifestyle choices do matter for yourself and for others. Ngữ pháp

Nhưng những lựa chọn lối sống của bạn thực sự có ý nghĩa đối với chính bạn và cho người khác.